年夜飯肘子的吉祥菜名1、金榜題名：用于水晶肘子 。
2、步步高升：用于醬蹄子、紅燒蹄子 。
3、肘遍天下 。
4、鴻運(yùn)當(dāng)頭：用于紅燒肘子 。
水晶肘子的做法1、將豬肘用清水沖洗干凈，剔出中間的大骨頭 ， 刮凈表皮，去掉污物及豬毛 。
2、鍋中放入適量清水，大火燒沸后將肉皮放入，用中火煮制5分鐘，再取出瀝干水分 。
3、待肉皮稍涼后用刀片除豬皮里側(cè)多余的肥肉，切成細(xì)絲 。生抽、香醋、香油和蒜茸放入小碗中，調(diào)和成調(diào)味汁 。
4、將豬肘放入一個足夠大的碗中，再撒入豬皮絲、八角、姜片和大蔥段，隨后倒入清水（約1000ml） ， 直至沒過豬肘 。再將大碗放入蒸鍋中隔水蒸制2小時 。
5、把湯中的八角、姜片和大蔥段揀出 ， 撇去浮沫及浮油，稍涼后將豬肘切成大塊 ， 同豬皮絲和湯水一起倒入一個較大的塑料盒中，放入冰箱中冷藏凝固成水晶肘子 。
6、將水晶肘子從塑料盒中倒扣在案板上 ， 切成1cm厚的長方形薄片，配調(diào)味汁蘸食即可 。
清燉豬肘子的家常做法1、主料：豬肘(750克) 。
2、輔料：油菜(50克)、香菇(50克) 。
3、調(diào)料：八角(5克)、花椒(3克)、大蔥(15克)、姜(10克)、料酒(10克)、鹽(5克)、味精(3克) 。
4、做法：將肘子刮洗干凈，用水煮至斷生后撈出 ， 剔去骨頭，在里側(cè)剞十字形花刀 。蔥切段，姜切片 。油菜擇洗干凈備用 。香菇洗凈備用 。
5、鍋內(nèi)加入鮮湯（煮肘子的湯）、蔥段、姜片、花椒和大料等調(diào)料 ， 將肘子皮朝下放入，然后用小火燉至肘子接近酥爛時 ， 翻過來使其皮朝上 ， 再揀去蔥、姜、大料和花椒 ， 放入油菜心和水發(fā)香菇，燒開后撇去浮沫，裝在湯碗內(nèi)即好 。
求大席上肘子的做法都用哪些材料大席東坡肘子制作主料肘子1個輔料油適量，鹽適量，冰糖80g，生姜1塊，八角5枚，桂皮2段，香葉2片，蔥適量 ， 花雕酒100毫升，老抽適量，甜面醬適量 。制作方法：
1、肘子洗凈放入煮過中，冷水大火煮沸 ， 去掉血水后撈出，如有殘毛，清理干凈 。
2、鍋中倒油，放甜面醬，炒出香味，放八角、桂皮、香葉、蔥、姜炒香 。
3、將處理干凈的肘子放入大砂鍋中，加入剛才炒好的調(diào)料，加入老抽、花雕酒 。
【年夜飯肘子的吉祥菜名】4、倒入適量開水沒過肘子 ， 燜煮時間約1小時，加入冰糖和鹽后繼續(xù)用小火燜煮至肉爛用筷子可以輕易插入，重新調(diào)成大火收濃湯汁 ， 取出肘子裝盤，濾掉湯中的香料雜質(zhì) ， 淋在肘子上即可 。
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