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餡餅常見(jiàn)的幾種餡

韭菜雞蛋餡、白菜火腿餡、五香牛肉餡、紅豆餡、南瓜香蕉餡等。
韭菜雞蛋餡餅做法：
1、韭菜洗凈再濾去水分，面粉和全麥粉攪拌均勻，加入開(kāi)水用筷子攪拌成絮狀。

2、用手或面包機(jī)揉面至柔軟光滑，再用保鮮膜蓋住靜置1小時(shí) 。

3、韭菜切碎，倒入適量油攪拌均勻，雞蛋打散，加入雞粉和鹽攪拌均勻。

4、鍋里熱油，將雞蛋液倒入鍋中，炒散至金黃色撈出，等雞蛋冷卻后連同洗凈的蝦皮一起放入韭菜碗里攪拌均勻。

5、將靜置好的面團(tuán)分成五份，用搟面杖搟成中間厚邊緣薄的面皮包，放入韭菜雞蛋餡封口包緊實(shí)，翻面按壓扁平。

6、電餅鐺涂抹一層油，然后將做好的大餅放入電餅鐺中，蓋上蓋子，按小火烙餅鍵烙好即可。

餡餅的餡料做法大全怎么活才軟1、豬肉白菜餡
豬肉剁碎，蔥姜切末，白菜切碎。
肉中放入鹽、料酒、胡椒粉、五香粉、蛋清，朝一個(gè)方向攪拌均勻。
把切好的白菜倒進(jìn)去，放入適量的香油，少許鹽，繼續(xù)炒一個(gè)方向攪拌均勻既可。
2、薺菜肉餡
肉剁碎，蔥蒜切碎，加入料酒、鹽、胡椒粉、蛋清，朝一個(gè)方向攪拌至上勁。
薺菜洗凈切碎，加入肉餡中，翻入鹽調(diào)味，攪拌均勻既可。
3、雞蛋蘿卜蝦皮餡
白蘿卜切成細(xì)絲，雞蛋打散炒成塊。
蘿卜絲、雞蛋、蝦皮，放入鹽、蠔油、香油，攪拌均勻既可。
4、韭菜雞蛋餡
雞蛋打散、炒熟、鏟碎，韭菜洗凈切段。
雞蛋、韭菜、蝦皮放入容器中，加入十三香、蠔油、香油攪拌均勻，包的時(shí)候放鹽調(diào)味。
5、芹菜肉餡
肉切碎，加入料酒、胡椒粉、蠔油、鹽、攪拌均勻。
切菜切成末，和肉沫混合加入鹽、香油朝一個(gè)方向攪拌即可。
6、豆腐雞蛋餡
雞蛋打散、炒熟、鏟碎，豆腐切成小塊。
食材混合在一起，加入鹽、蠔油、胡椒粉、香油，攪拌均勻。
家常烙餡餅三鮮韭菜餡餅
食材:
餃子皮20張，雞蛋3個(gè)，韭菜一小把，胡蘿卜半個(gè)，木耳，粉絲，鹽，五香粉，蝦粉，生抽，蠔油，香油
做法:
1、首先準(zhǔn)備食材，雞蛋煎熟炒成雞蛋花，韭菜，木耳，胡蘿卜，粉絲切碎備用。
2、所有食材放入大碗中，加半勺鹽，半勺五香粉，一勺蝦粉，一勺生抽，一勺蠔油，一勺香油，攪拌均勻備用。
3、餃子皮用搟面杖搟成大薄片，把餡料放在餃子皮上，像包包子一樣包起來(lái) 。
4、鍋燒熱，刷一層油，放上餡餅，小火煎至兩面金黃翻面即可。
鮮肉餡餅
材料:
普通面粉500克，食鹽5克，豬肉餡，蔥姜末，雞蛋1個(gè) 。
做法:
1、面粉加食鹽攪勻，分多次加入溫水，攪成絮狀揉成面團(tuán)，刷上油，蓋上保鮮膜醒30分鐘。
2、醒好的面團(tuán)取出搓長(zhǎng)條，分成約60克的面團(tuán)，整理成圓形，再搓短條狀，刷上油，蓋上保鮮膜再次醒15分鐘。
