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春筍要不要焯水，新鮮的春筍可以需要過水嗎

云知道春筍

春筍要不要焯水

春筍要不要焯水，新鮮的春筍可以需要過水嗎


春筍要焯水 。焯水可以去除春筍的澀味 ， 軟化粗纖維，有助消化 。同時(shí)，焯水也能讓春筍中70%的草酸流失 。草酸容易和體內(nèi)的鈣形成草酸鈣，在體內(nèi)沉積，導(dǎo)致結(jié)石 ， 也會(huì)加重結(jié)石患者的病情，而且，草酸也會(huì)影響人體對(duì)鈣質(zhì)的吸收 。開水焯過后，鮮筍中的大部分草酸會(huì)分解，不但不會(huì)影響鈣質(zhì)吸收，還會(huì)提高口感 。
竹筍：
竹筍，是竹的幼芽 ， 也稱為筍 。竹為多年生常綠禾本目植物，食用部分為初生、嫩肥、短壯的芽或鞭 。竹原產(chǎn)中國(guó)，類型眾多，適應(yīng)性強(qiáng)，分布極廣 。含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素等 。
新鮮的春筍可以需要過水嗎新鮮的春筍需要過水，因?yàn)檫^水可以去除春筍的澀味以及草酸，還可以軟化春筍內(nèi)的粗纖維，因此焯水后的春筍不僅口感變好，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也會(huì)更高 。煮春筍只需要15分鐘，焯煮后要把春筍撈出并瀝干水分 ， 再浸泡到?jīng)鏊飩溆?。
新鮮的春筍需要過水
新鮮的春筍需要過水，因?yàn)樾迈r的春筍內(nèi)部含有較多的粗纖維，因此過熱水焯煮一遍之后可以軟化粗纖維，這樣烹飪新鮮春筍的速度也會(huì)加快 ， 而且還可以去除春筍的澀味，提升菜肴的整體口感和風(fēng)味 。
新鮮的春筍內(nèi)含有大量的草酸，因此過水還可以去除春筍80%的草酸含量，這樣就能避免食用春筍的時(shí)候影響人體對(duì)鈣的吸收 。同時(shí)如果把春筍過水焯煮一遍之后 ， 口感也會(huì)從澀味慢慢變?yōu)轷r甜的味道 。
新鮮的春筍過水方法很簡(jiǎn)單，只需要去殼之后清洗干凈，并放入燒開的熱水里煮15分鐘就可以出鍋了 。將春筍撈出之后要放入涼水里浸泡，同時(shí)隔3～4小時(shí)換一次水，這樣想要吃春筍的時(shí)候撈出瀝干烹飪就行了 。
春筍要焯水嗎 新鮮竹筍怎么處理春筍是現(xiàn)代人家里很常見的一種家常菜，經(jīng)?？梢钥吹接腥思依锍源汗S，春筍有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，春筍筍肉非常的嫩，味道也非常的好吃 。
春筍要焯水嗎
做春筍前最好焯煮一下 。焯水可以軟化粗纖維，有助消化 。同時(shí)，可以去除春筍的澀味，吃起來(lái)更爽口，關(guān)鍵是能讓70%的草酸流失 。草酸容易和體內(nèi)的鈣形成草酸鈣 ， 在體內(nèi)沉積，導(dǎo)致結(jié)石，也會(huì)加重結(jié)石患者的病情 。而且，草酸也會(huì)影響人體對(duì)鈣質(zhì)的吸收，開水焯一下，使鮮筍中的大部分草酸分解，這樣不但不會(huì)影響鈣質(zhì)吸收，還會(huì)除去澀味，提高口感，而且在竹筍的炒制過程中炒至熟透，進(jìn)一步使草酸分解 。筍現(xiàn)在這個(gè)季節(jié)可是很貴的，但往往帶點(diǎn)苦味 ， 最好焯下水，這樣的竹筍才更香甜 。
tips：含草酸較多的蔬菜，如菠菜、竹筍、茭白等，草酸在腸道內(nèi)會(huì)與鈣結(jié)合成難吸收的草酸鈣，干擾人體對(duì)鈣的吸收 。因此 ， 烹飪前都最好用開水焯一下，除去其中大部分草酸 。
新鮮春筍怎么處理
1、新鮮春筍焯水浸泡去澀法
將新鮮春筍剝皮切片后，放到鍋里煮開15分鐘左右(煮竹筍的水稍微多放些最好，主要是煮出竹筍中的苦澀味 。煮多久視竹筍老嫩而定) 。接著撈起放清水里浸泡，每隔三四小時(shí)換一次清水，筍片比較薄一般一天左右即可食用 ， 厚一點(diǎn)的筍片則可能需要兩天時(shí)間才能徹底去味 。注意 ， 煮好的竹筍未及時(shí)吃完必須每天將泡竹筍的水倒掉，更換水 。
2、新鮮春筍黃酒浸泡去澀法
將新鮮春筍剝皮切片后 ， 用黃酒浸泡春筍5分鐘，再用清水沖洗干凈，這樣能夠很好去除澀味，又能保持筍鮮嫩的口感 。
3、新鮮春筍鹽漬浸泡去澀法
鹽漬也有去澀味的作用 。把切好的鮮筍或泡發(fā)的干筍，用食鹽漬4個(gè)小時(shí)左右 。鹽漬后，倒掉鹽水，然后用清水沖洗一下，再用清水浸泡，三四個(gè)小時(shí)換水一次，一般一天左右即可食用 。
春筍怎么焯水
1、將新鮮春筍剝皮切片或切塊等 。
2、開大火，鍋里放入適量的水 。煮竹筍的水稍微多放些最好，主要是煮出竹筍中的苦澀味 。
3、等水有點(diǎn)熱了，約50度左右放入姜片 。
4、再倒入切好的竹筍 。
5、蓋上鍋蓋，用中火煮3~5分鐘 。
【春筍要不要焯水，新鮮的春筍可以需要過水嗎】6、打開鍋蓋，確認(rèn)一下竹筍是否熟了 。撈出來(lái),放在涼水里即可 。
新鮮竹筍怎么剝皮
將新鮮竹筍從根部即較粗的一頭 ， 一層一層地剝除外殼 。尖部較嫩的外殼不用去掉(用手能掐得動(dòng)的部位) 。

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