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冰糖肘子的做法最正宗的做法

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冰糖肘子的做法最正宗的做法1、主料：肘子1個(gè) 。
2、輔料：冰糖40克、黃酒50克、老抽2茶匙、生抽4茶匙、腐乳汁適量、八角2粒、香葉3片、蔥姜適量、白芷2片、草果1個(gè)、白扣3粒、燉肉料包1個(gè)、食鹽適量 。
3、肘子清洗干凈，冷水下鍋一邊煮一邊將浮沫撈出，直到不再出浮沫為止 。
4、將煮好的肘子撈出，用鑷子摘去細(xì)小的毛 。
5、調(diào)料：黃酒、蔥姜、冰糖、老抽、生抽、腐乳汁、八角、香葉、白芷、白扣蔥姜等調(diào)料 。
6、處理干凈的肘子放入砂鍋中，加入所有調(diào)料，加入溫水稍稍莫過(guò)肘子 。
7、砂鍋置火上，大火燒沸后 ， 改小火煨煮1.5個(gè)小時(shí)左右 。
8、燒制的時(shí)候注意翻面 。
9、最后把湯汁稍稍收濃即可 。
熟肘子的家常做法醬肘子是一道魯菜中的常見(jiàn)的特色傳統(tǒng)名菜 。以山東地區(qū)制作醬肘子最知名 。該菜營(yíng)養(yǎng)豐富 ， 色香味俱全，酥爛香醇，色濃味厚 。北京的“天福號(hào)”醬肘子遠(yuǎn)近聞名 。另外，紅扒肘子為山東濰坊地區(qū)歷史名菜，因其軟、料、肥而不膩 ， 且營(yíng)養(yǎng)豐富備受人們青睞 。曾被評(píng)為“山東名小吃” 。
1、肘子洗凈用剃毛刀將表面的毛發(fā)拔掉，瀝干水分備用 。炒鍋中不放油燒到3成熱時(shí)，放入2片姜、2小段蔥，白酒、紅糖、4粒冰糖、醬油用小火燒開(kāi)
2、放入肘子繼續(xù)用小火加熱，看到肘子一面便紅后翻面，繼續(xù)煮至全部上色
3、肘子上色完成后撈出晾涼 ， 同時(shí)在高壓鍋中放入鹵水材料，倒入上色剩余的醬油湯汁，放入晾涼的肘子，注入清水用大火燒開(kāi)，撇去表面的浮沫
4、將火力轉(zhuǎn)成中小火，放入剩余的蔥、姜、冰糖、鹽 。高壓鍋上起后繼續(xù)煮30分鐘即可
5、燉好的肘子關(guān)火后繼續(xù)放在高壓鍋中浸泡至完全涼透，然后切片即可食用，或者淋入少許香醋和紅油涼拌食用
肘子的制作方法及步驟1、豬肘從中間把骨頭剔除，不要弄破表皮 。自己不會(huì) ， 可以讓肉鋪老板幫忙 。肘子翻面，把大而厚的肌腱切開(kāi)但不切斷，肉厚處用刀戳些洞幫助入味 。
2、用容量為2g的小勺子計(jì)量 。一個(gè)肘子放：10g醬油，10g料酒，1勺白胡椒粉 ， 1勺生姜粉，1勺孜然粉，1勺五香粉 ， 2g鹽，有蒜粉也可以放1勺，沒(méi)有可以切蒜片替代也可不放 。以上調(diào)味品均勻地灑在肘花各個(gè)部位，用手抓捏按摩肘子5分鐘 。
3、將按摩好的肘子翻面，腌制2小時(shí) 。
4、取一塊孔眼稀疏的布子，包裹好腌好的肘子 。
5、盡量包緊些 。注意兩頭的布要折起來(lái) 。
6、準(zhǔn)備蔥段兩節(jié) ， 姜六片，大蒜10瓣 ， 醬油100克 。腐乳汁60克，蠔油30克，冰糖10粒，辣椒10個(gè) 。家里有鹵肉料包，就放一個(gè) 。沒(méi)有就放：花椒 30粒，大料2個(gè)，桂皮一片，小茴香1小勺 ， 香葉五六片 ， 草果1個(gè) ， 白寇兩個(gè)，丁香1個(gè)(草果白寇丁香也可以不放) 。
紅燒肘子的汁的做法食材：準(zhǔn)備肘子肉500克、醬油15克、精鹽10克、大料1顆、大蔥白2段、鮮姜2片、50克蜂蜜、木耳、玉蘭片、味精、濕團(tuán)粉各少許、二道清湯適量、香菜 。
制作步驟：
1、將肘子煮至八成熟撈出，皮面抹上一層蜂蜜 ， 放到寬油鍋里，炸至紅燒肘子 。紅燒肘子皮上有小泡呈深紅色時(shí)，即可撈出 。
2、將整塊肘子按蒸碗的大??，削成詺?。用刀在肘子的瘦肉方位，切成深而不透的象眼塊，皮向下放在蒸碗里，放上蔥段、姜片、大料 。取二道清湯一碗，對(duì)入醬油、精鹽、料酒，找好口味，澆入肘子碗內(nèi) 。放在蒸籠里 ， 用旺火蒸2個(gè)半小時(shí)即好 。出籠后揀去蔥段、姜片、大料 ， 扣在湯盤(pán)內(nèi) 。
【冰糖肘子的做法最正宗的做法】3、湯鍋置旺火上 ， 舀入二道清湯兩勺 ， 潷入蒸肘子的原湯，投入玉蘭片、木耳片、精鹽、味精 。好口味，勾流水芡少許 ， 沸后澆到肘子上即好 。

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