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拉面都有哪些種類

蘭州拉面機(jī)器多少錢一臺(tái)蘭州拉面12種粗細(xì)標(biāo)準(zhǔn)：毛細(xì)、細(xì)的、二細(xì)、三細(xì)、二柱子、蕎麥棱、大寬、中寬、小寬、皮帶寬、韭葉、毛韭葉。
蘭州拉面按面條形狀來分，可以分成圓形、扁形和菱形三大種類。
而每一個(gè)種類還可細(xì)分成不同的粗細(xì)大小。

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牛肉面品種蘭州的牛肉面有很多品種，從面條的粗細(xì)上來分有大寬（二個(gè)指頭寬），二寬（一指寬），韭葉子（韭菜葉的寬度），二細(xì)（直徑四毫米左右），三細(xì)（直徑三毫米左右），細(xì)的（鉛筆芯粗細(xì)），毛細(xì)（細(xì)鐵絲粗細(xì)）等若干品種，分量上來有大、小碗之分。
講究的是“一清、二白、三紅、四綠”，清的是湯清（用牛骨頭燉出來的清湯），白的是白蘿卜片，紅的是辣椒油，綠的是香菜、蒜苗。
拉面粗細(xì)十二種分類圖片蘭州拉面12種粗細(xì)分類是毛細(xì)，細(xì)的，二細(xì)，三細(xì)，二柱子，蕎麥棱，大寬，中寬，小寬，皮帶寬，韭葉，毛韭葉。拉面又叫甩面，扯面，抻面是中國城鄉(xiāng)獨(dú)具地方風(fēng)味的一種傳統(tǒng)面食，民間相傳因山東福山抻面馳名有起源福山拉面一說。

蘭州拉面簡述
有史料記載的是蘭州牛肉面始于清朝嘉慶年間，系馬六七從河南省懷慶府清化人陳維精處學(xué)成帶入蘭州的，經(jīng)后人陳和聲，馬寶子等人以一清二白三紅四綠五黃統(tǒng)一了蘭州牛肉面的標(biāo)準(zhǔn) 。1999年，蘭州牛肉面被國家確定為中式三大快餐試點(diǎn)推廣品種之一，被譽(yù)為中華第一面。
在蘭州牛肉面的改良和統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)一清，二白，三紅，四綠，五黃當(dāng)中陳位林、陳諧聲與陳和聲兄弟倆把起到了關(guān)鍵作用，把這一街邊小吃變?yōu)榇蟊娤M(fèi)的美食。牛肉面之所以成為蘭州人早餐首選，是蘭州市民根深蒂固的飲食習(xí)慣和文化傳統(tǒng) 。
尤其是冬天非常適合蘭州地區(qū)的生態(tài)環(huán)境和氣候條件，它承載著這座城市獨(dú)特的文化基因。牛肉拉面的優(yōu)劣除了拉面外，最重要的秘密在于淳香的湯，可以說湯是蘭州牛肉面的靈魂。
蘭州拉面有哪些種類【小拉條】
將和好餳到的面，放在案板上，揉勻或搓成長條，雙手提兩端稍晃，但不需蘸堿水。然后撒撲，再搓成長條狀，搟成片形，略餳后用刀橫切成小手指粗，撒勻面撲或抹勻香油，逐根或幾根并拉，拉成細(xì)條投入沸水鍋內(nèi)，煮熟即成。此種制法不用堿，味道純正，制法簡單，一般為家庭所
用。
【空心拉面】
將面晃勻成長條后，放在案板上，用木筷在面條中壓一深溝，溝中撒入少許綿白糖，再將口兩邊捏住，然后依照拉面方法，拉條下鍋。由于條中白糖融化，煮熟后面條中心成孔狀，故稱空心拉面。
【夾餡拉面】
將雞脯剔凈肉筋，用刀背剁成肉泥，加蛋清、豬油、清水、味精、食鹽調(diào)成稀糊狀。拉面晃勻成條后，放在案板上，用竹筷在面條中間壓成深溝，再鑲?cè)牒隣钊馊尊W，將上端兩邊捏合，依照小拉面方法拉成長條，下開水鍋煮熟即成。制作空心拉面和夾餡拉面，需有較高技術(shù)，要心靈手巧。
此面為山西傳統(tǒng)的花樣面食。一般為高檔筵席所用。夾蹈拉面還可夾包肉松，稱肉松拉面。
【龍須面】
龍須面，顧名思義，條細(xì)為須。一般要求拉至12扣(4096根)，此時(shí)面絲極細(xì) ，已不宜煮食，通常以溫油炸制，撒白糖而食，俗稱雪花龍須面。在鄉(xiāng)間，“二月二”俗語剝龍皮，有將炸好的龍須面，配以蔥絲、面醬，裹入春餅內(nèi)而食的習(xí)俗。
【水拉面】
面團(tuán)調(diào)和比一般拉面稍硬，制作相同。將面團(tuán)搓成指頭條，盤成盤旋形，隨后泡入冷水盆內(nèi) 。
【拉面都有哪些種類，蘭州拉面機(jī)器多少錢一臺(tái)】鍋上火加水燒開，然后將面揪拉成香柱條(條不離水，水不離條)投入鍋內(nèi)煮熟即成。
特點(diǎn)：筋滑，利口，不糊湯鍋，是山西花樣面食之一。
【油拉面】
將面團(tuán)晃成或搓成長條后，用油刷抹勻芝麻油，旋形，放在一瓷盤內(nèi) 。鍋上火加水燒開后，從面條的一端開始，揪拉成香柱條形，邊拉邊投入鍋內(nèi)，煮熟撈出即成。此面筋、滑、利口，不糊湯鍋。因該面自始至終為一根，又俗稱一根頭。
【扁條拉面】
面團(tuán)晃成長條后，用手壓扁，依照拉面方法拉成扁條狀，下入沸水鍋內(nèi)煮熟即成。因面條呈扁圓形，俗稱扁條拉面。