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魚(yú)丸怎么做的又彈又筋

巴沙魚(yú)3條、姜１塊、蔥１根、蛋清２個(gè)、玉米淀粉3-4勺、白胡椒粉少許、鹽適量。
1、先準(zhǔn)備蔥姜水：蔥姜切小后加少許鹽擠壓出汁，再加小半碗涼白開(kāi) 。

2、巴沙魚(yú)先切小塊。把魚(yú)肉剁成泥。

3、分三次往魚(yú)肉泥中加入蔥姜水和鹽，用手抓勻。再加入蛋清和玉米淀粉、少許胡椒粉，再次抓勻至上勁。

4、把丸子擠入冷水中，煮開(kāi)即可。

如何做魚(yú)丸子有勁道又好吃一，食材：草魚(yú)1條，姜1塊，香蔥1小把，木薯淀粉80g，鹽適量。
二，魚(yú)丸的做法：
1.將所有的食材都準(zhǔn)備好，如果不喜歡處理魚(yú)，最好在市場(chǎng)的時(shí)候就讓賣(mài)魚(yú)的師傅把它處理好。魚(yú)頭和魚(yú)尾處各切一刀，把里面的魚(yú)線去掉，這樣能夠很好地去掉魚(yú)腥味。然后把魚(yú)肉和大的魚(yú)骨分離開(kāi)，魚(yú)骨可以用來(lái)煲湯。魚(yú)肉再把它的魚(yú)皮和魚(yú)肉分離開(kāi) ，從魚(yú)肉的一邊輕輕剝開(kāi)一點(diǎn)，然后一只手捏住魚(yú)皮，一只手捏住魚(yú)肉，使勁扯開(kāi)就可以了，如果手比較滑，可以用廚房紗布捏住，這樣就不會(huì)容易滑手了。把魚(yú)皮也剝離掉后，做出來(lái)的魚(yú)丸子沒(méi)有腥味。再把魚(yú)肉切成小塊，裝入碗里備用。
2.把姜清洗干凈后切成姜絲，香蔥切成小段，然后裝入一個(gè)大點(diǎn)的碗里，再放入1勺鹽，用手抓出姜蔥汁來(lái) 。然后加入小半碗清水，這也是為了讓魚(yú)丸做出來(lái)沒(méi)有腥味。然后把姜絲和蔥段擠干水，撈出來(lái) 。再在蔥姜水里面加入80g木薯淀粉，用筷子攪拌均勻備用。
3.把魚(yú)肉先放入料理機(jī)里面攪打碎，然后再分多次加入剛攪拌好的蔥姜淀粉水，直到把魚(yú)肉攪打得比較細(xì)膩，然后盛出來(lái)裝入盆里。然后把剩下的蔥姜淀粉水也分多次加入魚(yú)肉泥里面，用手把魚(yú)肉泥攪打上勁，手順著一個(gè)方向使勁攪拌，用手?jǐn)嚧虺鰜?lái)的魚(yú)丸，會(huì)比機(jī)器攪打的更好吃哦。攪打好了的魚(yú)肉泥表面比較光滑，而且用手觸摸著比較有彈性。
4.起一鍋，里面放入適量的清水，等到水燒至冒小泡的時(shí)候，調(diào)成小火。然后一個(gè)手用虎口擠出魚(yú)丸，另一手拿個(gè)勺子挖出丸子，放進(jìn)鍋里，慢慢地把所有的魚(yú)丸全部做好。每挖一個(gè)丸子，勺子最好沾一點(diǎn)水，這樣防粘。然后開(kāi)中火把魚(yú)丸煮熟，直到魚(yú)丸全部漂浮起來(lái)，顏色變白，就可以撈出來(lái)瀝干水裝入盆里了。