3、豬肉加入3勺生抽，2勺蠔油，1勺老抽，適量雞精，食鹽，食用油，磕入雞蛋，攪上勁兒，最后加入蔥姜拌勻。
4、取一小份面，搟成特別薄的長(zhǎng)條狀，取肉餡放在一頭，將其向前滾動(dòng)包起，一邊滾還要一邊搟面，不要露餡哈。
5、包好的餅輕輕壓變，鍋中多留一些有，將其放入，兩面煎制金黃，切鼓起全熟即可出鍋（切勿用大火哈）
韭菜蝦仁餡餅
食材:
面粉350g【中筋高筋都可以】鹽3g
溫水280ml左右，雞蛋3個(gè)，韭菜250g大蝦適量，五香粉1勺，蠔油1勺，鹽1小勺，食用油2勺
做法:
1、面粉中加入鹽混合均勻，慢慢加入溫水?dāng)嚢柚料∶鎴F(tuán)有阻力那種就可以了，面團(tuán)刷一層油，蓋保鮮膜醒30分
2、鐘雞蛋入油鍋煎熟攪碎，放涼備用，韭菜切末，大蝦去殼去蝦線切碎。把韭菜，雞蛋，蝦放入盆中，加入蠔油，五香粉，鹽，食用油攪拌均勻
3、把面團(tuán)扣在案板上面，案板和手都要抹油，用刮刀把面團(tuán)分成8等份，不要去揉哦，把面團(tuán)按圓形，放韭菜蝦仁餡，包好
4、平底鍋留油，放入餅，用手按薄薄得樣子，小火煎至兩面金黃即可
懶人大餡餅
材料：手抓餅4張，雞蛋1個(gè) ，胡蘿卜半根，頭菜4張，洋蔥半個(gè)，蔥蒜，生抽，蠔油，雞精，鹽
做法：
1、雞蛋打散，鍋中放油燒熱，將雞蛋炒熟盛出，胡蘿卜，木耳，頭菜切絲，粉絲放入熱水燙軟
2、鍋中放油燒熱，放入蔥蒜煽香，放入頭菜，胡蘿卜，木耳，拌勻，加入雞蛋和粉絲，放入2勺生抽，1勺蠔油，少許雞精和適量鹽拌勻即可
3、手抓餅提前拿出回溫，放入餡料，抱起捏緊，按扁，放入平底鍋中煎至兩面金黃即可
醬肉餡餅
材料:
面團(tuán)：普通面粉500克，酵母5克，白糖5克。
餡料：豬肉350克，豆角末150克，黃豆醬約50克，蔥花，姜末。
做法:
1、酵母加白糖放入溫水中攪拌融化，用酵母水和面，攪成稀面團(tuán) ，表面抹油發(fā)酵至2倍大。
2、鍋中留油，加入肉末，豆角末翻炒均勻，接著加入蔥花姜末，黃豆醬翻炒至變色關(guān)火。再加入生抽2勺，蠔油1勺，雞精適量拌勻即可。
3、案板抹油，將面團(tuán)倒出整理成長(zhǎng)條再分成小份，壓成餅皮放入肉餡，再將其包好。
4、鍋中留油，將餅放入中火煎至兩年金黃全熟即可出鍋。
千層牛肉餅
食材:
面粉350g，溫水210g左右，
餡料:牛肉餡400g，洋蔥40g，蒜兩瓣，蠔油1勺，生抽醬油2勺，花生油2勺，鹽3g，花椒粉適量，五香粉少許，香油半勺。
做法:
1、先來(lái)和面，面粉加溫水和成軟面團(tuán) ，表面抹油防止干皮蓋住醒20分鐘左右。
2、下面來(lái)拌餡，牛肉剁碎或者絞肉機(jī)打碎，加入剁碎的蒜末和洋蔥碎，蠔油1勺，生抽2勺，花生油2勺，香油半勺，花椒粉和五香粉適量，鹽少許
