鮮紅蘑怎么長期保存
新鮮紅菇在洗干凈后，可以放在冰箱保鮮和冷藏兩個不同的地方保存，保鮮可存放5-7天，放在冷藏室，可以存放6個月 。
還可以切片曬干，可以常年保存，食用的時候直接煲湯用即可 。
做成鹽漬紅菇保存，將整個新鮮紅菇放在開水里煮5分鐘左右，瀝出，放在一個容器里，撒上食鹽即可 。
新鮮蘑菇怎么保存一年一、漂白和冷凍
1、將一大鍋水燒開，然后加入2茶匙(8.4克)鹽 。選擇一個足夠大的鍋，以容納您計劃分叉的所有蘑菇 。在鍋上蓋上蓋子 ， 這將有助于水更快地煮沸 。
您不必添加鹽，但這將有助于保留其顏色并散發(fā)出其風(fēng)味 。
2、用涼水將蘑菇洗凈 。拿幾只蘑菇或?qū)⑺鼈內(nèi)糠湃肼┥字?，使其變得更容?。用手指，蘑菇刷或毛巾擦去小縫隙中殘留的灰塵 。
洗portobello瓶蓋時，先折斷莖，然后用勺子oop出 。
使用篩子清洗獅子的鬃毛或金針菇可能會有所幫助 ， 因為每個單獨的帽子非常纖細細膩 。
3、準備一個大碗 ， 加冰和水 。將2杯(470 mL)到4杯(950 mL)的水倒入裝有1杯(220克)到2杯(440克)的冰的大混合碗中 。您需要的水和冰的量取決于您要煮多少蘑菇 。
如果您要烹飪1杯(220克)蘑菇，則只需2杯(470毫升)水和1杯(220克)冰 。
煮沸后，您需要立即將蔬菜放入冷水中，因此明智的做法是提前準備冰浴 。
4、如果需要 ， 將蘑菇切成四等分或切成薄片 。用鋒利的廚師刀將蘑菇切成所需的形狀 。要將它們切成兩半，將每個蘑菇切成兩半，然后再切成兩半(在頂部切成“ x”形) 。要切成薄片 ， 請從一側(cè)到另一側(cè)垂直切蘑菇 。
嘗試將所有蘑菇片和蘑菇塊保持相同大小，以使它們均勻烹飪 。
5、將蘑菇放入沸水中約2分鐘 。水沸騰沸騰后，將蘑菇放入鍋中 。讓他們煮約2分鐘 。
6、將水和蘑菇倒在水槽中的漏勺上 。為了將蘑菇與沸水分開 ， 將漏勺或站立式篩子放入水槽中，然后將水和蘑菇倒在水槽上 。注意不要將任何沸水濺到皮膚上!
如果您沒有漏勺或直立式篩子，也可以使用開槽的勺子一次將蘑菇從鍋中取出幾次，然后將它們倒入冰浴中 。
7、將蘑菇放入冰水浴中3至5分鐘 。將漏勺從水槽中取出，并盡快將蘑菇倒入冰浴中 。讓他們在冰水中靜置3至5分鐘，或者直到它們完全冷卻為止 。
確保有足夠的水覆蓋所有的蘑菇 。如有必要 ， 再添加一些水和一些冰塊 。
您也可以使用鉗子或湯匙將蘑菇滴入冰浴中 。
8、將冷卻的蘑菇轉(zhuǎn)移到一個大的冷凍容器中 。等到蘑菇變涼為止，然后將蘑菇轉(zhuǎn)移到有蓋的冰箱安全容器中 。留下1 / 2的頂部空間英寸(1.3厘米)，因為他們會擴大，因為他們凍結(jié)了一點 。
您也可以使用塑料冷凍袋來存放蘑菇 。在密封之前，請嘗試從袋子中擠出大部分空氣 。
9、將蘑菇容器存放在冰箱的后面 。打開門時，冰箱的背面溫度變化較小 ， 因此是長期存放蘑菇的好地方 。他們最多可以保留一年 。
要解凍蘑菇，請將其在冰箱中存放6至7個小時 。
像其他任何冷凍蔬菜一樣，用冷凍蘑菇烹飪 。
二、腌制蘑菇
1、用冷水洗凈蘑菇，必要時切成薄片 。將蘑菇放在涼爽的流水下，輕輕按摩去污垢和碎屑 。將它們切成整體，或?qū)⑤^大的蘑菇切成兩半，將較小的蘑菇切成兩半 。
克雷米尼蘑菇通常很?。梢哉鯖韁? ，但較大的紐扣蘑菇和波多貝羅蘑菇可能需要切成薄片 。
羊肚菌最好整個腌制 。
2、將任何新鮮的藥草放入1夸脫(1升)的玻璃瓶中 。厚實的梅森罐(例如Ball罐或Kerr罐)最適合酸洗，因為玻璃可以承受極端的溫度變化 。確保罐子上有一個不透氣的蓋子 。如果您以前在這些罐子中的一種罐中購買了泡菜，請隨時重復(fù)使用-洗凈即可 。腌制蘑菇最有效的草藥是：
百里香
月桂葉
迷迭香
牛至
蒔蘿
3、將水和醋倒入無反應(yīng)的鍋中 。倒入3 / 4杯水(180毫升)，1 / 3的白葡萄酒醋杯(79毫升)倒入鍋中 。這些液體成分將成為腌制鹽水的基礎(chǔ) 。確保使用由不銹鋼，陶瓷，玻璃和金屬炊具制成的無反應(yīng)鍋 。
避免使用鋁，鑄鐵和銅鍋 ， 因為它們與醋接觸后會釋放金屬味 。
