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牛肉怎么燉好吃又爛

云知道美食百科

牛肉怎么燉好吃又爛基本材料：牛肉、番茄膏、罐裝番茄碎、洋蔥、大蒜、香葉、百里香、紅酒、胡蘿卜、土豆 。（注：以上材料是最基礎(chǔ)的，還可以加入口蘑、培根等 。）
牛肉要選擇有肥有瘦，最好帶有少量骨頭，或額外加幾塊腿骨 。先將牛肉泡水半小時，為了泡出血水；然后切成大方塊，并將牛肉表面的汁水擦干（這一過程很重要，不然接下來的煎制就會變成煮） 。如脂肪過多 ， 將其切下來，切成小粒煉油，做為煎牛肉的用油 。
將切下來的牛脂肪用小火煉出油脂 。
撿出油渣，油留在鍋里，將牛肉平鋪在鍋中 。注：如果沒有過多的肥牛肉，就用橄欖油或普通植物油煎牛肉 。
用大火煎到每一面微焦黃 ， 并加入現(xiàn)磨黑胡椒和一點(diǎn)點(diǎn)鹽調(diào)味 。注：通常的西式燉肉都是用先煎的方法，并且一定是大火 ， 將內(nèi)部的水分鎖住 。
然后下洋蔥塊和大蒜（大蒜拍一下）炒香 。
將肉拔到邊上，倒入罐裝番茄碎100克，舀勺番茄膏30克拌炒，并加少量的糖綜合酸味 。注：沒有罐裝番茄碎和番茄膏就用2-3個大西紅柿代替，一定要炒 ， 炒了才香，并且可去除酸味 。
倒入紅酒120毫升煮沸騰 。
加入高湯、1片香葉和1小撮的百里香和歐芹（盡可能用新鮮的香料，沒有就用干的） 。注：高湯可以是市售濃縮牛高湯 ， 也可以是自己燉的清雞湯或牛骨清湯，沒有就用清水 ， 或鹵牛肉的老鹵代替 。
煎鍋太淺，轉(zhuǎn)入燉鍋繼續(xù)燉煮，大火煮開，轉(zhuǎn)小火，一直燉到用筷子可以輕易的就插入 ， 并根據(jù)實(shí)際情況加鹽調(diào)味 。注：可以用高壓鍋燉 ， 無需過多的水，因?yàn)楦邏哄伈粨p耗水分 。
然后將胡蘿卜塊放入牛肉鍋里繼續(xù)燉 ， 大約10分鐘就可以燉好 。
燉胡蘿卜的時候，將土豆先煮到8-9分熟，然后用大火煎至微黃 ， 撒少量的胡椒、鹽和小蔥調(diào)味 。注：土豆也可像胡蘿卜一樣直接放入牛肉鍋里煮，胡蘿卜也可單獨(dú)煎煮 。
紅酒燉牛肉和土豆盛到西餐盤中 ， 還有紅酒，這就是地道的法式紅酒燉牛肉 。當(dāng)然了你想配面包、米飯，或意面、面條也是可以的，這道法式燉牛肉與我們平常的紅燒牛肉是極其相似的 。
紅酒燉牛肉的牛肉用牛的哪部分好頸肉，脂肪少 ， 紅肉多，帶些筋，其硬度僅次于牛的小腿肉，為牛身上肉質(zhì)第二硬的 。適合做碎肉或是拿來燉、煮湯 。
肩胛部，由于肩胛是經(jīng)常運(yùn)動的部位，肌肉發(fā)達(dá)，筋多 ， 肉質(zhì)較堅(jiān)實(shí) 。油脂分布適中，但有點(diǎn)硬 ， 肉也有一定厚度，所以能吃出牛肉特有的風(fēng)味，可做壽喜燒、涮牛肉或切成小方塊拿來燉或烤著吃 。肩肉脂少肉紅，肉質(zhì)硬 ， 但肉味甘甜和膠質(zhì)含量也高，適合煮湯 。而肩胛部又可分為： 嫩肩里脊：是附著于肩甲骨上的肉，富油花且肉質(zhì)嫩，是極佳的牛排、燒烤及火鍋片用肉 。