順著一個(gè)方向攪拌上勁。
3、醒好的面團(tuán)揉光滑，一般醒過(guò)的面團(tuán)比較有延展性，扯開(kāi)不容易斷，不需要揉太久，分成三個(gè)小劑子，取一個(gè)搟薄成長(zhǎng)方形，刷一層油，這樣說(shuō)為了吃起來(lái)更酥脆，
4、放入肉餡鋪勻從一頭疊起來(lái)，兩頭收口壓緊，然后再稍微搟薄一些。餅一定要薄，太厚就不脆了。
5、鍋中倒入少許油加熱，放入餅胚小火烙至兩面金黃酥脆出鍋，最好用電餅銷(xiāo)或者烙餅機(jī)??，功能锅之类的? ，好掌握火候不容易糊。你們一定要試試，好好吃。
土豆絲餡餅
材料：手抓餅，土豆，尖椒，蔥姜
做法：
1、土豆去皮切絲，尖椒切絲，鍋中油燒熱，放入蔥蒜煽香，倒入土豆絲翻炒，加入1勺生抽， 1勺蠔油，適量鹽，翻炒均勻，倒入青椒炒勻即可
2、手抓餅解凍，放入適量的土豆絲，包起來(lái)，放入平底鍋煎至兩面金黃色即可
薄皮大餡餅
材料:
韭菜，雞蛋，蝦仁，面粉400克，食鹽1小勺，食用油10克，蠔油，食鹽。
做法:
1、面粉加食鹽，加溫水?dāng)嚦尚鯛?nbsp;，加入食用油后揉成面團(tuán)，蓋上保鮮膜醒10分鐘。
2、醒好后取出揉光滑，分成8-10個(gè)小份，揉搓成球，再搓成小短條，抹油蓋保鮮膜醒50分鐘。
3、韭菜切末，雞蛋煎熟攪碎，蝦仁切碎，放入碗中，加入食鹽，蠔油，食用油攪拌均勻。
4、取出一個(gè)面團(tuán) ，搟成長(zhǎng)一些的薄片，放入餡料，捏嚴(yán)實(shí)后將其神長(zhǎng) ，再卷起，收口放在下面，并壓扁。
5、鍋中留油，將其放入開(kāi)中小火，蓋蓋燜5分鐘后翻面，再繼續(xù)燜5分鐘即可。
梅干菜豬肉餡餅
用料:
面粉500克
梅干菜200克
豬肉餡400克
蠔油1茶匙
蔥15克
胡椒粉少許
食鹽適量
生抽適量
香油適量
做法:
1、面粉加溫水和成光滑的面團(tuán)，蓋上蓋子松弛一會(huì)
2、梅干菜洗幾遍.然后用水泡發(fā).可以嘗看看梅干菜咸不咸.如果咸的話.后門(mén)拌餡可以少放一點(diǎn)鹽
3、泡發(fā)好的梅干菜擠去水份切碎，切些蔥末備用。
4、切好的梅干菜和蔥末一起放入肉餡中，加入食鹽、蠔油、白糖、白胡椒粉生抽、香油等調(diào)料。攪拌均勻成餡料備用。
5、松弛好的面團(tuán)再次揉勻，分成等大的小劑子
6、取一份小劑子搟成四邊稍薄中間厚的面皮，放上適量梅干菜餡料。
7、像包包子一樣包緊不要漏餡，然后封口朝下，用手稍稍壓扁。然后用搟面輕輕的搟開(kāi) 。
8、搟開(kāi)后稍微刷些清水，撒上些白芝麻按緊。
9、做好的餅坯放入煎鍋或電餅銷(xiāo)小火煎烙。
10、一面上色后.翻另一面！煎至有焦黃餅花熟透即可。
牛肉餡餅
用料:
面粉300克
水170克
酵母3克
牛肉餡400克
綠色小白菜300克
