糖醋里脊的做法
1、豬里脊切成粗長條 。
2、放入一顆雞蛋，少量白胡椒粉，料酒少量 ， 鹽 。
3、攪拌均勻后，腌制20分鐘左右 。
4、準(zhǔn)備好番茄醬，切好蔥姜待用 。準(zhǔn)備一個小碗，倒入少量醋、鹽、糖和適量淀粉和水?dāng)嚢杈鶆?。
5、鍋中倒入油，等油溫六七成熱的時候，把肉一條條的放入鍋中 。
6、當(dāng)肉變金黃色的時候撈出來 ， 繼續(xù)大火熱油，等油溫八九成熱的時候，把里脊肉一起倒入鍋中復(fù)炸，讓外皮更松脆 。
7、鍋中留底油，放入蔥姜炒出香味后，把蔥姜撈出 。
8、倒入番茄醬炒一會，再把里脊倒入鍋中一起翻炒 。
9、最后把提前調(diào)好的糖醋料倒入鍋中炒均勻，即可 。
糖醋里脊做法糖醋里脊肉的家常做法如下：
原料：里脊肉七兩、雞蛋清1個、蕃茄醬1勺、水淀粉少許、白砂糖2勺、胡椒粉少許、味精適量鹽少許、姜末適量、蒜末適量、醋1勺、熟白芝麻少許 。
1、豬里脊肉切條如下圖所示 。
2、撒入調(diào)料：料酒＋花椒粉＋大料粉＋鹽，抓勻，腌制20分鐘 。如下圖所示 。
3、姜蒜切末如下圖所示 。
4、淀粉：面粉＝1：3，加水調(diào)成稀糊 ， 倒入腌制好的肉條中，抓勻 。如下圖所示 。
5、鍋中倒入適量油如下圖所示 。
6、大火加熱至五六成熱，關(guān)小火 ， 肉條依次放入如下圖所示 。
7、炸兩分鐘，撈出 。如下圖所示 。
8、大火加熱油至九成熱 ， 放入肉條 ， 炸至金黃出鍋 。如下圖所示 。
9、 鍋內(nèi)留少許底油，姜蒜末＋番茄沙司＋糖＋醋，小火加熱，調(diào)勻湯汁 ， 放入肉條，翻勻 。如下圖所示 。
10、 翻炒均勻即可出鍋如下圖所示 。
糖醋里脊的制作方法糖醋里脊
用料
豬里脊 300克
面粉 50克
玉米淀粉 50克
鹽 3克
白糖 1勺
料酒 1勺
油 100克
泡打粉 2克
番茄沙司 3勺
蒜 2只
米醋 2勺
糖醋里脊的做法
將豬里脊切成粗細(xì)一致、均勻的長條 ， 泡10分鐘左右去除血水，洗凈 。
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在切好的里脊肉里放入料酒、少許鹽、胡椒粉，用手抓勻 ， 腌制20分鐘左右 。
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在腌制里脊肉期間，準(zhǔn)備好芡汁等，玉米淀粉、泡打粉、番茄醬這些必備，據(jù)說這個牌子的番茄沙司比較好 。
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用糖、米醋、番茄沙司及少量水兌個碗汁 。
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在碗內(nèi)放入等量的面粉、玉米淀粉和少量泡打粉，加適量水調(diào)成稠一些的面糊 。
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前期準(zhǔn)備工作做好了 。
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繼續(xù)，將腌好的里脊肉倒入調(diào)好的面糊中 ， 攪拌均勻 。
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鍋內(nèi)多放一些油 ， 待七八成熱時 ， 將里脊肉一根根放入油中，中火炸制 。炸至外部稍上色時撈出，然后開大火 ， 將里脊肉重新放入鍋中再炸一次，炸至金黃色撈出 。
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鍋內(nèi)留少許底油，將蒜放入鍋中爆香 。將兌好的碗汁倒入鍋中，燒開 。
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放入炸過的里脊 ， 翻炒均勻即可出鍋 。
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糖醋里脊的做法菜名：糖醋里脊
用料：里脊肉200g、食鹽3g、白胡椒粉3g、料酒1勺、雞蛋1個、淀粉1碗、2勺白醋、1勺生抽、4勺番茄醬、2勺白糖、10g白芝麻 。
