1、看眼睛 ， 新鮮的魚眼睛透明、潔凈而突出 。次鮮魚眼球平坦或稍凹陷，角膜暗淡或微混濁，不新鮮的魚則眼球凹陷，角膜混濁或發(fā)糊 。
2、看魚鰓，新鮮的魚鰓蓋緊合 ， 鰓絲鮮紅或紫紅色，清晰、粘液透明 。次鮮魚鰓蓋較松 ， 鰓絲呈紫紅、淡紅或暗紅色 。不新鮮的與鰓蓋松馳，鰓絲粘連 ， 呈淡紅、暗紅或灰紅色 。
3、看魚鱗，新鮮的魚，魚鱗完整或稍有花鱗，緊貼魚體不易剝落,具有鮮魚固有的鮮明體色與光澤 。次鮮魚魚鱗不完整，較易剝落,體色暗淡光澤度差，粘液透明度較差 。而不新鮮的魚魚鱗不完整、松弛、易剝落 ， 體表暗淡無光，粘液混濁 。
【刀魚怎么判斷新鮮 切塊的魚怎么判斷是新鮮的】4、觸摸檢查，新鮮的魚用手指按壓或?qū)Ⅳ~置于手掌，可感覺魚肉堅實富有彈性 。次鮮魚肌肉也有彈性，壓陷后能很快恢復(fù) 。不新鮮的魚肌肉松弛，彈性差 ， 壓陷后復(fù)平較慢 。
5、聞味道，新鮮的魚沒有異味，次鮮魚有較重的腥味，而不新鮮的魚則有顯著臭味 。
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