扒肘子的做法1、將豬肘子去凈毛，放溫水里刮洗干凈后，用刀將肘子解開，放入鍋中上火煮，將血污煮出并撈出血污，加蔥，姜，花椒，燉肉料包，料酒，醬油，鹽煮到七成熟撈出，控水放涼 。
2、鍋里放一小勺油兩勺糖，用小火炒到糖完全融化泛起泡泡變色的時候關(guān)火，把炒好的糖色均勻的抹到肘子皮上 。
3、放涼后起鍋放油，將肘子下鍋 ， 皮朝下炸到表皮變成橘紅色 。（注意油溫度不能太高，不然，豬皮起泡容易燙傷人?。?
4、在肘子肉上縱橫交錯切幾刀，不要切透皮！將肘子皮朝下放如大碗中，加入先前煮肘子的湯，放入鍋中，蒸1小時 。（如果用高壓鍋半小時就可以）
5、將蒸好的肘子撿去姜，蔥 ， 花椒等等料后，另起炒鍋放入先前煮肘子的湯，再加少許鹽，冰糖，把肘子肉朝下 ， 小火扒到肘子酥軟、肉爛、汁濃的時候，將肘子皮朝上小心的移入生菜鋪底的盤中 。將剩余的湯汁加味精淋上即成 。
燉肘子的家常做法1、食材：豬小肘子2塊、花椒15-20粒、蔥；姜；八角1顆、茴香1/2小匙、桂皮1小塊、干辣椒4-5顆、老抽1大匙、生抽2大匙、糖1大匙、料酒1大匙、水3杯、鹽1小匙 。
【扒肘子的做法】2、冷水下鍋，肘子焯水；水開后加些料酒，不斷的舀去表面的浮沫，煮到7成熟；取一點(diǎn)老抽，料酒 ， 生抽和糖混合，做好刷料汁；焯水后的肘子放在架子上到表面變干 ， 將調(diào)好的料汁刷到表面上；
3、刷好第一遍的料汁后就是這樣子滴，過一會料汁就會順著皮毛孔吸收進(jìn)去 。
4、反復(fù)的刷好晾干 ， 大概刷了3-4遍 。
5、取鍋放油中火開炸，炸到皮皮均勻的變硬硬脆脆的感覺的時候就好了；炸好的肘紙扔到慢燉鍋里；
6、加入全部配料，蔥、姜適量，八角1顆 ， 花椒15-20粒，茴香1/4-1/2小匙，桂皮一小塊，干辣椒4-5顆（隨個人嗜辣程度增減）老抽1大匙，生抽2大匙 ， 糖一大匙，料酒1大匙，水3杯 ， 鹽1小匙，開燉 。
7、直到皮肉軟爛的時候就可以了 。
腐乳燉肘子的家常做法家常腐乳燉肘子需要的材料：豬前肘、豆腐、腐乳、味精、鹽、醬油、花椒、八角、桂皮、香葉 。
家常燉肘子的具體步驟如下：
1、將豬前肘切成大小差不多的的方塊，放入熱水中焯一下備用：
2、將腐切成和肉一樣大小的方塊備用；
3、在鍋中放油，燒熱后下入姜、花椒、八角、香葉、桂皮后炒香；
4、將肉豆腐下鍋翻炒 ， 加入腐乳后加水，以沒過肉為佳，水開后加入少許鹽；
5、將準(zhǔn)備好i的材料倒入高壓鍋，選擇燉肉模式，待出鍋后裝盤即可 。
求大席上肘子的做法都用哪些材料大席東坡肘子制作主料肘子1個輔料油適量 ， 鹽適量，冰糖80g，生姜1塊 ， 八角5枚，桂皮2段，香葉2片 ， 蔥適量，花雕酒100毫升，老抽適量 ， 甜面醬適量 。制作方法：
1、肘子洗凈放入煮過中，冷水大火煮沸，去掉血水后撈出 ， 如有殘毛，清理干凈 。
2、鍋中倒油，放甜面醬 ， 炒出香味，放八角、桂皮、香葉、蔥、姜炒香 。
3、將處理干凈的肘子放入大砂鍋中，加入剛才炒好的調(diào)料 ， 加入老抽、花雕酒 。
4、倒入適量開水沒過肘子，燜煮時間約1小時，加入冰糖和鹽后繼續(xù)用小火燜煮至肉爛用筷子可以輕易插入 ， 重新調(diào)成大火收濃湯汁 ， 取出肘子裝盤，濾掉湯中的香料雜質(zhì)，淋在肘子上即可 。
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