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拉面能不能加小蘇打

不能加小蘇打。
拉面做法：新鮮高筋面粉1000克、筋力源8至10克、鹽6至8克、30至40度，溫水600至640克
做法：將筋力源、鹽加入溫水?dāng)嚢枞芙?nbsp;，再分三次加入面粉，揉和成面團(tuán)，面團(tuán)溫度控制在30度左右，靜止醒發(fā)25至30分鐘。再搗抻揉成條，反復(fù)6至7次拉伸對折，擰成麻花摔打，搓成20毫米粗30公分長圓條，抹點清油，蓋上干凈白布，隨時為顧客拉成面條，每碗約150克。
面里放了蘇打能做拉面嗎可以的。
可以的，不過要適量，不可過多。做面條放小蘇打的作用主要是，小蘇打應(yīng)該放到面粉里，如果已經(jīng)做成面條了就不要放小蘇打，那會很苦的。
拉面的配料怎么做1．將面粉和鹽面一并放入面盆內(nèi) ，一手倒水(水溫：冬暖，夏涼，春秋溫) ，一手和面，打成穗子，使面粉與水全部摻合后揉光成團(tuán) ，再用雙手蘸水將面搋勻，搋到盆凈面光，不粘手為止。用凈布蓋上餳約半小時。
2．將堿面用水100克化開成堿水。
3．面餳好后，取l／2面團(tuán)用雙手蘸抹堿水搓成長條，兩手各抻面的一端，提離案板，慢慢溜條，即上下晃長，兩手合攏旋成麻花形，這樣反復(fù)晃動六七次后，當(dāng)粗細(xì)均勻時放在案板上撒上干面撲滾勻后手提兩端，離案甩成長條，再放在案板上，去掉兩頭成對折兩條，一手捏住兩個端頭，另一手的四指套在兩根面條的另一端，懸空拿起，兩手同時用力抻拉，并上下抖動，反復(fù)拉六七次。邊拉邊滾面撲，將面拉成細(xì)香柱粗的條(64根)，下開水鍋。下鍋時左手執(zhí)兩端面頭，右手將面均勻地撒在鍋內(nèi)，隨后將右手搭在面頭端，左手揪斷面頭，撒入鍋內(nèi)即成。
特點：柔軟、筋韌、光滑。日本拉面簡單制作
1 用堿水揣揉小麥粉再拉成面條狀這個在市場上有買
2 首先是熬湯往鍋里放水燒開放入雞骨大蒜生姜胡蘿卜洋蔥海帶等等小火煮4小時
3 豬肉加入醬油料酒鮮美調(diào)味品煮成紅燒肉紅燒肉的汁將用作湯的佐料把肉汁盛入碗中加入切成小圓片的蔥
4 在另外一個鍋?將水燒開后放入面條煮1分鐘左右注意煮面時要蓋上鍋蓋這樣熱氣就不會散了保持高溫使面條熟得更快
5 煮面同時把湯盛入碗中攪勻碗中的肉汁
6 面條煮熟后用網(wǎng)勺撈起濾其水分放入碗中的湯
7 把切成薄片的紅燒肉嫩竹蓀煮熟并濾過水的油菜煮熟的雞蛋鋪在面條上
做面條時在面粉里同時加以點蘇打和堿可以么不要同時加，加一些堿即可，小蘇打會讓面條成品表面不光滑，有氣孔，下面介紹做法：
準(zhǔn)備材料：中筋面粉260克、鹽0.5克、雞蛋1個+清水共125克、堿1克
制作步驟：
1、鹽和堿加入面粉中攪拌均勻

2、加入雞蛋和清水

【拉面能不能加小蘇打，面里放了蘇打能做拉面嗎】3、揉成光滑面團(tuán)蓋保鮮膜松弛20分鐘

4、松弛好的面團(tuán)，放在案板揉搓光滑，一般不會粘的，面粘的可撒適量干面粉防粘

5、搟成厚度為2mm左右的大薄餅

6、對折再對折，中間撒適量干面粉防粘

7、切成自己喜歡的寬度

8、抖開即可

做面條放小蘇打可以可以的，不過要適量，不可過多。
做面條放小蘇打的作用主要是：
小蘇打應(yīng)該放到面粉里，如果已經(jīng)做成面條了就不要放小蘇打，那會很苦的。小蘇打放到面粉里面主要是發(fā)面，使得面粉變得蓬松起來，做出來的面條才可口。少量的堿可以使面條筋道。小蘇打雖然是堿性的，但是遇水加熱會產(chǎn)生二氧化碳，使得面條里出現(xiàn)氣孔。加少量的鹽也可以使面條筋道，鹽和堿都不會使面條出現(xiàn)化學(xué)反應(yīng) 。小蘇打會自己反應(yīng) 。