新鮮核桃怎樣晾曬
（1）自然晾曬法：洗好的堅(jiān)果可在竹箔或高梁秸箔上陰干半天，待大部分水分蒸發(fā)后再攤放在蘆席或竹箔上晾曬 ， 且不可在陽(yáng)光下曝曬，以免核殼破裂，核仁變質(zhì) 。堅(jiān)果攤放厚度不應(yīng)超過(guò)2層果，以免種仁背光面變?yōu)辄S色 。注意避免雨淋和晚上受潮 。一般曬5～7天即可 。判斷干燥的標(biāo)準(zhǔn)是，堅(jiān)果碰敲聲音脆響，橫隔膜易于用手搓碎，種仁皮色由乳白變?yōu)榈S褐色，種仁含水率不超過(guò)8% 。
（2）火炕烘干法：秋雨連綿時(shí)，可用火炕烘干 。堅(jiān)果的攤放厚度以不超過(guò)15cm為宜，過(guò)厚不便翻動(dòng)，烘烤也不均勻，易出現(xiàn)上濕下焦；過(guò)薄易燒焦或裂果 。烘烤溫度：烤房溫度以25～30℃為度 ， 但要打開(kāi)天窗，排出水蒸氣 。當(dāng)烤到四五成干時(shí)，關(guān)閉天窗 ， 將溫度升至35～40℃；待到七八成干時(shí)，將溫度降至30℃左右；最后用文火烤干為止 。翻動(dòng)適度：果實(shí)上炕后到大量水氣排出之前 ， 不宜翻動(dòng)果實(shí)；經(jīng)烤烘10 h（小時(shí)）左右，殼面無(wú)水時(shí)才可翻動(dòng)，越接近干燥，越勤翻動(dòng) 。最后階段每隔2h時(shí)翻動(dòng)1次 。
（3）烘干機(jī)進(jìn)行烘干 。
核桃果的干燥方法有哪些(1)自然風(fēng)干 洗凈后的堅(jiān)果不能立即放在日光下曝曬.應(yīng)放在通風(fēng)處晾半天左右，待大部分堅(jiān)果表皮千燥無(wú)水時(shí)，再移到陰涼處攤開(kāi)風(fēng)干，以免導(dǎo)致帶濕的堅(jiān)果在日光暴曬后殼皮翹裂，造成污染，降低商品質(zhì)量 。堅(jiān)果攤放一般不超過(guò)兩層為較適宜厚度 。晾曬過(guò)程中要經(jīng)常翻動(dòng) ， 以達(dá)到色澤一致、干操均勻 。通常經(jīng)過(guò)五至七天即可晾干，干燥后的堅(jiān)果含水率應(yīng)該低于8%，晾曬時(shí)的氣溫最好不要超過(guò)43℃ 。此時(shí)堅(jiān)果碰敲聲音脆響，橫隔膜極易折斷，核仁酥脆 。
(2)火炕烘干 烘架上堅(jiān)果的攤放厚度最好不要高于15厘米，過(guò)薄或過(guò)厚，都會(huì)導(dǎo)致烘烤不均勻，易裂果或烤焦 。溫度控制在烘烤過(guò)程中至關(guān)重要 。剛上炕時(shí)因?yàn)閳?jiān)果的濕度大，烤房溫度應(yīng)在 25-30℃，同時(shí)要將天窗打開(kāi)，以排出大量蒸發(fā)的水分 。當(dāng)烤到四五成干時(shí)，關(guān)閉天窗，將溫度升到35-40℃;待堅(jiān)果七八成干時(shí)，再將溫度降低到30℃左右，用文火烤干即可 。果實(shí)從開(kāi)始烘干到大量排出水汽之前不宜翻動(dòng)，烤烘10小時(shí)左右，殼面無(wú)水時(shí)才可翻動(dòng)，越接近干燥 ， 翻動(dòng)越勤，最后每隔2小時(shí)左右翻動(dòng)一次 。
(3)機(jī)械烘干 用烘干機(jī)加熱，烘干質(zhì)量高，速度快，可一次烘干2-4噸 。如果數(shù)量比較大，為了提高速度，可多安裝幾臺(tái) 。據(jù)記載，某地區(qū)使用上海產(chǎn)的某個(gè)牌子烘干機(jī) ， 烘炕長(zhǎng) 4.5米、寬2.2 米、高0.8米，網(wǎng)狀的底部每層有70個(gè)可放裝10千克核桃的網(wǎng)袋 ， 每個(gè)炕裝6層，可容納4-4.5噸 。裝炕后，第一次烘烤從低處升溫，最高達(dá)38-39℃，主要是進(jìn)行排濕 。烘烤12小時(shí).中間最少翻一次炕 。12小時(shí)后出炕，在室內(nèi)通風(fēng)處排開(kāi)，最多堆2層 。將所有脫皮的堅(jiān)果進(jìn)行第一次烘炕后，然后就進(jìn)行第二次回炕 。將第一次烘烤過(guò)的堅(jiān)果按順序依次裝炕，方法同第一次裝炕，此后升溫至 45-49℃ 。這次的主要任務(wù)是烘干，烘干時(shí)間一般為12小時(shí)，期間要進(jìn)行2-3次翻炕 。烘干后出炕分級(jí) 。