翼板肉：含有許多細(xì)筋路、油花多、嫩度適中、具獨(dú)特風(fēng)味 。適合牛排、燒烤及火鍋片用肉 。
紅酒燉牛肉太酸怎么辦紅酒燉牛肉太酸是因?yàn)榧t酒倒入的量過多導(dǎo)致牛肉過酸，紅酒一般放入的量為一勺或兩勺左右，紅酒牛肉的做法：
1、培根切粗絲，洋蔥切絲，胡蘿卜切片 。
2、牛肉切成5厘米左右的大塊 ， 吸干牛肉表面的水份 。
3、炒鍋里倒入橄欖油，放入培根翻炒 ， 直至培根變成棕色，將培根撈出 。
4、燒熱剛剛做好的培根油，把牛肉放入煎透 ， 煎到牛肉的每個面都是棕色 。
5、將煎好的牛肉撈出，培根油倒掉不用，炒鍋里重新放少許橄欖油 ， 下洋蔥絲和胡蘿卜片翻炒至蔬菜變色 。
6、百里香和香葉切碎，大蒜切片 。
7、將牛肉，洋蔥絲和胡蘿卜片，培根一起放入燉鍋里 ， 倒入紅酒，調(diào)入百里香，香葉 ， 大蒜，白胡椒粉以及熱牛肉湯，燉制40分鐘即可 。
紅酒燉牛肉燴飯?jiān)趺醋?、牛腩300公克，紅蘿卜1/2條，蕃茄1顆，蘑菇60公克，蒜2粒 ， 月桂葉1片，面粉2大匙，高湯600㏄ ， 紅酒300㏄，蕃茄煳40公克，百里香少許 ， 胡椒粉少許，糖適量，鹽適量 ， 胡椒粉少許，面粉少許 。
2、牛腩切小塊后放入滾水中氽燙撈起放入清水中洗凈、瀝干，再加入腌漬料中抓勻備用 。
3、紅蘿卜去皮切小塊；蕃茄切小塊；蘑菇切1/2片；蒜切末備用 。
4、熱一油鍋，先將奶油煮溶，放入牛腩塊炒至表面略焦 ， 再加入蒜末、洋蔥一起拌炒至香 。
5、于鍋中加入月桂葉、百里香、面粉一起拌炒均勻，再加其余調(diào)味料及材料，改轉(zhuǎn)小火燉煮約1小時又50分鐘，至牛腩肉軟爛后挑出鍋中的月桂葉 ， 盛于白飯盤上即可 。
紅酒燉牛肉的做法1、牛腩洗凈切塊，鍋中倒入可沒過牛肉的涼水，大火燒開后轉(zhuǎn)中火 ， 待牛肉的血污完全煮出來后（約3分鐘），撈出洗凈、瀝干；
2、蘑菇一切四瓣，剩兩朵切薄片，洋蔥切大塊 ， 蒜切片，胡蘿卜切滾刀塊，芹菜洗凈切約2厘米段 ， 備用；
3、取一只湯鍋，倒油，大火加熱 ， 待油溫約五成熱時放入洋蔥和大蒜炒香后，放入胡蘿卜、芹菜、蘑菇塊繼續(xù)炒至蔬菜變色時，倒入蕃茄醬；
4、炒到蔬菜上色后，倒入焯好的牛肉，黑橄欖（約七八顆），炒勻后倒入紅酒，用中小火煮到紅酒變得略濃稠時 ， 放入百里香（新鮮的或干貨均可）和香葉；
5、倒入可以沒過牛肉的開水，調(diào)入黑胡椒和鹽，大火燒開后，蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)小火慢燉約2小時；
【牛肉怎么燉好吃又爛】6、快燉好時放入蘑菇片煮約五分鐘，關(guān)火 ， 起鍋裝盤 。

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