干香菇泡發(fā)時(shí)要用開水煮一下嗎【干香菇泡發(fā)時(shí)要用開水煮一下嗎】干香菇泡發(fā)時(shí)不需要用開水煮 。
用開水泡發(fā)干香菇會(huì)使其中的水溶性成分，如珍貴的多糖、優(yōu)良的氨基酸等大量溶解于水中，破壞香菇的營養(yǎng) 。
干香菇泡發(fā)不宜用涼水，也不宜用剛開的水，泡發(fā)時(shí)間不宜過長(zhǎng) 。因?yàn)橄愎胶幸环N核糖分解酶 ， 用溫度為80℃左右的熱水浸泡時(shí)，這種酶才會(huì)催化香菇中的核糖核酸，分解出具有鮮香味的物質(zhì)，用這樣泡發(fā)的香菇烹制的菜肴才能出味，香味濃郁；如果用冷水浸泡，就不容易將這種物質(zhì)泡出，而如果泡發(fā)的時(shí)間過長(zhǎng)，就會(huì)使香菇的香味、鮮昧大大降低，從而影響香菇的食用價(jià)值 。
馬蹄冷水煮還是開水煮建議用冷水煮 。馬蹄是一種肉質(zhì)潔白，口感清脆的水果 ， 其中含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素、胡蘿卜素、礦物質(zhì)等多種營養(yǎng)成分，雖然用開水直接煮馬蹄可以縮短煮制的時(shí)間，但是一般建議用冷水會(huì)更好，因?yàn)樵谥蟮倪^程中，產(chǎn)生的水蒸氣可以慢慢滲入到果肉當(dāng)中，使馬蹄內(nèi)外的成熟度接近，這樣的馬蹄口感也會(huì)更好，而用開水煮的話 ， 可能會(huì)造成馬蹄最外一層果肉成熟度高 ， 最里面的果肉沒完全熟的情況 。
馬蹄：荸薺又稱馬蹄 ， 是莎草科荸薺屬植物，原產(chǎn)于印度 ， 在中國主要分布于江蘇、安徽、浙江、廣東、湖北、湖南等有淺水的地方 。
荸薺多種植在水田，生長(zhǎng)在濕土里，皮薄汁多，極易失水萎縮和腐爛變質(zhì) 。它皮色紫黑，肉質(zhì)潔白，味甜多汁，清脆可口；口感甜脆 ， 營養(yǎng)豐富；地下匍甸根狀莖細(xì)長(zhǎng)，末端膨大為球莖，球莖扁圓形，表面平滑，老熟后呈深栗色或棗紅色 。
為什么開水煮雞蛋雞蛋就會(huì)破雞蛋內(nèi)有一個(gè)氣室，為胚胎發(fā)育提供一些氧氣 。如果雞蛋迅速受熱，氣體將膨脹而不能及時(shí)排出，從而漲破蛋殼 。所以煮雞蛋應(yīng)該涼水下鍋用中火或小火煮，這樣膨脹的氣體可以慢慢從蛋殼的孔中排出，雞蛋就不至于破裂 。
柿子開水煮熟了能直接吃嗎1、一般來說，柿子都是能用開水煮熟之后直接食用的，這個(gè)時(shí)候里面含有的營養(yǎng)物質(zhì)只有少部分會(huì)流失，并不會(huì)過多的影響到其食用價(jià)值 ， 且還能在一定程度上起到殺菌的作用，食用起來更加健康 。
2、不過一般都不是直接煮的 ， 而是將柿子浸泡在熱水中 ， 水溫保持在40℃左右，浸泡10-18個(gè)小時(shí)左右，期間水溫要一直保持這個(gè)狀態(tài)，煮熟之后直接吃就可以了，或者也可以將柿子搗碎加入白糖食用，風(fēng)味更佳 。
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