法國葡萄酒的制作方法
制作法國葡萄酒 ， 可以選擇黑葡萄、馬奶子、紅葡萄以及紫葡萄等多種品種的葡萄 ， 將葡萄與梗分離開，外皮弄碎放置瓶中，加入適量的酵母菌，用榨汁機(jī)榨出發(fā)酵后的葡萄酒，再次發(fā)酵同時(shí)進(jìn)行除渣工藝，裝入桶中等2年時(shí)間即可裝瓶 。
法國葡萄酒的制作方法1、采集葡萄
制作法國葡萄可以選擇黑葡萄、馬奶子、紅葡萄、紫葡萄以及白葡萄等多種葡萄，但是選擇的葡萄需要以圓潤飽滿且無破損為主 ， 需佩戴手套將葡萄與葡萄梗分離，讓表皮破開 。
2、破損發(fā)酵
將破損的葡萄放置玻璃容器中，加入適量的酵母菌 ， 葡萄汁、果皮、果粒以及葡萄籽在酵母菌的作用下，開始酒精發(fā)酵，之后用榨汁機(jī)榨出發(fā)酵后的葡萄酒 。
3、除渣裝瓶
將榨出的葡萄酒與果皮、種子分開，繼續(xù)進(jìn)行發(fā)酵，在發(fā)酵的過程中溶解殘存的物質(zhì)會自動沉淀，可以順利將其去除掉，之后裝入木桶等2年的時(shí)間進(jìn)入熟成階段，之后即可裝瓶 。
法國葡萄酒的釀制方法
紅葡萄酒的釀造方法有很多，共同特點(diǎn)都是去梗、壓榨，再將果肉、果核、果皮統(tǒng)統(tǒng)裝進(jìn)發(fā)酵桶中發(fā)酵，發(fā)酵過程中酒精發(fā)酵和色素、香味物質(zhì)的提取同時(shí)進(jìn)行 。發(fā)酵桶或罐都需要先用低劑量的二氧化硫處理 ， 以預(yù)防微生物污染 。葡萄汁在大桶中發(fā)酵生成酒精的同時(shí)，果皮和果肉經(jīng)過在葡萄汁中浸泡，5-7天內(nèi)便釋出葡萄酒的色素和耐久的勁力（勁度） 。
紅葡萄酒的釀造方法一般為傳統(tǒng)發(fā)酵法（另還有旋轉(zhuǎn)罐法、二氧化碳浸漬法、熱浸提法和連續(xù)發(fā)酵法） 。其釀制過程是：
【法國傳統(tǒng)葡萄酒的制作方法有哪些】采摘的葡萄運(yùn)達(dá)酒廠后→破碎（使果肉和果汁從葡萄中分離）→除梗（去除果梗的青稞味）→第一次發(fā)酵（發(fā)酵過程中葡萄皮中的單寧和紅色素就會滲入發(fā)酵中的葡萄汁里稱為浸漬 。浸漬時(shí)間一般4-5天或2-3周，根據(jù)紅酒的不同類型而定 。釀造單寧含量較低、較柔順易入口的“新酒”，浸漬時(shí)間會很短；釀造可長期收藏的紅酒，因需要足夠的單寧，浸漬時(shí)間則需延長 。）→從發(fā)酵罐中抽取自然流出的酒液（滴出酒）→壓榨葡萄渣（以取得更多單寧酸的壓榨酒）→小心混合（調(diào)配）自流酒與壓榨酒→醇化（即乳酸發(fā)酵或稱后發(fā)酵，把酒中酸澀的蘋果酸轉(zhuǎn)變成較柔順且穩(wěn)定的乳酸）→澄清（沉淀、分離及精濾）→陳釀（在大酒桶中貯藏6個(gè)月至2年）→裝瓶（早期飲用的酒在采摘2-6個(gè)月后裝瓶 ， 陳釀的在轉(zhuǎn)桶2年后裝瓶）
推薦閱讀
- 東北野生葡萄怎么熬制葡萄酒
- 怎樣介紹自己在家釀葡萄酒過程
- 自制葡萄酒注意事項(xiàng)有哪些呢
- 紅酒一般價(jià)位多少一瓶
- 秋分吃什么傳統(tǒng)食物
- 庫存管理方案.，傳統(tǒng)庫存管理方法有哪些
- 冬季葡萄酒儲存方法，葡萄酒貯存方法
- 葡萄酒酸了怎么處理，自釀葡萄酒發(fā)酸怎么補(bǔ)救
- 傳統(tǒng)材料的特點(diǎn) 什么材料有哪些特點(diǎn)
- 法國紅酒為何那么便宜