北方腌肉的腌制方法
1、取皮薄肥瘦適度的鮮肉或凍肉刮去表皮肉垢污，切成0.8一l公斤、厚4—5厘米的標(biāo)準(zhǔn)帶肋骨的肉條 。2、如制作無骨臘肉 ， 還要切除骨頭 。加工有骨臘肉用食鹽7公斤、精硝0.2公斤、花椒0．4公斤 。3、加工無骨臘肉用食鹽2．5公斤、精硝0．2公斤、白糖5公斤、白酒及醬油備3.7公斤、蒸餾水3—4公斤 。輔料配制前，將食鹽和硝壓碎 ， 花椒、茴香、桂皮等香料曬干碾細(xì) 。4、切好的肉條與干腌料擦抹擦透 ， 按肉面向—下順序放入缸內(nèi) ， 最上一層皮面向上 。剩余干腌料敷在上層肉條上，腌漬3天翻缸5、將腌漬無骨臘肉放入配制腌漬液中腌15一18小時，中間翻缸2次6、將肉條用干脆料擦好放入缸內(nèi)，倒入經(jīng)滅過菌的陳腌漬液淹沒肉條，混合腌漬中食鹽用量不超過6％ 。7、熏制有骨腌肉，熏前必須漂洗和晾干 。通常每百公斤肉胚需用木炭8—9公斤、木屑12一14公斤 。將晾好的肉胚掛在熏房內(nèi)，引燃木屑 ， 關(guān)閉熏房門，使熏煙均勻散布，熏房內(nèi)初溫70℃ ， 3—4小時后逐步降低到50—56℃，保持28小時左右為成品 。醬油腌肉的腌制方法
1、醬油肉是一道以五花肉作為主要食材，醬油、白糖、白酒、精制鹽、花椒、桂皮、茴香、八角、水作為調(diào)料腌制的食物 。
3、下面開始介紹所需要的食材：
五花肉、生抽、老抽、高度白酒、青花椒、八角、干辣椒
4、先把肉皮先燒一下，用干凈的毛巾把它擦一下，把豬肉切條，大概10公分左右 ， 把切好的豬肉條放入干凈無水無油的盆中，倒入漫過五花肉的生抽 ， 放入100克信大啟老抽上色、100克高度白酒，放入適量青花椒、姜片、八角、干辣椒 ， 用手壓下把肉壓倒醬油里面
5、蓋上保鮮膜腌制三天左右，溫度高的話要擺入冰箱冷藏腌制，腌一天時要翻下面，時間到時，用鐵鉤鉤好，擺在太陽底下曬，放在太陽底下曬一個星期左右 。時間倒時，抹上去表面有點硬就可以了
6、清洗干凈切片，再把青大蒜拍扁切段 。熱鍋倒油，把醬油肉放入鍋中煸一下，再放入姜片、干辣椒煸香，再放入少許料酒，再放入青大滑如蒜，翻炒斷生，放入一勺白糖提鮮，即可裝盤
7、仿饑口味咸，具有烹飪簡單，口味豐富的特色 。
腌肉要腌多少天
腌制時間一般控制在兩到三天比較好 。
如果只是短暫的腌制，想把肉變得稍微鮮嫩入味一些再烹煮的話，那么這個時間比較短 。一般半個小時到兩個小時之間不等 。但是如果是想把肉直接腌制成咸肉的話 ， 那么時間就比較長，需要20~40天左右，因此具體腌制肉的時間 ， 根據(jù)所需要烹制的食物有關(guān) 。
腌肉要腌幾天才好？
【醬油腌肉的腌制方法要腌幾天】放容器里腌制10天，然后放太陽下風(fēng)干即可 。方法如下：準(zhǔn)備材料：五花肉 520g、生抽 5g、鹽 30g、醬油 10g、料酒 5g、五香粉 3g、胡椒粉 3g、辣椒 3g、八角 2g 。1、豬肉洗凈，放旁邊瀝干水 。2、然后往鍋里倒入鹽、八角、辣椒和花椒，鏟子炒勻 ， 把鹽微微炒黃，關(guān)火冷卻 。3、冷卻后可以放入適量的生抽、醬油、料酒、五香粉、胡椒粉，攪拌均勻后涂抹肉上 。4、涂抹好后把肉放容器里靜置10天 。5、時間到后拿出，栓上繩子，掛太陽下風(fēng)干，風(fēng)干后取回 ， 腌肉就已經(jīng)完成了 。
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