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清蒸肉末怎么做更嫩

加些涼白開和雞蛋，可以使肉末更鮮嫩。
用料：肉末200-250克，雞蛋2個，鹽適量，涼白開200毫升。
1、將雞蛋打入碗中，加入肉末、鹽、涼白開攪拌均勻。

2、蒸鍋加水，將肉末放入蒸鍋中，肉末碗用盤子蓋好。

3、大火蒸30分鐘，蒸好后，用筷子從中間夾起一塊，觀察內(nèi)部是否熟透，肉末凝固成團(tuán)即可。

肉末蒸蛋的做法1、食材：前腿肉200克、生姜蒜少許、鹽，雞精少許、生抽，老抽少許、蠔油，白糖少許、生粉少許、五香粉少許。
2、生姜蒜頭剁碎放入碗中，加少許水制作成生姜水備用，前腿肉可以選帶一點肥的，洗凈切小塊放入切碎機(jī)里加少許的清水打成肉末，再分兩次倒入生姜水?dāng)嚢杈鶆?，把肉末倒入碗中，加少許生抽，老抽，蠔油，雞精，一點鹽，白糖，五香粉，生粉攪拌均勻腌制20分鐘。
3、加上保鮮膜入鍋蒸30分鐘。
4、蒸好后灑上蔥花，再蓋上鍋蓋余溫悶5分鐘就可以上桌啦蒸出來的肉末非常嫩。
肉末怎么做才嫩食材
瘦肉適量
姜少許
【肉末蒸蛋的做法，清蒸肉末怎么做更嫩】鹽適量
生粉適量
醬油適量
花生油適量
方法/步驟
1
準(zhǔn)備好瘦肉、姜、鹽、生粉、醬油和花生油。
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2
瘦肉最好買夾心上肉或者雪花瘦肉，這些部位的瘦肉非常嫩滑爽口，再加上適合的煮法，味道和口感都更勝一籌。
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3
我今天選的是雪花瘦肉，把瘦肉放在水龍頭下洗干凈，瀝干水分，把多余的肥肉切掉后再切成薄片或者小條，隨個人喜好。
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4
把切好的瘦肉放入碗中，加入適量鹽、醬油、生粉和兩滴花生油攪拌均勻，用筷子順一個方向攪拌10分鐘左右。
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5
切取適量姜，刮干凈皮，放在水龍頭下洗干凈，瀝干水分，然后切成薄片。
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6
把姜片放在腌制好的瘦肉上面，放入電飯鍋中蒸熟，煮好后不要馬上開蓋，待五分鐘再打開，一道又嫩又滑又清甜的蒸瘦肉就做好了，香氣四溢，令人胃口大開。
蒸肉餅怎么做又嫩又好吃竅門做蒸肉的步驟分享，不管蒸什么肉，按照這些步驟來，松軟鮮嫩，特別香！
【蒸肉餅】
我們需要的食材：前腿肉、干香菇、蔥、姜
第一步：選肉
我們在挑選肉的時候，要注意一下：五花肉太肥了，蒸出來會很油膩；瘦肉太瘦，蒸出來又硬又柴，沒有一點油水；所以我們平時常吃的五花肉和瘦肉是不建議挑選的。我們最佳的選擇是前腿肉，前腿肉肥瘦相間，它上面的肉大概是三分肥肉，七分瘦肉，用這樣的肉蒸，蒸出來不會太油膩，也不會干硬。
第二步：剁肉末
很多人在做肉末的時候，會選擇用絞肉機(jī)來絞碎；其實這樣是不對的，用絞肉機(jī)絞出來的肉，碎的太“徹底”了！把豬肉里面的豬肉纖維都絞斷了。用絞肉機(jī)絞出來的肉，蒸出來太軟綿，沒有嚼勁。所以我建議大家還是用刀剁，雖然用刀剁的肉餡，大小沒有那么均勻，但是卻沒有把豬肉里面的纖維完全切斷；用這樣的肉餡做出來的肉，口感非常好。
第三步：腌制豬肉
1、在腌制豬肉之前，先要做一點準(zhǔn)備工作：準(zhǔn)備一碗蔥姜水、把干香菇泡發(fā)切碎。
2、把肉末裝在盆子中，在里面加入適量的鹽、生抽、白糖和蠔油；白糖不要放太多了，它主要的作用就是提鮮的，放多了會影響口感。
3、把肉餡和調(diào)料攪拌好，在攪拌的過程中，把蔥姜水分三次加入肉餡中，然后慢慢的攪拌，等到肉餡完全把蔥姜水吸收就可以了。攪拌好之后，再往里面加入一點生粉，繼續(xù)攪拌，鎖住肉餡里面的水分；
4、最后把香菇丁倒進(jìn)肉餡中，再加一點花生油，再次攪拌均勻；然后準(zhǔn)備一個比較深的盤子，把肉餡均勻的平攤在里面。一定不要用勺子壓實，壓實以后，蒸出來的肉餅是比較硬的。
第四步：上鍋蒸
在蒸鍋中加入適量的水，水燒開以后，把肉餅放進(jìn)去開始蒸，全程用大火蒸10分鐘左右就可以了。
一定要等水燒開之后再把肉餡放進(jìn)去，這樣可以利用高溫水蒸氣鎖住肉里面的水分，使肉的口感更嫩滑。一定不要冷水上鍋蒸或者水沒有開就上鍋，這樣蒸出來的肉餅就是一灘水。