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怎樣做猴頭菇

土雞1只、猴頭菇150克、姜1小塊、精鹽適量。
1、土雞斬塊后洗凈，冷水下鍋焯水。燒開(kāi)后，撇掉浮沫，撈出雞肉，用熱水沖洗干凈。

2、把沖洗干凈的雞肉放進(jìn)陶瓷煲。放入猴頭菇和姜片。

3、加入足量開(kāi)水，水要一次性添足。

4、蓋上蓋子，小火煲2個(gè)半小時(shí)左右。中途撇掉浮沫，最后十分鐘調(diào)入鹽即可。

猴頭菇怎么泡發(fā)才不苦猴頭菇泡發(fā)不苦方法如下：
1、先準(zhǔn)備一盤淘米水，下少許鹽和小蘇打，明火加熱至40~50度的溫水狀態(tài)，關(guān)火取出，猴頭菇先沖刷表面的灰塵，菇面朝下放入淘米水中，并用重物把猴頭菇壓浸在淘米水內(nèi)，保持狀態(tài)浸泡2~3小時(shí)；
【怎樣做猴頭菇，猴頭菇怎么泡發(fā)才不苦】2、壓浸到點(diǎn)后，上手把猴頭菇在淘米水中揉搓干凈，把表面雜質(zhì)搓掉，控水撈出再拿到水龍頭下沖洗擠水，直到擠出的猴頭菇的菇水不再是黃色即口，最后用剪刀把猴頭菇的菇蒂剪掉，再把菇肉撕成小塊，就能用于燉湯了。

