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麻辣燙的制作方法和配料

主料：香腸1袋，香菇6朵，豆腐皮1張，油豆腐100克，海帶1張，土豆1個(gè)，藕1個(gè)，油麥菜1把，魚(yú)丸適量，輔料：食鹽適量，火鍋底料1瓶，雞粉適量，胡椒粉適量，芝麻醬2勺，花椒油1勺，香油1勺，蠔油1/2勺，韭菜花1/4勺，生抽1勺，白糖1/4勺，白芝麻適量，蒜20克，姜20克，蔥20克。
做法：
【麻辣燙的制作方法和配料】1、準(zhǔn)備材料，香腸兩面各淺淺的斜切一刀，香菇洗凈頂部切十字花，海帶洗凈切菱形塊，蓮藕洗凈去皮切厚片，土豆洗凈去皮切厚片，豆腐皮洗凈切粗長(zhǎng)條，全部用竹簽串起來(lái) 。蔥、姜、蒜切段。

2、油鍋燒熱，放入蔥、姜、蒜小火煸炒至蔥段微微變焦黃，放入香辣醬，小火煸炒至出紅油，放入清水、雞湯至鍋的8分滿。

3、調(diào)入鹽、雞粉、胡椒粉調(diào)味煮開(kāi)后，撈起蔥、姜、蒜，放入串好的串，燙熟即可。

4、蘸料：加入芝麻醬、花椒油、香油、蠔油、韭菜花、生抽、蒜泥、白糖、熟芝麻拌勻即可。

麻辣燙的制作方法和配料視頻麻辣燙的配料：干辣椒1碗(炒底料用) ，清水適量，大蔥2根，生姜1塊，蒜1頭，洋蔥半個(gè) ，油適量，花椒粒2大匙(30克)，豆豉1大匙，五香料1大匙(包括香葉、桂皮、丁香、砂仁、豆蔻、小茴香、三萘等)，白酒1大匙，高湯適量，干辣椒段1大匙(煮湯底用)，雞精少許，冰糖1茶匙，鹽少許。
麻辣燙的制作方法詳細(xì)步驟：
1、先將干辣椒用清水煮3、4分鐘，然后撈出來(lái)瀝干水分；接著將五香料在水里泡10分鐘，用刀將煮透的辣椒切成碎末。
2、大蔥切段，姜、蒜和洋蔥切末，油燒熱后，加入洋蔥末和蒜末炒香，再倒入蔥段和姜末炒香，濾出蔥、姜、蒜和洋蔥，只留油在鍋里。
3、重新將鍋里的油燒熱，倒入辣椒碎末，轉(zhuǎn)小火微炒，接著加入花椒粒炒出香氣。
4、將豆豉切碎，倒進(jìn)鍋里一起慢炒，接著將五香料濾干水分，同樣倒進(jìn)鍋里繼續(xù)翻炒。
5、加入白酒，用文火繼續(xù)炒10-15分鐘，然后關(guān)火，將炒好的底料盛出來(lái) 。
6、將提前準(zhǔn)備好的高湯倒入鍋中，緊接著加入剛剛炒好的火鍋底料，待湯底沸騰后加入干辣椒段、雞精和冰糖，煮3分鐘。
7、煮湯底的時(shí)候可以開(kāi)始準(zhǔn)備蘸料，將香油，辣椒面，花椒面，芝麻碎，鹽，少許蒜蓉混合在一起并攪拌均勻。
8、湯底煮好后加入適量的鹽，按照自己的喜好下入各種肉類和蔬菜燙熟即可食用。
麻辣燙的制作方法和配料視頻麻辣燙的制作方法和配料
辣燙的制作方法和配料，麻辣燙是我國(guó)非常出名的美食之一，很多人都喜歡吃麻辣燙，但其實(shí)我們可以自己在家制作麻辣燙，麻辣燙的精髓就是在于湯底，以下分享麻辣燙的制作方法和配料。
麻辣燙的制作方法和配料1
芝麻醬版的麻辣燙的做法
油加熱，小火將一塊兒牛油火鍋底料炒一下，喜歡吃辣的'，這個(gè)量就可以了，不太能吃辣的，減半。
融化了火鍋底料后，加入蔥姜蒜爆出香味。然后加入五香粉，耗油，生抽，鹽，糖等調(diào)味品。
倒入牛奶，然后再加入相當(dāng)于一袋牛奶的水燒開(kāi) 。牛奶容易沸騰溢出，所以要小火，要盯著。
我喜歡加藕，土豆，金針菇，西藍(lán)花，香菇，午餐肉，蝦，青筍，豆腐，鴨血等。根據(jù)喜好加入，這些菜最好先焯熟了。在等牛奶開(kāi)鍋的時(shí)候，我們要把芝麻醬和花生醬調(diào)一下，稠一些。
然后在鍋開(kāi)了以后，加入蔬菜，加入調(diào)好的芝麻醬，再開(kāi)鍋1-2分鐘，就可以關(guān)火開(kāi)吃了。喜歡蒜香的，還可以這時(shí)候加一些蒜沫，開(kāi)鍋即可。
麻辣燙的制作方法和配料2
鍋里放入蔥姜蒜，干辣椒，還有火鍋底料和豆瓣醬，用小火炒出紅油。
然后加入清水。
往里面加點(diǎn)醪糟，白糖還有生抽。等到大火煮開(kāi)以后再轉(zhuǎn)小火煮10分鐘。
煮好以后把配料給取出來(lái) 。
加入一袋牛奶。
等它煮開(kāi)以后就可以往里面放配菜了。先放不好煮的，比如丸子這些。再加入土豆和蓮藕之類的~接著放白菜和西蘭花之類。
最后是肥牛和泡面。
接著來(lái)調(diào)個(gè)料汁，放入兩勺麻醬，兩勺蠔油，一勺醋，一勺香油拌勻一下。
把它放到鍋里拌勻以后就可以了～
開(kāi)吃吧。
麻辣燙的制作方法和配料3
準(zhǔn)備食材（喜歡吃香菜、今天買菜忘記了，做麻辣燙之前自己去買了一點(diǎn)和一瓶牛奶）
該洗洗該切切（蒜切片和）
鍋中燒油、下蒜姜片！再下火鍋底料、花椒
爆香，火鍋底料炒至融化
倒牛奶、水開(kāi)把料撈出不要
依次下耐煮的各種丸子（記得哦有蟹柳可以晚點(diǎn)和方便面下易爛）再下蓮藕、土豆、方便面、各種菜
中途記得加水哦，因?yàn)榱隙嗯轮蟾闪?nbsp;，最后根據(jù)個(gè)人口味試試湯的咸度（我下了兩勺生抽）最后把蒜末撒上面