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肉羹的做法

用料：瘦肉200克、小蘇打2克、紅薯淀粉60克、鹽適量、味精適量、雞精適量、胡椒粉適量、糖少許、冰水175毫升、紫菜一小片、榨菜小半包、小蔥適量、香菜適量、白醋適量。
1、瘦肉放入料理機絞肉，把肉絞碎，便于之后放其他調(diào)料。

2、放入小蘇打。瘦肉和小蘇打的比例為100:1，紅薯淀粉放入小碗中用冰水化開，攪拌均勻。

3、將淀粉水倒入攪肉杯攪拌。

4、加入適量鹽、味精、胡椒粉、雞精、白糖繼續(xù)攪拌。

5、鍋中倒油，加入適量小蔥熬蔥油，倒入碗中備用。

6、鍋中加入適量清水、榨菜、紫菜、蔥油，燒開。

7、將肉泥裝到較平的盤子里，用筷子或者小勺子將肉泥一小塊一小塊劃入鍋中。

8、將煮好的肉片倒入碗中，按口味加一些白醋或者香醋，再撒一些香菜蔥花裝飾即可。

正宗牛肉湯的配方及做法[泉州牛肉羹]話說泉州牛肉羹真的很美味，可說是湯鮮肉嫩，能否成功內(nèi)心惴惴，直至看到LG連添兩碗飯，最后說今天吃撐了才確認此次自學(xué)基本合格。
用料:牛后腿肉半斤,料酒一湯匙,地瓜粉六至七湯匙,生抽一湯匙,老抽半湯匙,胡椒粉少許,姜絲30克,陳醋半湯匙,小蘇打少許,蔥花少許,牛肉湯三小碗
步驟
1先將牛肉切成細條狀，加入地瓜粉、生抽、老抽、陳醋，小蘇打（很關(guān)鍵）。用力抓勻后在案板上摔打幾分鐘，使各種配料更好地滲入牛肉中。
步驟
2調(diào)好味的牛肉用手拉扯松散，可避免下鍋時成肉團狀，靜置約十分鐘。
步驟
3將牛肉湯下鍋燒開后加入姜絲，一分鐘后轉(zhuǎn)入中小火，逐片放入牛肉后在鍋內(nèi)攪散，煮三至五分鐘，轉(zhuǎn)大火至湯燒開即關(guān)火。
步驟
4最后放入胡椒粉、蔥花調(diào)味起鍋
小貼士:福建地瓜粉很重要，包裹性比其他生粉強，口感也更爽滑
平陽牛肉羹的制作方法“暑天喝一杯楊梅湯去去汗，冬日嘗一碗牛肉羹暖暖身；春暖花開時，在陽光下吹泡泡；秋風(fēng)漸起時，在古厝里捉迷藏只有走進老街，你才能真真切切地捕捉到這個閩南古鎮(zhèn)特有的生活氣息，才能實實在在地感受到歷經(jīng)磨難的古鎮(zhèn)人今天安居樂業(yè)的從容與喜悅。李妍的一段文字美妙的描述了閩南古鎮(zhèn)的風(fēng)情。春節(jié)放假期間，親手做一碗牛肉羹嘗嘗吧牛肉羹
原料精牛肉200克，地瓜粉50克，牛骨湯250克；調(diào)料牛肉清湯粉10克，鮮露20克，味精5克，姜末、姜絲適量；制法: 1、精牛肉經(jīng)木棒碾碎后反復(fù)敲打，加入50克水，再加入調(diào)料與地瓜粉，攪拌均勻； 2、將調(diào)好的牛骨湯放入鍋中燒沸，把拌好的牛肉分散放入鍋中氽，再調(diào)入牛肉清湯粉，約10分鐘后裝入碗中，撒上姜絲即成。特點:此牛肉羹呈淡紅色，肉軟嫩，味美爽。
泉州的牛肉小吃，有非常悠久的歷史，最出名的牛肉羹，傳說與南宋名臣陸秀夫有關(guān) 。這一傳說，一下子就可以追溯到800多年前，若從泉州現(xiàn)有的“老字號”深究下去，也可以追問出上百年的歷史來。這樣的老字號在泉州有不少，如泉州市區(qū)的好成財牛排館、東興牛肉館、石獅的許記牛肉館等等，都是這一行中有名的“老招牌” 。這牛肉小吃，你既可以把它們當點心，也可以作為正餐。很多人到了吃飯的時間，往牛肉小吃店里一鉆，來一碗咸飯（醬油炒飯），再點一碗牛肉羹、一份牛排，十元左右便可解決一餐，簡單方便，牛肉煮羹，醇厚的牛肉香包含在湯里，還有湯里細細的姜絲，兩種香味一混合，香而不膩，口感倍佳，一邊吃著咸飯，一邊喝著順滑可口的牛肉羹，真是心曠神怡??，所以，牛葟T〕鑰梢運閌僑葑畛＜囊恢摯觳橢擲?。牛肉羹有軟羹和硬羹之分，最大的區(qū)別就是牛肉是剁碎了打碎了還是切片，像泉州牛肉羹。西湖牛肉羹都屬于軟羹，牛肉是碎末，出鍋之前勾芡，牛肉羹呈淡紅色。而福建晉江牛肉羹、石獅牛肉羹都屬于硬羹，牛肉切成薄片和著地瓜粉、食鹽、味精、陳醋攪拌均勻，浸十幾分鐘，然后下鍋，在散上姜絲，調(diào)上味道，等沸騰后就可出鍋，牛肉軟嫩，湯汁鮮美。是愛美女士的首選佳肴，我個人還是喜歡硬羹，下面教大家做滋補養(yǎng)顏的牛肉羹: 原料:牛肉300克、醋10克、蔥花、生粉50克、鹽、味精、雞精、糖、高湯500克、花生油、胡椒粉制法: 1、牛肉切薄片，洗凈拍生粉，用力拍打5分鐘左右，放入少量花生油拌開。2、炒鍋放油，燒熱后加入高湯和適量水，放入鹽、味精、雞精、糖各適量，待水開后將牛肉逐片放入開水中，中火煮1分鐘。3、醋和蔥花放入湯碗中，把煮好的牛肉裝入碗中，灑入適量胡椒粉即可。小貼士: 牛肉富含豐富蛋白質(zhì)，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發(fā)育及術(shù)后，病后調(diào)養(yǎng)的人在補充失血、修復(fù)組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是補益佳品；牛肉有補中益氣，滋養(yǎng)脾胃，強健筋骨，化痰息風(fēng)，止渴止涎之功效，適宜于中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。心煩氣躁、火氣大者，建議少吃。
【肉羹的做法，正宗牛肉湯的配方及做法】