蛋黃梭子蟹的做法1、清洗 。螃蟹沖洗干凈 ， 洗掉外殼粘附的海泥，掀開蟹背后，挖掉蟹鰓，一只切4塊（保留蟹腳尖） ， 生姜切絲，蔥切段 。
2、腌制 。用少許料酒、鹽、姜絲、蔥段腌制螃蟹5分鐘 。
3、處理咸蛋黃 。咸蛋黃蒸熟后切碎，備用 。
4、處理螃蟹 。腌制的螃蟹撇去生姜和蔥段，蟹身拍上干生粉蟹背挖去內(nèi)臟部分，撒上生粉 。
5、炸螃蟹 。取一口小鍋 ， 倒入色拉油 ， 等油溫8成熱放入螃蟹，油炸至微黃撈出備用 。
6、翻炒咸蛋黃 。另取一鍋，色拉油微熱后放入咸蛋黃，少許細(xì)鹽，中火翻炒至咸蛋黃氣泡 。
7、加入螃蟹 。放入炸制過的螃蟹，翻炒，使螃蟹均勻焗上咸蛋黃 。
8、出鍋 。出鍋裝盤 。
冷凍梭子蟹的做法1、主料： 梭子蟹 。
2、調(diào)料： 精制油、面粉、鹽、老抽醬油、蔥姜、料酒 。
3、洗凈梭子蟹，每只切成兩段 。
【蛋黃梭子蟹的做法】4、將切開的梭子蟹刀口用面粉封一下 。
5、熱鍋下油，油5成熱 ， 將梭子蟹刀口向下接觸油 。
6、煎一下，加料酒、鹽、糖、老抽醬油、蔥姜、水 。
7、加蓋中火6-7分鐘即可起鍋裝盤 。
飛蟹和梭子蟹的區(qū)別1、外觀不同：飛蟹從眼睛到兩邊的尖，再從尖到肚子中間的曲線是呈現(xiàn)弧形；梭子蟹從眼睛到兩邊的尖 ， 再從尖到肚子中間的曲線呈現(xiàn)的是梯形 。
2、口感不同：飛蟹的肉比較散，口感有些軟，主要是因為飛蟹體型比較大；梭子蟹的肉較為緊實，這主要是因為梭子蟹比較的瘦小 。
3、生活習(xí)性不同：梭子蟹主要生活在海洋種，一旦離開高鹽分高氧的環(huán)境就會面臨死亡 ， 它的適應(yīng)鹽度為13-38，最適生長鹽度為20-35 ， 但鹽度低于8或高于38時，它就會停止攝食與活動；飛蟹生活在江、河、湖里面，主要以藻類或浮游生物為食 ， 到每年的秋季，就會長得比較豐滿 。
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