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自制辣白菜簡單做法視頻，辣白菜的制作方法及儲(chǔ)存方法

云知道白菜

辣白菜的制作方法及儲(chǔ)存方法

自制辣白菜簡單做法視頻，辣白菜的制作方法及儲(chǔ)存方法


腌菜配料：大白菜一棵凈重約600克 ， 梨，蘋果，蒜，姜 。
制作方法：
1、大白菜剝?nèi)ネ鈱永先~ ， 洗凈，里外均勻撒鹽，腌半天后，清水漂洗去鹽味，擠干水分；
2、姜、蒜、蘋果和梨剁成末兒，蘋果和梨用三分之一或二分之一只即可，這兩種水果的作用在于改善姜、蒜、辣椒形成的“凈”辣；
3、辣椒面的用量看自己喜歡辣味的程度，也要看辣椒面的新鮮程度 ， 然后加入適量冷開水，把辣椒面、鹽、味精調(diào)勻；
4、再把姜蒜蘋果梨末兒倒入辣椒面中，調(diào)成辣椒糊 ， 開始腌菜，從最內(nèi)層
自制辣白菜簡單做法視頻1、在白菜頭的部分先切三厘米深十字刀，然后把白菜撕成兩半，這樣可以使心里面的葉子保持完整 。
2、腌制大白菜，從最外一層開始撒鹽，根多撒，葉子少撒 。把撒完鹽的白菜放入一個(gè)無油的盆里，壓實(shí) 。
3、腌制6—8個(gè)小時(shí)，中間翻動(dòng)2次 。
4、把腌制好的白菜用清水清洗一遍，擰干備用
5、把糯米粉50g放入300g水中攪拌均勻，用小火加熱成稀糊狀即可 ， 一定要邊加熱邊攪拌，冷卻后放入辣椒粉 ， 攪拌均勻 。
6、放入蔥末，蒜泥，梨泥，白糖，姜泥拌勻
7、將白菜的每一層每一片都抹上剛才做好的辣醬，抹完后，用最底下的那片葉子把白菜卷起來
8、把抹好醬的白菜放入密封容器中，放入冰箱儲(chǔ)存發(fā)酵 ， 2—3天就可以吃了 。
辣白菜料的做法及配方食材準(zhǔn)備：胡蘿卜1根、梨1個(gè)、蘋果1個(gè)、大蒜2頭、大蔥白3根、老姜1大塊、辣椒粉150g、鹽120g、白砂糖60g 。
注：
1、將裝好辣白菜的密封保鮮盒轉(zhuǎn)入冰箱保鮮室內(nèi)保存 。也可以放在冬季的室外 ， 前提是避免陽光直射、空氣流通 。
【自制辣白菜簡單做法視頻，辣白菜的制作方法及儲(chǔ)存方法】2、發(fā)酵過程一般情況下需約1周時(shí)間 。待辣白菜發(fā)酵至有酸味時(shí)即可食用，此時(shí)最好可以連密封保鮮盒一起固定冰箱保鮮室儲(chǔ)存 。
3、辣白菜的味道和營養(yǎng)價(jià)值與發(fā)酵時(shí)間、儲(chǔ)存溫度的不同而各異，一般在2~7度 ， 自然發(fā)酵2~3周味道最佳，此時(shí)維生素含量最高 。
步驟——
1、將韭菜洗凈切成小段 。胡蘿卜洗凈、削皮、刨絲 。梨和蘋果削皮、去核、切成小粒 。大蔥切成末 。將大蒜和老姜用壓蒜器壓（或石臼搗）成泥狀 。
2、將以上所有配料與辣椒粉、白砂糖和剩余的鹽放置在大碗中，充分?jǐn)嚢琛⑹蛊湎嗷B透 。
3、靜置約10分鐘，使部分配料出水后，再重新攪拌一次，成為醬狀的調(diào)味料備用即可 。
4、將已經(jīng)瀝干水份的大白菜取出，逐片掀開菜葉，將混合好的調(diào)味醬料均勻的涂抹在每一片葉子表面 。
5、涂抹醬料過程可以戴上一次廚房用性手套，避免損傷手部皮膚；
6、在涂醬工序完成之后，將每1/4瓣大白菜小心翼翼地由底端緊密的螺旋狀卷成筒狀，放入大小合適、敞口的保鮮盒中 ， 蓋緊盒蓋密封起來即可 。
韓國泡菜辣白菜的腌制方法和配料韓國辣白菜以辣，脆、甜深受大家喜歡 ， 現(xiàn)冬天霜打后的白菜口感特別甜，非常適合自己在家腌制韓國辣白菜 ， 需要提前準(zhǔn)備好大白菜一顆，辣椒粉 ， 鹽適量，韓國辣白菜腌制一天就可以吃了，但是味道遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒有腌制5天左右的好吃，所以還是腌制一個(gè)星期在開吃最好 。
韓國辣白菜材料明細(xì):
大白菜(青口)800克，蘋果300克,胡蘿卜50克，大蔥15克,姜5克,大蒜(白皮)3克,鹽25克,白砂糖10克,辣椒粉20克
韓國辣白菜的腌制方法
1、白菜一棵，剝?nèi)ネ鈱?，洗凈，里外均勻抹上鹽 ， 腌半天 。
2、腌好后，擠掉水份 。
3、準(zhǔn)備好：姜、大蒜、蘋果、梨 。
4、姜、蒜、蘋果、梨剁末兒 ， 蘋果、梨用1/3或者一半即可 。
5、辣椒面、鹽、味精 。辣椒面的量看自己喜歡辣味的多少，也要看辣椒面的新鮮程度 ， 最好再來一點(diǎn)小香蔥 。
6、加入適量涼白開，把辣椒面、鹽、味精調(diào)勻 。
7、把姜、蒜、蘋果、梨末兒倒入辣椒面中 。
8、然后混合攪拌均勻 。
9、開始腌菜!從最內(nèi)層開始，把調(diào)好的辣椒糊糊抹在白菜上，里外都抹 。
10、一定要把手洗干凈或者帶塑料薄膜手套 。
11、整棵都抹好了 。
12、拿一個(gè)帶蓋的容器，注意洗凈，一定不要有油 ， 如果無蓋的，用保鮮膜封住也可以 。
13、一般腌制3—5天后就可以開吃了 。
14、最后裝盤，是不是很漂亮 ， 有沒有人流口水呀 。
成品圖：
韓國辣白菜的制作要訣：
1、加糖是為了發(fā)酵喂細(xì)菌的;
2、辣椒粉最好用韓國產(chǎn)，中國產(chǎn)的磨碎辣椒時(shí)不除籽 ， 相當(dāng)便宜但不好;
3、酸度應(yīng)來自自然發(fā)酵，而非外加的醋;
4、朝鮮泡菜可直接食用，也可用來炒菜 。
韓國辣白菜保存方法：
只要將腌制好的韓國辣白菜裝進(jìn)保鮮盒放進(jìn)冰箱保存就行了,一般是可以保存30天左右 。
由于辣白菜中的作料有大蒜，姜汁等，發(fā)酵之后是有味道的 ， 所以一定要用密封的保鮮盒來保存 。
這是最正宗的韓國辣白菜的腌制教程了，一般看完之后在家中就能順利完成，其實(shí)這個(gè)韓國辣白菜的家常做法腌制一天就可以吃了，但是味道遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒有腌制5天左右的好吃 。所以還是多腌兩吃效果最好 。

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