猴頭菇處理技巧
1、泡發(fā)猴頭菇為用淘米水，因?yàn)樘悦姿苡行コ镱^菇中的苦澀，提高獨(dú)有的香味，還添加鹽和小蘇打輔助，猴頭菇口感更柔軟，用溫水泡發(fā) ，還能有利于猴頭菇漲發(fā)充分。
2、猴頭菇泡發(fā)時(shí)間較久，需要用重物將猴頭菇壓浸，才能更好的泡發(fā) 。
3、雖然猴頭菇價(jià)格貴，很多人并不舍得把菇柄切掉，但猴頭菇的菇柄攜帶的皂甙含量更高，苦澀味更重，為了湯味的鮮美，建議去除。
猴頭菇怎么做法1、用清水先將猴頭菇表面的贓物洗凈，除去根蒂（苦味的根源之一）放入盆內(nèi) ，加入30°-40°的溫水（用淘米水更好）浸泡3.5-4小時(shí)，直至用手捏猴頭菇無(wú)硬疙瘩時(shí)即可。記?。∏蠆荒苡梅興莘ⅲ?其一，沸水的溫度會(huì)使猴頭菇的營(yíng)養(yǎng)喪失，水溫超過(guò)60°就會(huì)使猴頭菇中活性營(yíng)養(yǎng)成份喪失，其二，用沸水泡發(fā)會(huì)使猴頭菇內(nèi)部產(chǎn)生肉筋，影響口感，其三，用沸水泡發(fā)的猴頭菇總有沒(méi)泡好的感覺(jué) ，用手捏里面總有小疙瘩，猴頭菇的菌刺變硬不伸展，顏色總感覺(jué)不鮮亮，這是因?yàn)楦邷匮杆賹⒑镱^菇的組織燙死，產(chǎn)生小凝結(jié)塊的原因，記住慢工才能出細(xì)活呀。
2、將泡發(fā)的猴頭菇撈出，用手?jǐn)D出猴頭菇的黃水，然后，再放一盆清水泡發(fā)15分鐘左右，再擠出黃水，如此反復(fù)2-3次即可（可以用手指輕輕蘸一點(diǎn)猴頭菇表面的水放在舌尖，感覺(jué)不出苦澀為好）；
3、將蒸籠燒開(kāi) ，放入猴頭菇大火10分鐘，再小火蒸1個(gè)半小時(shí)，也可先放入沸水加蓋煮10分鐘，再用小火慢慢燜煮1個(gè)半小時(shí)，直至將猴頭菇軟爛為止；此環(huán)節(jié)，記住水一定要燒開(kāi)才放猴頭菇，因?yàn)檫@樣才能利用高溫迅速鎖住猴頭菇的營(yíng)養(yǎng)成份和味道，用水煮的方式湯汁不要丟掉。
4、干猴頭菇適宜于用冷水或溫水水泡發(fā)而不宜用醋泡發(fā)，千萬(wàn)不能用沸水泡發(fā)，品質(zhì)差點(diǎn)的猴頭菇可以放少量的堿面，用淘米水最好（天然的堿性水）。
猴頭菇怎么做不苦猴頭菇是一種非常有食用價(jià)值有營(yíng)養(yǎng)的菌類食物，外形和猴頭很像，因此而得名。猴頭菇對(duì)于腸胃、心血管、腎臟等等都有不錯(cuò)的滋補(bǔ)功效，但是猴頭菇容易做出來(lái)有苦味，怎么樣可以去除這種苦味呢？
猴頭菇怎么弄才不苦
1、猴頭菇表面的臟污用清水洗凈，去根部（苦味的根源之一）放入盆中，加入30°-40°的溫水（最好用淘米水）浸泡3.5-4小時(shí) ，直到猴頭菇被擠壓無(wú)硬塊。
2、取出泡好的猴頭菇，用手?jǐn)D出猴頭菇的黃水，然后放一盆清水浸泡約15分鐘，然后擠出黃水，如此重復(fù)2-3次。（可以用手指在猴頭菇表面輕輕蘸少許水，放在舌尖上，最好不要有苦味）。
3. 將蒸鍋燒開(kāi)，將猴頭菇用大火蒸10分鐘，然后轉(zhuǎn)小火蒸1個(gè)半小時(shí)，或放入沸水中蓋上鍋蓋燜10分鐘，然后用文火慢燉用小火燉1個(gè)半小時(shí) 。直到猴頭菇軟爛腐爛；在這個(gè)階段切記，放入猴頭菇之前一定要先將水燒開(kāi)，因?yàn)檫@樣可以利用高溫快速鎖住猴頭菇的營(yíng)養(yǎng)和口感。
猴頭菇的味道苦正常嗎
猴頭菇苦味的原因如下。
1、莖有苦味
猴頭菇的莖是苦的。
2.干猴頭菇會(huì)苦
苦味的原因可能是其中一種成分已被氧化。
3、猴頭孢子有苦味
采收后，附在菌刺上的孢子過(guò)多，加重猴頭菇的苦味。
4.品種問(wèn)題
猴毛的苦味與品種有直接關(guān)系。例如，長(zhǎng)白山猴頭菇苦味極強(qiáng)，但苦味成分非常有效，是著名中成藥“味樂(lè)心”的主要原料。
5.原材料問(wèn)題
在猴頭栽培中，以硬質(zhì)木片為主要原料的苦味普遍較重，尤其是混有松木片的木片，苦味增加，而以白楊木片、玉米芯為主要原料的苦味普遍較輕。
6、其他原因
在生長(zhǎng)過(guò)程中，猴頭遇到了惡劣的生長(zhǎng)環(huán)境。猴頭菇的子實(shí)體變成淺紅色。這樣的蘑菇體是苦的。
猴頭菇的功效和作用
1、猴頭菇可治療消化不良、胃潰瘍、胃炎、胃痛、腹脹等疾病。
2、猴頭菇對(duì)輕度或重度神經(jīng)衰弱癥療效顯著理想。
3、提高機(jī)體免疫力，延緩衰老。含有不飽和脂肪酸，可調(diào)節(jié)血脂，促進(jìn)血液循環(huán) 。心血管疾病患者也可以經(jīng)常食用。
4、猴頭菇有很好的滋補(bǔ)強(qiáng)身作用，能滋補(bǔ)腎經(jīng)，補(bǔ)腎陽(yáng)氣，對(duì)提高性功能也有很好的作用。
5、猴頭菇能提高機(jī)體免疫力、抗疲勞、抗氧化、抗突變、降血脂、抗衰老、補(bǔ)脾胃、養(yǎng)氣血。