核桃如何晾曬和儲(chǔ)存目錄部分1：去皮清洗1、在外皮還發(fā)青時(shí)收獲核桃 。2、去青皮 。3、清洗帶殼的核桃 。4、在通風(fēng)好的地方把核桃晾干 。5、檢查核桃是否晾干 。6、存儲(chǔ)核桃，吃的時(shí)候再拿出來(lái) 。部分2：打開(kāi)核桃1、打開(kāi)核桃的外殼 。2、讓核桃仁靜置兩天 。3、儲(chǔ)存并使用核桃仁 。新鮮采摘的核桃必須經(jīng)歷兩次晾曬 。第一次是在去除青皮之后，這時(shí)核桃仁還在硬殼里 。砸開(kāi)硬殼后，里面的核桃仁還要晾曬幾天才能進(jìn)一步加工或儲(chǔ)存 。晾曬核桃時(shí)注意使用正確的方法，這樣果殼才更容易破裂，果肉也不容易變質(zhì) 。
部分1：去皮清洗
1、在外皮還發(fā)青時(shí)收獲核桃 。收獲時(shí)節(jié)的核桃果皮不是棕色的，表面也沒(méi)有雜色，而是青色的 。當(dāng)用手指輕輕摁下去時(shí)，你會(huì)感到果皮發(fā)軟 ， 并向內(nèi)凹陷 。這樣的核桃就是熟了的，可以采摘了 。黑核桃通常在9月或10月成熟 。
你可以站在地面上采摘，也可以用桿子將核桃打落 。
接觸黑核桃時(shí)佩戴手套，否則容易把衣服和皮膚弄臟 。
2、去青皮 。核桃即使在成熟后還是不太容易去皮，因?yàn)榍嗥げ荒苤苯觿兊?。去皮的關(guān)鍵是不將里面的果仁弄破 。下面介紹幾種比較受歡迎的去皮法，你可以從中選擇最適合自己的一種：用厚重的靴子將核桃踩在腳下來(lái)回地碾壓 ， 將青皮碾松 。
用木板或其它重物來(lái)回碾壓核桃 。
把核桃放在車(chē)庫(kù)前，用車(chē)子來(lái)回碾壓 。這個(gè)方法能將青皮去掉，同時(shí)又不會(huì)壓碎核桃仁 。
3、清洗帶殼的核桃 。在桶里裝滿(mǎn)冷水 ， 準(zhǔn)備清洗核桃 。這時(shí)核桃表面應(yīng)該沾滿(mǎn)了汁液和泥土 。把浮在水面上的核桃扔掉，因?yàn)檫@些核桃是空心的，里面沒(méi)有果仁 。
4、在通風(fēng)好的地方把核桃晾干 。在車(chē)庫(kù)、地下室或其它地方找一塊干凈，通風(fēng)好，并且沒(méi)有直射陽(yáng)光的地面 ， 將核桃鋪成一層 。如果找不到干凈的地面就鋪一張防水布 。用兩個(gè)星期的時(shí)間把核桃殼完全晾干 。如果沒(méi)有要下雨的跡象，你也可以把核桃拿到戶(hù)外晾曬 。
經(jīng)常攪和核桃 ， 增進(jìn)空氣流通 。
5、檢查核桃是否晾干 。選一兩個(gè)核桃砸開(kāi)，檢查里面的果仁 。如果果仁脆脆的 ， 包裹果仁的核桃皮也是脆的，那么核桃就晾好了 。如果果仁是濕的，像橡膠一樣軟，就繼續(xù)風(fēng)干 。如果還沒(méi)徹底風(fēng)干就收了起來(lái)，核桃就容易發(fā)霉或腐爛 。
6、存儲(chǔ)核桃，吃的時(shí)候再拿出來(lái) 。用網(wǎng)袋或籃子存儲(chǔ)徹底風(fēng)干的核桃 。把核桃放在黑暗涼爽的地方，比如酒窖 。你也可以將核桃冷凍儲(chǔ)存 。核桃的品質(zhì)決定了存放的時(shí)間 ， 一般來(lái)說(shuō)，放1到2年沒(méi)有問(wèn)題 。
部分2：打開(kāi)核桃
1、打開(kāi)核桃的外殼 。核桃殼很難打開(kāi)，就算使用核桃?jiàn)A子也有失敗的時(shí)候 。說(shuō)實(shí)話，有時(shí)夾子都?jí)簤牧?，核桃還沒(méi)打開(kāi) 。于是 ， 人們總結(jié)了一些開(kāi)核桃的方法：將核桃在水里浸泡2個(gè)小時(shí)，然后放在有蓋子的容器里，第二天再試著打開(kāi)核桃 。這樣預(yù)先處理過(guò)的核桃更容易打開(kāi) 。
將核桃放在一個(gè)袋子里 ， 用榔頭砸開(kāi)核桃 。你必須用手將核桃仁和破碎的外殼分開(kāi) 。
將核桃包在洗碗布里，用榔頭一個(gè)個(gè)地砸 。
2、讓核桃仁靜置兩天 。這期間 ， 核桃仁會(huì)進(jìn)一步變干 。如果你打算存儲(chǔ)核桃仁，那這一步是必不可少的，因?yàn)槿绻颂胰世锼痔嗑蜁?huì)腐爛 。把核桃仁放在托盤(pán)或烤盤(pán)上，然后再放在通風(fēng)良好的地方，直至變干 。
3、儲(chǔ)存并使用核桃仁 。如果你打算儲(chǔ)存核桃仁，就用密封容器將它們裝起來(lái) ， 放在食品柜或冰箱里 。你還可以將核桃仁烤到焦黃，然后再存儲(chǔ) 。
警告觸摸剛摘的核桃時(shí)一定要戴手套，因?yàn)楹颂視?huì)將衣服和手弄臟 。
【新鮮核桃怎樣晾曬，核桃果的干燥方法有哪些】
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