什么是膏蟹
膏蟹，海南四大名菜之一，學(xué)名：和樂蟹 ， 產(chǎn)于海南萬寧市和樂鎮(zhèn) 。和樂肥蟹（俗稱膏蟹），膏滿肉肥，素與鮑魚、海參相媲美 ， 享有“水產(chǎn)三珍”之譽(yù) 。其特色是脂膏金黃油亮，猶如咸鴨蛋黃，脂膏幾乎整個覆于后蓋 ， 膏質(zhì)堅(jiān)挺 。螃蟹不宜與茶水同食，吃蟹時和吃蟹后1小時內(nèi)忌飲茶水 。
膏蟹什么時候吃最肥秋天食用膏蟹最佳
金秋時節(jié) ， 菊香蟹肥 。品蟹的方法頗多，可以炒吃或煮吃 ， 也可以做蟹醬湯吃，等等 。而萬寧和樂“膏蟹”的獨(dú)特吃法有兩種：一是五味煎蟹 。萬寧食店大多采用團(tuán)臍母蟹 ， 經(jīng)油煎后施以多種調(diào)料烹制而成后，成菜色澤紅亮，膏多粉潤而有彈性 ， 殼薄肉質(zhì)鮮嫩爽口，百啖不厭 。二是蒸大紅膏蟹 。此道食譜為萬寧當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)名菜 ， 選用個大脂膏豐滿的雌蟹蒸熟，以多種味料尤其是鮮辣椒桔子蘸食 。其特點(diǎn)是殼色大紅、殼內(nèi)膏黃頂角，肉白鮮美，膏黃甘香，獨(dú)具風(fēng)味，誘人饞誕 。難怪來萬寧的游客吃了后總是嘖嘖稱贊，甚至有客人發(fā)出“吃膏蟹要到萬寧”感慨 。
膏蟹的食療價值：
1.富含蛋白質(zhì) ， 具有維持鉀鈉平衡;消除水腫 。提高免疫力 。調(diào)低血壓，緩沖貧血，有利于生長發(fā)育 。
2.富含鈣，鈣是骨骼發(fā)育的基本原料 ， 直接影響身高;調(diào)節(jié)酶的活性;參與神經(jīng)、肌肉的活動和神經(jīng)遞質(zhì)的釋放;調(diào)節(jié)激素的分泌;調(diào)節(jié)心律、降低心血管的通透性;控制炎癥和水腫;維持酸堿平衡等 。
3.富含磷，具有構(gòu)成骨骼和牙齒，促進(jìn)成長及身體組織器官的修復(fù)，供給能量與活力，參與酸堿平衡的調(diào)節(jié) 。
4.富含銅，銅是人體健康不可缺少的微量營養(yǎng)素，對于血液、中樞神經(jīng)和免疫系統(tǒng)，頭發(fā)、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內(nèi)臟的發(fā)育和功能有重要影響 。
5.其他功效：對身體有很好的滋補(bǔ)作用 。近年來研究發(fā)現(xiàn)，還有抗結(jié)核作用，對結(jié)核病的康復(fù)大有補(bǔ)益 。中醫(yī)認(rèn)為螃蟹有清熱解毒、補(bǔ)骨添髓、養(yǎng)筋活血、通經(jīng)絡(luò)、利肢節(jié)、續(xù)絕傷、滋肝陰、充胃液之功效 。對于淤血、損傷、黃疸、腰腿酸痛和風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎等疾病有一定的食療效果 。
適宜人群：
適宜消瘦，免疫力低，記憶力下降貧血 ， 水腫等癥狀的人群，生長發(fā)育停滯的兒童 。厭食、偏食;不易入睡、易驚醒;易感冒;頭發(fā)稀疏;智力發(fā)育遲緩;學(xué)步、出牙晚或出牙不整齊;陣發(fā)性腹痛腹瀉;X或O型腿;雞胸的少年兒童 。抽筋乏力;關(guān)節(jié)疼;頭暈;貧血及產(chǎn)前高血壓綜合征;水腫及乳汁分泌不足的孕婦及哺乳期婦女 。骨痛;牙齒松動、脫落;駝背、食欲減退、消化道潰瘍多夢、失眠、煩躁、易怒的老年人 。甲狀腺功能亢進(jìn)的人 。出現(xiàn)頭暈、乏力、易倦、耳鳴、眼花 。皮膚黏膜及指甲等顏色蒼白，體力活動后感覺氣促、骨質(zhì)疏松、心悸癥狀的人群 。
