勾芡用什么淀粉好？
勾芡用玉米淀粉，玉米淀粉最大的特點是吸濕性強，也是烹飪中使用最為廣泛的淀粉，主要用于勾芡、腌肉、掛糊等 。
1、準(zhǔn)備一個干凈的空碗 。
2、空碗中倒入少量淀粉，加水 。水和淀粉的比例通常為4：1 。
3、用筷子攪拌至無淀粉沉積，水質(zhì)變渾濁位置 。
4、沿著鍋壁倒入菜鍋即可 。
燒菜勾芡用什么淀粉比較好？
借助淀粉在遇熱糊化的情況下，具有吸水、粘附及光滑潤潔的特點 。在菜肴接近成熟時，將調(diào)好的粉汁淋入鍋內(nèi)，使鹵汁稠濃，增加鹵汁對原料的附著力，從而使菜肴湯汁的粉性和濃度增加，改善菜肴的色澤和味道 。
炒菜勾芡用什么淀粉?
炒菜勾芡用土豆淀粉和綠豆淀粉 。
土豆淀粉是家庭炒菜勾芡的常用淀粉 ， 綠豆淀粉用的較少，土豆淀粉質(zhì)地細(xì)膩，顏色潔白 ， 用土豆淀粉來勾芡的菜肴的光澤度優(yōu)于綠豆淀粉，但是土豆淀粉的吸水性沒有綠豆淀粉好，所以炒菜的時候可以根據(jù)實際情況來使用適合菜肴的淀粉 。
炒菜勾芡技巧
一是掌握好勾芡時間，一般應(yīng)在菜肴九成熟時進(jìn)行 ， 過早勾芡會使鹵汁發(fā)焦，過遲勾芡易使菜受熱時間長，失去脆、嫩的口味；
二是勾芡的菜肴用油不能太多，否則鹵汁不易粘在原料上，不能達(dá)到增鮮、美形的目的；
三是菜肴湯汁要適當(dāng) ， 湯汁過多或過少，會造成芡汁的過稀或過稠，從而影響菜肴的質(zhì)量；
【燒菜用什么淀粉勾芡比較好】四是用單純粉汁勾芡時，必須先將菜肴的口味，色澤調(diào)好，然后再淋入濕淀粉勾芡，才能保證菜肴的味美色艷 。
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