做法步驟：
1、里脊肉切成條狀 ， 大小和筷條差不多 。
2、加入食鹽 。
3、加入白胡椒粉 。
4、加入料酒 。
5、加入雞蛋 。
6、加入淀粉攪拌均勻，腌制30分鐘 。
7、準(zhǔn)備醬汁，加入3勺清水 。
8、加入2勺白醋 。
9、加入1勺生抽 。
10、加入4勺番茄醬 。
11、加入2勺白糖 。
12、加入1勺淀粉 。
13、攪拌均勻備用 。
14、里脊肉用筷條夾住裹上淀粉 。
15、鍋中油燒熱，放入里脊肉炸4分鐘 。
16、撈出備用 。
17、鍋中留底油，倒入醬汁 ， 燒至冒泡關(guān)小火 。
18、倒入里脊肉翻炒，讓里脊肉全部裹上醬汁 。
19、撒入芝麻 。
20、裝盆出鍋即可食用 。
怎樣做糖醋里脊才好吃糖醋里脊是一道非常受小朋友們喜歡的家常菜，又酸又甜的味道和外酥里嫩的口感讓人無法抗拒 。做出好吃的糖醋里脊關(guān)鍵在于糖醋汁的調(diào)配 。糖醋里脊的糖醋汁并不只是糖和醋，還要有鹽和番茄醬，加番茄醬的作用是增加酸甜味道的層次，把番茄醬、白醋、糖和鹽按照2:1:2:0.5的比例在碗中混合是我最喜歡的糖醋汁調(diào)制比例 。今天我給大家分享一下糖醋里脊的做法 。
糖醋里脊怎么做準(zhǔn)備食材：里脊肉300克、15毫升料酒、雞蛋1個、胡椒粉一捏(就是用手指頭捏一點)、鹽、糖、白醋、番茄醬、玉米淀粉和普通面粉 。
1.把里脊肉用手拍幾下，然后切成拇指長的小條，放在碗里，加酒、一撮胡椒粉和2克鹽，腌制好 。
2.腌制里脊的時候要準(zhǔn)備炒菜用的面糊，將90克普通面粉、70克玉米淀粉放在碗里，然后加入1克鹽、5克糖和2克左右的泡打粉攪拌均勻，再加入170毫升左右的水?dāng)嚢杈鶆虺珊隣?(水的用量根據(jù)不同品牌的面粉、淀粉來增減，基本上面糊的濃度是攪拌時略有顆粒感，舀起一點回來時面糊不斷流動，就差不多 。)
3.油燒熱后約5層熱度進(jìn)行第一次炸，可以用筷子放入油中試試，周圍有氣泡就可以了，把里脊肉均勻的涂上面糊 ， 放入小火炸4~5分鐘 。
4.將里脊肉炸至熟透，顏色略帶金黃 ， 然后瀝干油，再提高油溫，用筷子試油，周圍有大氣泡時就差不多了 。
5.將番茄醬、白醋、糖和鹽按2:1:2:0.5的比例在碗中混合，這是我的口味，我們不一定用同一品牌的調(diào)料 ， 所以做的時候要試一下，再做調(diào)整 。接下來，在鍋里放少許油，把調(diào)好的糖醋汁放進(jìn)去 ， 用小火均勻地翻炒，當(dāng)醬汁起大泡，香味四溢時，就可以把炸好的里脊肉放進(jìn)去 。
6.快速均勻地翻炒，使里脊肉均勻地沾上醬汁，就可以裝盤了 。
糖醋汁的調(diào)制比例把番茄醬、白醋、糖和鹽按照2:1:2:0.5的比例在碗中混合是我最喜歡的糖醋汁調(diào)制比例 。糖醋汁的調(diào)制比例可以根據(jù)個人口味進(jìn)行調(diào)制，不一定非得遵循什么標(biāo)準(zhǔn) 。如果您不想去一點點品嘗味道多次調(diào)制糖醋汁，我給您分享兩個最省事的糖醋汁比例 。
54321黃金比例：加入5湯匙水，4湯匙番茄醬，3湯匙糖，2湯匙醋，1湯匙玉米淀粉，攪拌均勻即可 。這種糖醋汁適合需要勾芡的糖醋味菜肴 。
12345黃金比例：在碗中加入一湯匙番茄醬、兩湯匙醬油、三湯匙糖、四湯匙醋和五湯匙水，攪拌均勻 。這種糖醋汁的優(yōu)點是便于保存，一次可以調(diào)制很多保存起來每次做菜隨取隨用 。
做糖醋里脊的技術(shù)要點刀工：里脊肉條的寬度和厚度應(yīng)盡可能一致 ， 這樣在腌制時的味道才會一致 。如果你不能使條狀物的寬度一致，你可以把它們冷凍起來，這樣切肉效果更好 。
腌制：建議不要用鹽來腌制，這樣容易導(dǎo)致肉中水分流失較快 ， 腌制的肉條會比較干，炒出來的肉條也達(dá)不到外酥里嫩的口感 。
油溫：油溫不能非常高也不能太低 ， 最好控制在六成溫度，油的沸點是300攝氏度 ， 一成油溫就是30度，六成油溫是180攝氏度 。六成油溫能夠做出外焦里嫩的油炸效果 。
結(jié)語：
【糖醋里脊做法，糖醋里脊的做法】
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