蓮藕排骨湯是發(fā)物嗎
不是 。發(fā)物指的是富有營養(yǎng)、具有刺激性容易引發(fā)或加重某些疾病的食物，常見的有海鮮、竹筍、公雞、豬頭肉、香椿等，而蓮藕排骨湯作為一種家常湯品，性味甘平，口感鮮美，營養(yǎng)豐富，其中富含蛋白質(zhì)、維生素、氨基酸、骨膠原、鈣、磷、鐵、鎂等多種營養(yǎng)成分，食用蓮藕排骨湯并不會誘發(fā)或加重某些疾病 。
蓮藕排骨湯是一道傳統(tǒng)名菜，屬于鄂菜系，制作原料主要有豬排骨、蓮藕、鹽等 。是千湖之省、水鄉(xiāng)澤國和蓮藕之鄉(xiāng)的湖北名菜 。
在湖北，素有“無湯不成席”的說法 ， 舉凡筵宴，壓軸戲必然是一罐鮮醇香美的湯 。湖北人愛喝湯，也很會做湯，蓮藕排骨湯、瓦罐雞湯、魚圓湯均為湯中佳品，待客上選 。尤其是用被譽為“水中之寶”的洪湖蓮藕做出來的“蓮藕排骨湯” ， 更是極具地域特色，濃縮了荊楚美食文化的精華 。
蓮藕排骨湯怎么做蓮藕不發(fā)黑看別人做的蓮藕排骨湯都是透亮的，為什么自己做出來的卻是會發(fā)黑的呢？要怎么做蓮藕排骨湯才會不發(fā)黑呢？
蓮藕排骨湯發(fā)黑的原因
做蓮藕排骨湯的時候是不能用鐵鍋做的 ， 要不然蓮藕就會出現(xiàn)發(fā)黑的情況 。要是換鍋之后還是會出現(xiàn)湯發(fā)黑的話，那就有可能是蓮藕不新鮮的原因了 。
蓮藕排骨湯怎么做湯不黑
食材：蓮藕，排骨，雞精，生姜，胡椒粉 ， 料酒
首先要注意的第一點就是食材的選擇，排骨最好選擇前排 ， 前排肉嫩骨頭粗壯，出湯效果好，適合用來熬湯 ， 而后排適合用來紅燒等 。再就是蓮藕，也要選糯藕，顏色比較黑的，口感比較軟糯 。做蓮藕排骨湯，“這一步”很重要，很多人不注意，難怪蓮藕會發(fā)黑 。
1.鍋里倒冷水，將排骨洗干凈斬成段 ， 放進鍋里，焯水要用冷水下鍋，這樣排骨中的蛋白質(zhì)不會因為高溫而迅速凝固 ， 燉出來的湯會更加鮮美有營養(yǎng)，放兩塊生姜去腥味 ， 開啟大火燒開，燒開后再煮兩分鐘，將排骨煮出來的浮層撇干凈，接著把排骨撈出來，放到水龍頭下面沖洗，可以讓水多沖會兒，將排骨煮出來的東西沖洗掉，然后裝盤備用 。
2. 蓮藕削皮切成塊，先用清水清洗下，取一個盆，倒入清水、食鹽，攪拌成鹽水，將切好的蓮藕放進去，搓洗十分鐘，一方面是為了蓮藕因為氧化變黑，一方面可以改善蓮藕的口感 ， 洗好后用清水沖洗干凈，瀝干水分備用 。很多人就是不注意這一步，做出來的藕菜會變黑，看起不鮮嫩，所以這一步一定要記好了 。
3. 鍋里燒油，油可以稍微到多倒一些，下生姜和排骨，排骨的水分炸干后，倒入料酒 ， 繼續(xù)翻炒，炒香后裝盤備用 。
4. 生姜切好片，放入高壓鍋里面，大家如果不著急的可以用砂鍋燉，正宗的做法是用的砂鍋燉4-6個小時，那樣燉出來的湯更加香濃美味，但是我耗不起這個時間，就直接用的高壓鍋了 ， 倒入排骨，加水 ， 水的量要淹沒排骨，大火燒開后傳小火，壓制20分鐘，倒入蓮藕進去 ， 大火煮1-2個小時左右，就可以出鍋了，可以適量的加點鹽，其實蓮藕排骨不加鹽也味道也挺好 。燉蓮藕排骨不需要太多的調(diào)料，只需要放基本的調(diào)料增鮮就行了，添加過多的調(diào)料反而會使湯的味道不鮮嫩了 。
蓮藕排骨湯是寒性嗎
是涼性 。蓮藕排骨湯的主要原材料就是蓮藕和排骨，其中排骨味甘，咸，性平，其中含有多種營養(yǎng)成分 ， 具有生乳、補虛的作用；而蓮藕是一種水生植物，味甘，性寒，具有清熱涼血、散瘀止血等功效 ， 因此煮出來的蓮藕排骨湯的性質(zhì)偏寒涼 。
蓮藕排骨湯是發(fā)物嗎
不是發(fā)物 。發(fā)物指的是富有營養(yǎng)、具有刺激性容易引發(fā)或加重某些疾病的食物，常見的有海鮮、竹筍、公雞、豬頭肉、香椿等，而蓮藕排骨湯作為一種家常湯品，性味甘平，口感鮮美，營養(yǎng)豐富，其中富含蛋白質(zhì)、維生素、氨基酸、骨膠原、鈣、磷、鐵、鎂等等多種營養(yǎng)成分，食用蓮藕排骨湯并不會誘發(fā)或加重某些疾病，所以它并不是發(fā)物的一種 。
吃藥過敏了起紅疹怎么辦我就是過敏體質(zhì)，在過敏反應強烈期間就一直吃蓮藕排骨湯 ， 其實這要看你對什么東西過敏，如果對蓮藕不過敏的話可以吃 ， 它不是發(fā)物，不怕
排骨湯是發(fā)物食物嗎排骨不是發(fā)物的，只是普通的食物，而且是很好的食物 。
營養(yǎng)價值
排骨有很高的營養(yǎng)價值，排骨味甘咸、性平 ， 入脾、胃、腎經(jīng)；補腎養(yǎng)血，滋陰潤燥；主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產(chǎn)后血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰，潤肌膚，利二便和止消渴 。
補中益氣
中醫(yī)認為，排骨可以補中益氣 ， 無論是醬排骨，還是排骨湯，無論是紅燒 ， 還是爆炒，排骨都有著補中益氣的作用 。
滋養(yǎng)脾胃
排骨可以滋養(yǎng)脾胃，合理食用排骨 ， 可以保健脾胃功能 。
改善貧血
排骨可提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血 。
強健筋骨
排骨富含鐵、鋅等微量元素 ， 可以強健筋骨 。
增強體力
【蓮藕排骨湯是發(fā)物，蓮藕排骨湯怎么做蓮藕不發(fā)黑】排骨有著豐富的肌氨酸，可以增強體力，讓人精力充沛 。
補鈣
排骨含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可為幼兒和老人提供鈣質(zhì) 。
補充營養(yǎng)
排骨富含蛋白質(zhì)和脂肪，為人類提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，可以補充人體所需的營養(yǎng) 。
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