中醫(yī)食療：
1.提高免疫力：
蛋白質(zhì)：是維持免疫機(jī)能最重要的營養(yǎng)素，為構(gòu)成白血球和抗體的主要成份 。
維生素A：維持上皮及黏膜細(xì)胞的完整，阻絕細(xì)菌及病毒入侵 ， 清除自由基，保護(hù)細(xì)胞膜的完整性 。
胡羅卜素：維持上皮及黏膜細(xì)胞的完整，阻絕細(xì)菌及病毒入侵 ， 清除自由基，保護(hù)細(xì)胞膜的完整性 。
【什么是膏蟹，膏蟹什么時候吃最肥】維生素E：捕捉破壞細(xì)胞的自由基，可以保護(hù)細(xì)胞膜的完整性，并且增加抗體的數(shù)量 。
礦物質(zhì)：鋅、硒、銅、錳等礦物質(zhì)形式與免疫機(jī)能有關(guān)的酵素 。
2.利尿消腫：能清除體內(nèi)毒素和多余的水分 ， 促進(jìn)血液和水分新陳代謝，有利尿、消水腫作用 。含利尿成分，能消除體內(nèi)水鈉潴留，利尿消腫 ?？芍委熑硭[，小便不利等 。
3.活血祛瘀：促進(jìn)人體氣血運(yùn)行，宜于治療血瘀證 。
4.通乳生乳：有補(bǔ)氣血、生乳作用，對產(chǎn)婦有通乳汁、補(bǔ)身體、促康復(fù)的功效 。有開胃健脾、消除寒氣、催生乳汁之功效 。
5.安神除煩：鎂和鈣共同作用可用來放松肌肉和神經(jīng) ， 從而使身心放松，避免緊張不安、焦躁易怒 。幫助入睡 。碳水化合物可以補(bǔ)充大腦消耗的葡萄糖，緩解腦部葡萄糖供養(yǎng)不足而出現(xiàn)的疲憊、易怒、頭暈、失眠、夜間出汗、注意力渙散、健忘、極度口渴、沮喪、化紊亂，甚至出現(xiàn)幻覺 。
6.護(hù)發(fā)：含蛋白質(zhì)的食物，經(jīng)胃腸的消化吸收形成各種氨基酸，是合成頭發(fā)角蛋白的必需成分 。含鋅食物可以預(yù)防大量脫毛及毛發(fā)顏色變淡，防治白發(fā)或是禿發(fā) 。
7.健腦：磷，是合成卵磷脂和腦磷脂的重要成分 ， 可增強(qiáng)記憶力，延緩腦功能衰退，抑血小板凝集，防止腦血栓形成 。含鈣，鈣是腦代謝不可缺少的重要物質(zhì) 。
8.明目：
鈣：增加眼球壁的彈力 ， 防治近視的發(fā)生與發(fā)展 。
維生素E：治療某些眼病有一定輔助作用，如用于各種白內(nèi)障、糖尿病視網(wǎng)膜病變、各種脈絡(luò)膜視網(wǎng)膜病變、視神經(jīng)萎縮等 。
9.養(yǎng)心：保護(hù)心臟，保護(hù)心肌細(xì)胞 ， 預(yù)防或是緩解心悸、心率失常等 。
10.壯骨：含有豐富的維生素和微量元素，可幫助鈣質(zhì)吸收，促進(jìn)骨質(zhì)代謝 。含有豐富的鈣 ， 能刺激骨基質(zhì)和骨細(xì)胞生長，使鈣鹽在骨組織中沉積 。預(yù)防或是輔助治療骨科疾病 。
食物相克：青蟹：螃蟹不可與紅薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西紅柿、香瓜、花生、蝸牛、芹菜、柿子、兔肉、荊芥同食；吃螃蟹不可飲用冷飲會導(dǎo)致腹瀉 。不宜與茶水同食，吃蟹時和吃蟹后1小時內(nèi)忌飲茶水 。
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