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藕片為什么會(huì)酸，炸藕片要不要先煮熟

云知道藕片

炸藕片要不要先煮熟

藕片為什么會(huì)酸，炸藕片要不要先煮熟


不需要 。蓮藕本身含有較多的淀粉，在掛糊油炸之前 ， 只需要用清水將藕片洗幾遍即可，炸出來(lái)的藕片吃起來(lái)外皮酥脆，里面的藕卻很鮮嫩 。如果事先焯水 ， 就會(huì)失去爽脆口感 。
藕片為什么會(huì)酸現(xiàn)在正是吃蓮藕的時(shí)候，蓮藕不僅能清炒，燉湯 ， 還能夠切成片油炸了吃，一般油炸藕片都是比較酥脆的 ， 但是有的人炸出來(lái)的藕片就是不夠脆，這是什么原因呢？
藕片炸出來(lái)不夠脆，可以從下面幾個(gè)方面找原因：
炸藕片想要吃起來(lái)脆一些，就不能切太厚了 ， 不然藕片中的水分太多，炸出來(lái)就不會(huì)太脆 。建議將藕片切成0.3cm厚度，這樣炸出來(lái)的藕片更薄，吃起來(lái)更酥脆 。
給藕片掛漿的面糊調(diào)制也非常重要，不能只用面粉 ， 這樣做出來(lái)的藕片放涼了就會(huì)變得趴軟，建議按照面粉和淀粉2:1的比例調(diào)制，再加入一個(gè)雞蛋 ， 這樣的面糊油炸之后更容易起酥，吃起來(lái)更脆，放涼了也不會(huì)很快就變軟 。
炸出來(lái)的藕片不夠脆，也可能是因?yàn)橹徽艘槐?。想要炸出來(lái)的藕片更酥脆，要在第一遍將藕片炸熟之后，再將油燒至7-8成熱，大火復(fù)炸半分鐘左右，會(huì)更加酥脆 。
不用過(guò)水或者焯水的 。
蓮藕本身含有較多的淀粉，在掛糊油炸之前 ， 只需要用清水將藕片洗幾遍就行了，不需要焯水，這樣炸出來(lái)的藕片吃起來(lái)外皮酥脆，里面的藕卻很鮮嫩 。如果事先焯水了，那么吃起來(lái)就不夠脆嫩了 。
3-4分鐘，視藕片的厚度決定 。
炸藕片一般會(huì)將藕切得很?。?所以油炸的時(shí)候并不需要多久，一般會(huì)在油溫6成熱的時(shí)候下藕片，用中火炸，炸至兩面發(fā)黃即可撈出 。一般比較薄的藕片炸3-4分鐘就行了 。
我們第一遍是將藕片炸熟，第二遍要用7成熱的油 ， 開(kāi)大火炸半分鐘，將藕片炸脆 。
炸藕片的熱量偏高，不建議經(jīng)常吃，有控制體重需求的人也不建議吃 。
炸藕片主要用到蓮藕、淀粉、面粉和食用油 。蓮藕本身也是富含淀粉的，藕片掛糊油炸之后，食材中吸收了大量的油脂 ， 熱量大增，可達(dá)到每100克熱量為157大卡 ， 比米飯的熱量還要高出1/4 。
如果一下子吃多了，這些熱量就會(huì)轉(zhuǎn)化為脂肪囤積在體內(nèi)，引起肥胖 。而且油炸食品并不 健康 ，一般建議少吃，不能天天吃 。
炸藕盒的藕要焯水嗎炸藕盒是一道十分美味的地方小吃 ， 它是屬于油炸食品的一種，將藕切片之后裹上面糊炸制金黃 ， 口感酥脆，十分受歡迎，那么炸藕盒的藕需要先焯水再炸嗎？
炸藕盒的藕要焯水嗎
1.如果是七孔藕，水分含量低，不會(huì)很脆，做藕盒時(shí)一刀切下去不容易切壞，那么可以不焯水 。
2.如果九孔藕 ， 水分含量高，一般質(zhì)地脆嫩，而制作藕盒需要在藕中間夾肉餡 ， 如果藕片太脆，就容易導(dǎo)致藕夾成功率低，所以建議先將整段蓮藕先焯水一遍，然后再切 ?？梢栽黾优旱捻g性，這樣做出來(lái)的藕夾成功率就很高了，而且口感也會(huì)比較軟糯 。
炸藕盒的藕用先煮熟嗎
建議先用水煮一下 。
因?yàn)樯徟阂话惚容^脆，如果不煮的話(huà)很難夾上肉餡，所以建議先將整段蓮藕用水煮幾分鐘，然后再切，這樣做藕盒就非常方便了，不過(guò)，其實(shí)冬天很多蓮藕含水量較低 ， 不事先用水煮也是可以用來(lái)制作藕盒的，但很多人分辨不出蓮藕的種類(lèi) 。
炸藕盒的做法步驟
第一步：先來(lái)做肉餡，把七分瘦三分肥的五花肉攪打成肉餡，加入醬油，鹽，雞精攪拌均勻 。
第二步：再加入蔥末，姜末充分拌勻即成，肉餡里不需要再加入花生油 。
第三步：蓮藕洗凈去皮，切成藕夾 ， 也就是和切藕片差不多，只是兩片之間別斷開(kāi)，我除了做藕盒還做了一些土豆盒，也是很好吃的 。蓮藕在做藕盒的時(shí)候，是不用再焯水的哦，炸熟就可以 ， 焯了水反而口感不好了 。
第四步：兩片蓮藕之間不要切開(kāi)，和一個(gè)夾子一樣 ， 藕片不要切得太厚，太厚了容易炸不透也不好吃 。
第五步：把藕夾中放上肉餡，用手捏緊 ， 這樣藕盒坯子就做好了 。
【藕片為什么會(huì)酸，炸藕片要不要先煮熟】第六步：面粉和玉米淀粉的比例是1：1的比例，然后加入全蛋和少許水，充分?jǐn)嚢杈鶆颍蔀槊婧?。淀粉和面粉一起，這樣炸出的藕盒才會(huì)酥脆好吃 ， 不軟塌塌 。
第七步：把藕盒坯子放入攪拌好的面糊中均勻的沾上面糊 。
第八步：鍋里放入花生油燒到7成熱，放入裹上面糊的藕盒，中火炸制 。這樣包裹起來(lái) ， 炸出后會(huì)成為一個(gè)酥脆的殼 。
第九步：炸的過(guò)程中，會(huì)有油嘣出，注意別被嘣著，可以蓋上蓋子炸，炸制到金黃色撈出即成 。
炸藕盒好吃嗎
我最喜歡的就是藕盒 ， 小時(shí)候過(guò)年的時(shí)候老媽會(huì)用一天地時(shí)間來(lái)炸制各種好吃的，蓮藕盒子就是其中的一種，吃起來(lái)酥脆鮮香 ， 特別的好吃 。現(xiàn)在到了秋冬，蓮藕多的時(shí)候，我也隔三差五的就會(huì)做上一筐子 ， 孩子也特別喜歡吃，每次都吃不夠 。
其實(shí)炸藕盒算是北方的一種特色小吃啦，而且炸出來(lái)的藕盒在所里呢 ， 并且里邊帶著滿(mǎn)滿(mǎn)的肉餡，吃起來(lái)真的非常的過(guò)癮，所以在日常生活當(dāng)中非常受北方人的歡迎 ， 而且在過(guò)年過(guò)節(jié)的時(shí)候，好多家庭還喜歡自己 ， 再加上一些藕和招待客人也非常不錯(cuò) 。

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