蠟魚的做法
1、將豆豉切碎，干辣椒掰成段，姜切成絲；
2、炒鍋倒油，至油熱將魚塊兩面煎黃；
3、烹入料酒，加姜絲、辣椒、豆豉快炒片刻；
4、加小半碗清水 ， 大火煮開后轉(zhuǎn)小火；
5、悶至水干即可 。如果魚塊事先沒泡而很干又硬的話，在上一步燒開后，盛入盆中置入高壓鍋20分鐘 。
臘魚怎么做好吃 家常做法臘魚怎么做好吃
臘魚怎么做好吃，臘魚是一道極具地方特色的腌制魚并且它以擁有眾多的烹調(diào)方法而聞名，接下來我就給大家分享關(guān)于臘魚怎么做好吃 ， 希望大家能在家就能品嘗這道美味佳肴 。
臘魚怎么做好吃1
干燒臘魚
材料:臘魚(切塊泡軟，去鱗，洗凈)，干辣椒，干豆豉，姜，料酒，清水
做法
1、豆豉切碎;干辣椒掰成段;姜切絲 。
2、炒鍋倒油，油熱下魚塊兩面煎黃 。
3、烹入料酒，加姜絲、辣椒、豆豉快炒片刻 。
4、加小半碗清水 ， 大火煮開后轉(zhuǎn)小火 。
5、悶至水干即可 。如果魚塊事先沒泡而很干又硬的話，在上一步燒開后，盛入盆中置入高壓鍋20分鐘也可，我以前都是這么做的，味道也非常的好 。
烹臘魚
材料:臘魚，冷鹽水，茶油 ， 清油 ， 青椒 ， 醬油，雞精，青蒜末
做法
1、因為是腌制了再熏的，所以吃的時候一定要先剪成塊用冷鹽水浸泡一個小時左右，這樣就不會咸了 ， 然后再用滾水煮一煮 ， 基本可以吃著放心了(本來就是鄉(xiāng)里的親戚自己做的 ， 沒有放那些硝和色素等等致癌的東西).
2、燒茶油爆香臘魚 ， 上鍋蒸五分鐘;
3、另外燒清油煸炒青椒絲，倒入蒸好的魚，翻幾翻，噴紅燒醬油(顏色漂亮)，撒雞精，青蒜葉末，出鍋就OK了.
豆豉辣椒燜臘魚
材料:臘魚 ， 豆豉，辣椒粉，雞精，蔥花
做法
1、臘魚剁小塊過茶油爆香撈出;
2、余油下豆豉和辣椒粉煸香，倒入炸好的臘魚拌勻;
3、噴少許水燜一下 ， 撒雞精蔥花就OK了!
臘味合蒸
材料:臘雞、臘魚、臘豬肉各200克，雞湯、豬油各25克，豆豉15克，紅干椒5克，味精0.5克 。
做法:
1、將臘雞、臘魚、臘豬肉洗凈，放入蒸鍋肉蒸透取出 。
2、將臘雞、臘魚去骨，同臘豬肉均切成長條片 。豆豉、紅干椒分別切碎 。
3、將臘雞、臘魚、臘肉條碼入碗內(nèi)，放入豆豉 ， 紅干椒 ， 豬油、雞湯、味精，放入蒸鍋蒸熟爛取出，扣入盤內(nèi)即成 。
特點： 香醇多味，營養(yǎng)適口 。
操作提示: 要用旺火蒸制，可配其他臘制品同蒸 。
臘魚怎么做好吃2
一、臘魚簡介
臘魚是將魚洗凈腌制曬干后的稱呼 ， 鯽魚、草魚、鯉魚都可以制作臘魚 。腌制臘魚是我國傳統(tǒng)水產(chǎn)加工食品 ， 其風(fēng)味獨特，耐貯藏，在我國南方的飲食文化中有著重要地位 。
在腌臘魚的加工過程中，由于微生物和原料魚中酶類的作用 ， 發(fā)生硝酸鹽的還原、蛋白質(zhì)的水解、氨基酸的脫梭和脫氨、脂質(zhì)的水解與氧化等生化變化，使魚體具有獨特的風(fēng)味和營養(yǎng) 。
二、加工工藝
腌臘魚是以宰殺后的鮮魚為原料，加入鹽和香辛料等調(diào)味品，腌制后經(jīng)自然或人工干制而成，是傳統(tǒng)水產(chǎn)加工保藏食品之一 ， 其營養(yǎng)豐富，保質(zhì)期長，具有多種獨特的風(fēng)味 。由于腌臘魚制作方式的多樣性 ， 僅我國就有各類規(guī)格的腌臘魚達(dá)100多種，主要來自福建、海南、山東、浙江、湖北等地區(qū) 。
腌臘魚的加工大部分都為傳統(tǒng)的腌制工藝，其腌制方法主要包括干腌法、濕腌法和混合腌制法，腌制時間為幾小時到兩個月 。為了降低腌臘魚的含鹽量、縮短腌制時間 ， 改善其口感，己開發(fā)出一些新的腌制方法，如:加壓腌制法 ， 以食醋作為酸浸介質(zhì)的酸浸腌制法，用其他氯化物(KCI，MgC12和CaC12)部分代替NaCI的腌制方法 ， 油浸腌臘魚和油炸腌魚制品等 。
