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拉面的叫法都有啥比如二細(xì)啥的

叫法：甩面、扯面、抻面。
簡(jiǎn)介：拉面是中國(guó)北方城鄉(xiāng)獨(dú)具地方風(fēng)味的一種傳統(tǒng)面食，民間相傳因山東福山抻面馳名，有起源福山拉面一說(shuō) 。后來(lái)演化成多種口味的著名美食如蘭州拉面、山西拉面、河南拉面，龍須面等。
做法：拉面可以蒸、煮、烙、炸、炒，各有一番風(fēng)味。拉面的技術(shù)性很強(qiáng)，要制好拉面必須掌握正確要領(lǐng)，即和面要防止脫水，晃條必須均勻，出條要均勻圓滾，下鍋要撒開(kāi)，防止蹲鍋疙瘩。拉面根據(jù)不同口味和喜好還可制成小拉條、空心拉面、夾餡拉面、毛細(xì)、二細(xì)、大寬、龍須面、扁條拉面、水拉面等不同形狀
蘭州牛肉拉面湯料怎么用【蘭州牛肉拉面湯料怎么用，拉面的叫法都有啥比如二細(xì)啥的】細(xì)亞：固體容積單位，一細(xì)亞合7.3升，1.61加侖（創(chuàng)18:6）。二細(xì)亞14.6升。亞伯拉罕吩咐他的妻子去取三“細(xì)亞” ， se'im（約22升）的細(xì)面烙餅。
正常拉面是二細(xì) 。二細(xì)一般是指拉面師傅做出來(lái)的面的寬度，比如有：毛細(xì)、細(xì)面、二細(xì)、三細(xì)、韭葉、寬面、大寬等。所以，它不是一種叫法，而是指面的一種規(guī)格。
拉面(外文名:LamianNoodles)又叫甩面、扯面、抻面，是中國(guó)北方城鄉(xiāng)獨(dú)具地方風(fēng)味的一種傳統(tǒng)面食，民間相傳因山東福山抻面馳名，有起源福山拉面一說(shuō) 。后來(lái)演化成多種口味的著名美食如蘭州拉面、山西拉面、河南拉面，龍須面等。
蘭州拉面一細(xì)二細(xì)三細(xì)是什么意思二細(xì)一般是指拉面師傅做出來(lái)的面的寬度，比如有：毛細(xì)、細(xì)面、二細(xì)、三細(xì)、韭葉、寬面、大寬等。所以，它不是一種叫法，而是指面的一種規(guī)格。
二細(xì)：二細(xì)拉五手，即第三手拉完之后不再把右手的面放在左手的中指上，而是放在左手的食指上，然后再拉一手，接著把左手食指上的面放在右手的拇指上，右手的無(wú)名指叉在左手中指下揪掉，就可以下鍋。

起源：
據(jù)民間傳說(shuō) ，蘭州牛肉面起源于唐代。目前，史料記載，蘭州牛肉面始于清代嘉慶年間，創(chuàng)始人：陳維京。
經(jīng)過(guò)繼承和完善，蘭州牛肉面標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一為“一清（湯）、二白（蘿卜）、三紅（辣）、四青（香菜蒜苗）、五黃（面黃亮）。
其生產(chǎn)的五個(gè)步驟，包括選料、面條勾兌、腌制面條、拖鞋和面條，巧妙地利用了原料的物理性質(zhì)，即面筋蛋白的延伸性和彈性。
蘭州拉面粗細(xì)叫法圖蘭州拉面粗細(xì)叫法，大寬(二個(gè)指頭寬)，二寬(一指寬) ，韭葉子(韭菜葉的寬度)，二細(xì)(直徑四毫米左右) ，三細(xì)(直徑三毫米左右)，細(xì)的(鉛筆芯粗細(xì)) ，毛細(xì)(細(xì)鐵絲粗細(xì))等。
如何選擇拉面
喜食圓面條的，可以選擇粗、二細(xì)、三細(xì)、細(xì)、毛細(xì)5種款式。喜食扁面的，可以選擇大寬、寬、韭葉3種款式。
想吃出個(gè)棱角分明的，拉面師傅會(huì)為你拉一碗特別的“蕎麥棱” 。分量上來(lái)有大、小碗之分。
拉面講究的是“一清、二白、三紅、四綠”，清是湯清(用牛骨頭燉出來(lái)的清湯)，白是白蘿卜片，紅是辣椒油，綠是香菜、蒜苗。
蘭州拉面粗細(xì)叫法分解圖蘭州拉面細(xì)粗叫法分別叫毛細(xì)、細(xì)面、三細(xì)、二細(xì)、一細(xì)、二柱子、韭葉、薄寬、寬面、大寬、皮帶寬、蕎麥棱子、四棱子。蘭州清湯牛肉拉面，原為西北地區(qū)招待高級(jí)賓客的風(fēng)味食品。因?yàn)槲睹揽煽?，?jīng)濟(jì)實(shí)惠，不僅在蘭州比比皆是，而且在全國(guó)各省乃至世界許多國(guó)家和地區(qū)都有了蘭州牛肉面館。

蘭州拉面概況
中華第一面，風(fēng)味獨(dú)特、文化厚重、分布廣泛。1915年創(chuàng)制，由一個(gè)走街串戶典型到地方性小吃成為一個(gè)年產(chǎn)值7億元，遍布全國(guó)上百個(gè)大中城市到餐飲產(chǎn)業(yè) 。
盡管在全國(guó)有一些名氣，但與之相配但研究創(chuàng)新卻非常落后，蘭州拉面近年來(lái)出現(xiàn)了一批行業(yè)旗艦，但總體產(chǎn)業(yè)的科技水平較低，產(chǎn)業(yè)發(fā)展后勁不足成為目前制約蘭州拉面企業(yè)步入現(xiàn)代化企業(yè)行業(yè)的最大障礙。