過油肉土豆片的做法1、過油肉土豆片是一道很常見且很受歡迎的家常菜，做這道菜時(shí)要注意諸多細(xì)節(jié) 。
2、豬肉切片加入淀粉攪拌均勻 。
3、土豆洗凈切片，青椒洗凈切塊 。
4、鍋中倒油 ， 放入肉片滑油盛出 ， 留底油放入蔥絲爆香，放入土豆片 ， 生抽，翻炒均勻 。
5、下入肉片，青椒 ， 加鹽，雞精翻炒均勻即可 。
山西過油肉做法1、豬瘦肉切片泡去血水 。
2、配菜蒜苔，蔥頭，泡好的木耳 。
3、蔥姜蒜備用 。
4、肉片擠去血水打一雞蛋，加鹽，干淀粉攪勻 。
5、抓勻加點(diǎn)食用油，防過油脫漿 。
6、鍋燒油，四層油溫滑出肉片 。
7、蔥姜蒜熗鍋，放入配菜翻炒倒入肉片 。
8、山西陳醋熗鍋，加鹽味精，生抽，花椒水翻炒，勾芡，最后來點(diǎn)老抽調(diào)色，淋少許香油出鍋 。
過油肉的做法1、準(zhǔn)備食材：海參2個(gè)、通脊200克、全蛋液25克、料酒適量、玉米淀粉20-30克、生抽適量、鹽2克、老抽、蔥、姜適量、蔥段、醋 。
2、海參洗凈，剖成幾條，在清水里泡一下備用 。
3、通脊切片 ， 放入料酒、全蛋液、生抽、玉米淀粉、老抽攪拌均勻 。
4、蔥、姜一半切碎用來煸鍋，一半斜刀切成段備用 。
5、鍋中放底油，七成熱時(shí)把蔥姜碎下入，然后放入肉滑炒一下 。
6、下入海參，放鹽快速翻炒 。
7、放入斜切的蔥段 ， 淋上醋翻炒均勻即可出鍋 。
過油肉：
過油肉是中國(guó)傳統(tǒng)菜肴，在山西、江蘇、上海和浙江地區(qū)都有，從選料到制作上都與眾不同，山西過油肉較為出名，具有濃厚的山西地方特色，號(hào)稱三晉一味，其起源于明代晉東名城平定（今山西省陽(yáng)泉平定縣），各地做法不一 。較著名的有大同、太原、陽(yáng)泉、晉城過油肉，晉城的大米過油肉 ， 特色是多湯水，搭配剛出鍋的大米飯一起吃堪稱一絕 。2018年9月10日，中國(guó)菜正式發(fā)布，山西過油肉被評(píng)為山西十大經(jīng)典名菜 。
陽(yáng)泉平定過油肉1、原料：豬肉；輔料：雞蛋，蒜臺(tái)，黑木耳，水，淀粉；調(diào)料：姜，料酒，鹽，味精 ， 老抽，醬油，醋 ， 花椒，大料水 。
2、做法：過油肉的作法是很嚴(yán)格的 。首先選精細(xì)嫩肉一塊，要純瘦肉 ， 將精肉斜頂?shù)肚谐?.2厘米厚的大薄片，不可有須筋絡(luò)糾結(jié)于其間 。用蛋黃粉攪成糊，與肉片加料酒一起拌勻 ， 過油肉最主要的功夫全在“過油”上，油要寬，火候是關(guān)鍵，太過火容易過老 ， 肉則咬不動(dòng) ?；鹛?。?肉片脫漿 。將調(diào)好的肉片放入九成熱的油鍋中，油溫高可將鍋移開火口 ， 用筷子將肉片打散，炸至金黃色，將油瀝出 。原鍋上火，過好油的肉片放在鍋內(nèi) ， 噴上醋，料酒，老抽，醬油翻炒，(份量根據(jù)經(jīng)驗(yàn)定)下入切好的蒜臺(tái)，黑木耳翻炒，加入花椒大料水，少許清水 ， 放味精，水淀粉勾芡，淋香油出鍋 。
【過油肉土豆片的做法】3、此菜成菜要求：色澤金黃鮮艷 ， 味道咸鮮聞?dòng)写滓?，質(zhì)感外軟里嫩，汁芡適量透明，不薄不厚，稍有明油 。也可用白菜代替蒜臺(tái) 。
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