5.做出來(lái)的魚(yú)丸直接這樣就可以開(kāi)吃了，每次剛出鍋小孩就偷偷拿著開(kāi)吃起來(lái)了。自己這樣做出來(lái)的魚(yú)丸，特別的Q彈，聞著味道就特別的香，吃起來(lái)也是非常的有勁道。平時(shí)我們喜歡用來(lái)做蔬菜湯，幾顆魚(yú)丸，再來(lái)點(diǎn)新鮮的蔬菜，搭配最是鮮美了。常這樣做給孩子吃，營(yíng)養(yǎng)滿滿，又不用擔(dān)心孩子會(huì)被魚(yú)刺卡住，特別的好
魚(yú)丸怎么做的又彈又筋魚(yú)肉細(xì)膩而鮮美，在餐桌上從來(lái)不會(huì)缺席，而對(duì)于愛(ài)好吃魚(yú)的人來(lái)說(shuō)，那是“寧可無(wú)肉，不可無(wú)魚(yú)”，正是魚(yú)的味道鮮美，被做成各種不同的美食，燒、煮、蒸、炸等多種烹飪方式，各有其味，而這其中做魚(yú)丸，更是把魚(yú)肉做到極致，做好的魚(yú)丸顏色潔白剔透，口感嫩滑Q彈，沒(méi)有魚(yú)刺的煩惱，既可大口享受魚(yú)肉的鮮美，又不需擔(dān)心被魚(yú)刺卡住，實(shí)在是美味。
魚(yú)丸在有些地方也稱(chēng)為魚(yú)包肉，選用新鮮的魚(yú)肉，剔除大魚(yú)刺，然后把肉剁成糜，加入水、蛋清、生粉等快速攪拌，摔打上勁，讓魚(yú)糜形成一種膠質(zhì)狀，然后用手?jǐn)D出圓形的丸子，放入水中能浮起則佳，下沉則不行，所以魚(yú)丸看起來(lái)簡(jiǎn)單，其實(shí)是一道需要細(xì)心的美食。
魚(yú)丸選什么魚(yú)比較好呢？魚(yú)丸在全國(guó)各地都有，而根據(jù)地理環(huán)境的不同，選用的魚(yú)也是各有不同，比如福州魚(yú)丸會(huì)選用鰻魚(yú)、馬鮫魚(yú)等，湖北魚(yú)丸會(huì)選用草魚(yú)、花鰱等淡水魚(yú)，除了這些還有龍利魚(yú)、鱸魚(yú)、鲅魚(yú)等都可以使用，可以說(shuō)魚(yú)丸所用魚(yú)類(lèi)實(shí)在太多，但是做魚(yú)丸最好選用肉多刺少，細(xì)膩嫩滑的魚(yú)肉，比如鲅魚(yú)、草魚(yú)、鱸魚(yú)、黑魚(yú)等，這樣做出魚(yú)丸才會(huì)味道鮮美，口感細(xì)膩。
一、魚(yú)丸的制作要點(diǎn)
【魚(yú)丸怎么做的又彈又筋，如何做魚(yú)丸子有勁道又好吃】做魚(yú)丸是一個(gè)需要耐心，細(xì)心的美食，以前都是用手工取肉、刮肉、剁肉、調(diào)肉、最后做成魚(yú)丸，而現(xiàn)在取肉后基本都是交給了機(jī)器去完成，但是始終覺(jué)得沒(méi)有手工的好吃，因此很多酒店都會(huì)打出手工魚(yú)丸的招牌，下面就以手工的方法來(lái)深入了解做魚(yú)丸的精髓，了解后不論用手工還是機(jī)器，都能做出滿意美味的魚(yú)丸。
①選魚(yú)：魚(yú)一定要選擇肉厚刺少的新鮮魚(yú)，魚(yú)丸的味道鮮美而細(xì)膩，而只有新鮮的魚(yú)才能有足夠的鮮味，魚(yú)放置的時(shí)間越久，鮮味流失越多，而且肉質(zhì)也會(huì)越老，因此魚(yú)處理好了，存放最好不要超過(guò)4小時(shí) 。而選擇魚(yú)刺少的魚(yú)是為了方便制作以及食用，特別是老人孩子食用最好用無(wú)雜刺的魚(yú) 。
②取肉：選擇好魚(yú)后就要開(kāi)始處理魚(yú)，處理好后先去頭，然后沿主魚(yú)骨把兩邊的魚(yú)肉取下，在又把魚(yú)肚上大刺片下，取下的魚(yú)頭、魚(yú)骨可以煮湯或燒，而取下的魚(yú)肉最好再次清洗干凈備用。
③刮肉：這一步是需要耐心的，就是把魚(yú)肉平放在砧板上，用刀背輕輕敲打幾遍，讓魚(yú)肉短筋，同時(shí)也是敲斷魚(yú)刺，然后用刀前端慢慢順著一個(gè)方向刮，刮到見(jiàn)到魚(yú)紅為止，魚(yú)紅不能刮入，否則做出來(lái)的魚(yú)丸不潔白。
④剁肉：剁肉大家都熟悉，在我們做餡料時(shí)，都會(huì)剁肉，把肉放在砧板上不停的剁，只到成肉糜即可，但是剁魚(yú)肉時(shí)先要用刀把魚(yú)糜一點(diǎn)點(diǎn)按壓一遍，防止有魚(yú)刺，挑出魚(yú)刺，然后再慢慢剁，只到魚(yú)肉非常細(xì)膩才行，剁的時(shí)候要從不同的方向去剁，斬?cái)圄~(yú)肉中的筋膜。
⑤打肉：這一步現(xiàn)在很多人都省去了，把魚(yú)茸和一些調(diào)料直接放入機(jī)器中，交給了機(jī)器，雖然方便快捷，味道也行，但是讓人總覺(jué)得缺少了些什么。我覺(jué)得缺少了“筋道”，這也是打魚(yú)丸中的精髓中的“打”，而這個(gè)打就是摔打上勁，就像我們腌制肉類(lèi)，做肉丸都要用力摔打，做出來(lái)的美食才會(huì)勁道口感好，先把魚(yú)茸放入盆中邊朝一個(gè)方向攪拌，邊摔打上勁，那么怎樣知道上勁才好了？這個(gè)簡(jiǎn)單，在魚(yú)茸中插入一根筷子，筷子不倒即是上勁好了，或者抓起一把魚(yú)茸，反過(guò)手，魚(yú)茸不掉即可。
⑥調(diào)肉：魚(yú)茸摔打上勁后，就要加入各種輔助食材了，加入食鹽調(diào)味，姜蔥水去腥增香，生粉增加Q彈韌性，蛋清增加嫩滑口感，最好加入豬油，既可以增加醇厚的口感，又可以使魚(yú)丸更加潔白。
⑦汆丸：這也是最后一步了，就是把魚(yú)茸做好了，用手把魚(yú)丸從虎口處擠出來(lái)成圓形，然后把丸子放入冷水中，上浮則佳，下沉就繼續(xù)加入蔥姜水或豬油攪拌均勻上勁，只到魚(yú)丸能浮起來(lái)，擠完以后開(kāi)火，先用小火慢慢燒開(kāi)，然后讓水保持沸而不騰狀態(tài)，煮熟丸子，然后放入冷水中養(yǎng)起來(lái)即可，做好的丸子一定要冷水養(yǎng)，否則會(huì)發(fā)干發(fā)柴。