4、在鹽水中加入鹽，胡椒粉和任何您喜歡的香料 。將1湯匙(14.3克)鹽 ， 1湯匙(14.3克)黑胡椒和任何其他香料加到鹽水中 。例如，將1?茶匙(7.5克)的五香粉放入湯匙中 ， 以獲得泥土味;或者將1?(14.3克)的芥末籽加入勺中，以產(chǎn)生明亮 ， 濃烈的踢感 。
加入您想要補充蘑菇口味的其他任何成分 。大蒜 ， 蔥或蔥切成薄片是不錯的選擇 。
5、將蘑菇放入鹽水中，煮沸 。將整個蘑菇或切成薄片的蘑菇與其他食材一起放入鍋中，然后將火爐置于高溫狀態(tài) 。將它燒開，大約需要3到4分鐘 。
整個羊肚菌蘑菇最多可能需要5分鐘才能正確煮熟 。
鬃毛和蘑菇最多會煮2到3分鐘 ， 因此請仔細觀察-過度煮熟會使咸菜柔軟而糊狀 。
6、減少熱量，讓蘑菇燉15分鐘 。鹽水煮沸后，將熱量降低至中度(或中等偏低)，并將混合物煮約15分鐘 。確保它是煮沸的而不是煮沸的-您應(yīng)該看到小氣泡從鍋底漂浮，偶爾會破裂表面 。
如果您有廚房溫度計 ， 則混合物的溫度應(yīng)約為180°F(82°C)至190°F(87°C) 。
如果您使用的是較低的加熱設(shè)置，則將鍋蓋放在鍋的一半上，以煮一鍋 。
7、從爐子中取出混合物，將其倒入酸洗罐中 。用雙手提起平底鍋，然后將鹽水和蘑菇慢慢倒入罐中 。您可能需要使用開槽的勺子將蘑菇轉(zhuǎn)移到廣口瓶中，以免飛濺 。
用勺子把平底鍋里剩下的所有草藥收集起來，放進罐子里 。
8、蓋上蓋子并冷藏后，讓混合物冷卻 。等待30分鐘到1個小時 ， 讓混合物冷卻 。然后，用不透氣的蓋子蓋上罐子，將其放入冰箱 。他們將在3天內(nèi)準備好享受!
快速腌制的蘑菇將在冰箱中保存長達1個月 。
三、干蘑菇
1、將脫水器預(yù)熱至43°C(110°F) 。用低熱量使蘑菇脫水是保持其土味，鮮味的最佳方法 。這可能需要3到7個小時 。如果您想使其干燥快一點 ， 可以將溫度提高到115°F(56°C) 。
加熱過多會導(dǎo)致蘑菇失去風(fēng)味 。
2、洗滌和切片蘑菇成條子1 / 4 在(0.64厘米)到1 / 2 英寸(1.3cm)厚 。用涼水將蘑菇洗凈 。確保擦去蘑菇整個表面上的任何灰塵或碎屑 。輕拍干蘑菇用紙巾和切片他們到約甚至片1 / 4英寸(0.64厘米)到1 / 2英寸(1.3厘米)厚 。
盡可能均勻地切割它們，因為較薄的切片將花費較少的時間來干燥，而較厚的切片將花費更多的時間 。
如果要晾干portobello瓶蓋，則丟棄莖，用勺子sc出，然后很好地清洗瓶蓋的兩側(cè) 。
如果將蘑菇切成薄片后發(fā)現(xiàn)帽下有一些污垢 ， 則可能需要重新清洗蘑菇 。請記住再次將它們拍干!
3、將蘑菇片放在脫水機托盤上 。由于很難將某些類型的蘑菇切成均勻的條，請嘗試將大小相似的切片放在同一托盤上 。這樣，如果一些較小的碎塊干燥得更快 ， 則只需卸下該托盤即可，而不用分批揀選整個批次 。
4、3小時后檢查干燥度，此后每隔一個小時檢查一次 。大約3個小時后 ， 打開脫水器的門并檢查其是否干燥 。當您嘗試用手指彎曲它們時，它們應(yīng)該感覺酥脆并且會裂開 。如果尚未干燥，請等待一小時再進行檢查 。
如果某些蘑菇在3或4小時標記處變干，請將其取出，讓其他蘑菇干燥更長的時間(最多7個小時) 。
一小串的enoki和獅子的鬃毛蘑菇只需要2到3個小時 ， 因此請盡快檢查它們 。
5、從脫水機中取出干蘑菇，讓它們冷卻 。當所有蘑菇變脆后，將托盤從脫水器中滑出，讓它們在臺面上冷卻1小時，或者直到完全冷卻為止 。
如果您發(fā)現(xiàn)某些蘑菇看起來仍然潮濕或仍能彎曲，請將它們放在另一個脫水盤上并繼續(xù)干燥 。
6、將干蘑菇存放在密封的容器中 。將蘑菇存放在帶有密封蓋的玻璃罐中是一個不錯的選擇，但是您也可以將它們存儲在密封的拉鏈袋中 。將容器放置在陰涼處，可保持6個月至1年的良好狀態(tài) 。
要給它們補水，將沸水倒在蘑菇上，讓它們浸泡20至30分鐘 。
用干蘑菇調(diào)味湯和醬汁 。
干蘑菇失去氣味后(通常在1年后)不再有效 。
【鮮紅蘑怎么長期保存，新鮮蘑菇怎么保存一年】
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