食用油適量
鹽2勺
蠔油2勺
生抽2勺
老抽1勺
料酒3勺
胡椒粉適量
香油少許
大蔥1根
姜1塊
做法:
1、面粉加入酵母、清水，先用筷子攪拌成團(tuán)，再下手揉成光滑的面團(tuán)，靜置5分鐘后再揉一遍，面團(tuán)會(huì)光滑細(xì)膩。蓋上蓋子放溫暖處發(fā)酵。
2、小白菜擇去老葉黃葉，清洗兩遍，用鹽水浸泡5分鐘，然后流動(dòng)水清洗干凈
3、小白菜入鍋焯熟，撈出來(lái)過(guò)涼水，焯燙小白菜的時(shí)候加入1勺食用鹽，1點(diǎn)食用油，這樣的小白菜顏色嫩綠，并且容易熟。
4、牛肉餡加入料酒、胡椒粉、蠔油、生抽、老抽，順一個(gè)方向攪拌均勻，再加入蔥姜末、攪拌均勻待用
5、小白菜撈出來(lái) 。擠干水分，剁碎，加入到牛肉餡里，加入適量香油，攪拌均勻。這樣餡料就調(diào)好了。
6、經(jīng)過(guò)大約40分鐘，面團(tuán)就發(fā)酵差不多了。面團(tuán)發(fā)酵到比原來(lái)大2倍，拉開(kāi)面團(tuán)內(nèi)部呈蜂窩狀，就是發(fā)酵好了。
7、把面團(tuán)取出來(lái)，案板撒上薄面，用力把面團(tuán)排凈空氣，分成小劑子，大小隨意。
8、搟成圓形薄片，取一個(gè)圓片放入適量的餡，像包包子一樣包住收口，捏緊，翻過(guò)來(lái)，按扁。
9、平底不粘鍋燒熱，放油，轉(zhuǎn)中小火。把餡餅坯子放進(jìn)鍋里，蓋上蓋子，烙2分鐘左后翻面。
10、兩面烙制金黃，餡餅就好了，出鍋裝盤(pán)上桌就可以吃啦！非常好吃的牛肉餡餅就做好了。
雞蛋肉餅
食材:
手抓餅，肉餡，小蔥，雞蛋
方法：
1、剁好肉餡放碗里十兩勺生抽十一勺蠔油十少許老抽十少許鹽和雞精，攪拌均勻備用
2、電餅銷(xiāo)預(yù)熱刷油放入手抓餅，鋪上肉餡中間留空，打一個(gè)雞蛋在里面，上面蓋一張手抓餅，用筷子把邊上壓緊，兩面煎至熟即可
包菜雞蛋餡餅
材料:
面粉300克，鹽3克，溫水240克，食用油適量，包菜300克，雞蛋3個(gè)，蝦皮1大勺，蠔油1勺，食用油3勺，十三香半勺，鹽適量
做法:
1、面粉中加入鹽，分次加入溫水（面粉的吸水量不同，所以不要一次性加入）用筷子攪成稀面團(tuán) ，表面涂抹上油蓋上保鮮膜備用
2、圓白菜洗凈切絲，放盆中加1勺鹽殺出水，擦干水分備用，雞蛋打散入鍋炒熟放到包菜里，加1大勺蝦皮，1勺蠔油，半勺十三香拌勻備用
3、案板上倒一些油，將面團(tuán)取出均分成8小份，取一個(gè)用手?jǐn)傞_(kāi)（手抹一下就開(kāi)了）放入適量餡料，揪著邊緣捏起來(lái)（隨便捏不露餡就行）收口向下放置備用，剩下的也全部做好
4、中火把鍋燒熱，不用放油了直接放餅，小火煎至雙面金黃即可。
【餡餅常見(jiàn)的幾種餡，餡餅的餡料做法大全怎么活才軟】