在腌臘魚的`傳統(tǒng)干燥方法中，日光干制和熱風(fēng)干制是最主要和最經(jīng)濟(jì)的干燥方法 。日光干燥法存在衛(wèi)生條件差，不可預(yù)測性大和生產(chǎn)的連續(xù)性差等弊端;而熱風(fēng)干燥由于干燥時間長，干燥溫度高 ， 會降低腌臘魚產(chǎn)品品質(zhì)(復(fù)水性低、表面硬化開裂、過度收縮和顏色變化等) 。為了能最大程度的保持物質(zhì)原有的理化性質(zhì)，干燥質(zhì)量好，真空冷凍干燥技術(shù)、微波真空干燥技術(shù)和冷凍與微波真空聯(lián)合干燥技術(shù)已經(jīng)應(yīng)用到水產(chǎn)品加工中 。另外 ， 超高壓技術(shù)也應(yīng)用到了低鹽濃度的腌臘魚產(chǎn)品保藏中 。
由于不同地區(qū)自然條件和飲食習(xí)慣的不同，腌臘魚的生產(chǎn)工藝也有所差異，其風(fēng)味也就不同 ， 因此，加工條件會影響腌臘魚的品質(zhì) 。腌制條件和干燥條件對腌臘魚的品質(zhì)具有明顯的影響，低鹽和高溫環(huán)境會促進(jìn)酶和微生物的作用 ， 從而加快腌臘魚品質(zhì)變化 。為了提高腌臘魚的口感、風(fēng)味和品質(zhì)，一些新的加工技術(shù)己應(yīng)用到腌臘魚制品的生產(chǎn)中 。高壓有利于抑制腌臘魚中微生物的生長和脂肪的氧化，經(jīng)過超高壓處理的腌臘魚產(chǎn)品的品質(zhì)較穩(wěn)定 。
三、腌制方法
食材準(zhǔn)備
主料： 福壽魚10斤
輔料： 鹽400g 五香粉20g 辣椒粉5g 白酒150g醬油50g 白糖30g
方法步驟
1、福壽魚從后背剖開，洗干凈，撕去黑膜 。從后背剖然后用刀在魚肉上劃條方便入味也方便晾曬
2、放陽臺曬開表面水分
3、鍋中放入鹽、五香粉、辣椒粉，中小火炒變色，出香味
4、白酒、醬油、白糖調(diào)成汁
5、福壽魚身上涂調(diào)料汁
6、趁熱將椒鹽涂在魚身上，邊涂邊按摩，全身都涂遍
7、所有魚都處理好 ， 放入容器中 。剩下的調(diào)料汁和椒鹽澆在最上層
8、十幾個小時過后，翻一遍，把上面的魚翻到下面，再腌制十幾個小時，就可以掛起晾曬了
四、營養(yǎng)價值
臘魚肉質(zhì)細(xì)嫩 ， 味道鮮美，營養(yǎng)價值很高，蛋白質(zhì)含量為26.7%，脂肪含量為30.8% ， 維生素A含量尤其豐富，磷、鈣、鐵等元素的含量也很高 。
五、臘魚做法
1、臘魚燜四季豆
原料： 臘魚 1小盤 四季豆 1小把 紅椒 2個 蒜 3瓣 油鹽 適量
制作：1. 準(zhǔn)備好原材料; 2. 熱鍋涼油，將臘魚塊放入鍋中進(jìn)去煎; 3. 將臘魚塊煎至表面金黃; 4. 再加入四季豆進(jìn)去翻炒幾下; 5. 加入適量的水燉煮; 6. 加蓋燜煮3分鐘; 7. 加入適量的鹽調(diào)味; 8. 最后加入蒜和紅椒，大火收汁即可 。
2、美味燒臘魚
用料：臘魚、蔥、姜、蒜、花椒、八角、辣椒、胡椒粉、雞粉、糖
制作：魚提前泡一個晚上 ， 焯水，待用把蔥姜蒜花椒八角辣椒過油 ， 炸出香味后把魚倒入，翻炒片刻，加入水，水量要蓋過魚2cm，因為臘魚本身就是咸的 ， 所以不用放鹽，大火煮開，改小火燜煮40分鐘至一個小時，然后加入少量雞粉、適量的糖和胡椒粉，大火收汁，即成 。
3、蒸臘魚
用料：臘魚、辣椒粉、姜、蒜
制作：將臘魚洗凈、切塊盛盤后撒少許辣椒粉姜蒜切絲，撒入魚塊攪拌均勻后 ， 上鍋蒸15分鐘左右即可
4、紅燒臘魚
用料：腌好的臘魚 2塊、生抽、料酒、蔥、姜、蒜
制作：將臘魚泡12個小時后，再剁成小塊，清洗干凈瀝干水待用，平鍋內(nèi)入油燒熱，放進(jìn)魚塊，中火煎至兩面金黃，加入生抽，料酒和蔥姜蒜，加涼水蓋上鍋蓋，小火燜60分鐘至湯汁收干即可 。
【蠟魚的做法，臘魚怎么做好吃 家常做法】
推薦閱讀
- 自制辣白菜簡單做法視頻，辣白菜的制作方法及儲存方法
- 口口的成語瘋狂猜成語，兩個瓶子有茅頓二字猜成語
- 臘豬耳朵的腌制方法，怎么腌制臘豬耳朵圖解
- 蠟筆小新最喜歡誰，蠟筆小新喜歡的那個女孩叫什么
- 金箔紙是用什么做的 金箔紙是用什么做的呢
- 兩個月大的薩摩耶多大，兩個月的薩摩耶有多大?
- 辣黃瓜怎么腌制好吃，腌黃瓜辣椒的腌制方法和配料
- 兩個月的鸚鵡能養(yǎng)熟
- 兩個字是近意詞的詞語
- 辣椒素和胡椒素的區(qū)別是什么，辣椒素在植物本身中起什么作用