鮮竹筍發(fā)黑還能吃嗎
不能 。新鮮竹筍的筍肉，味道清香、質地脆嫩，外觀顏色以淡黃色、綠色為主，如果出現(xiàn)發(fā)黑的現(xiàn)象，多因為存放不當導致大量細菌滋生引起的變質現(xiàn)象，這種情況下的竹筍不能繼續(xù)吃，否則細菌等微生物會進入人體，從而危害身體健康，需盡快扔掉處理 。
冬季和春季的應該比較好吃 。竹筍是天然的無污染的綠色食品，它分冬筍和春筍兩大類 。脆嫩鮮美的竹筍，營養(yǎng)豐富，其味性甘、寒，含有高蛋白、低脂肪、低淀粉，據(jù)資料介紹每100克竹筍中含蛋白質2.1毫克、脂肪0.1毫克，糖類4毫克、鈣11毫克、磷57毫克，還有大量的維生素B1、B2、C等 。
新鮮竹筍發(fā)黑了還能吃嗎因為竹筍內含草酸，易與空氣產(chǎn)生氧化 ， 但不影響食用，使用前放開水里焯一焯，就可以了
主要是鮮竹筍中含有二價亞鐵離子，鮮竹筍在空氣中露置一陣后會與空氣中的氧氣發(fā)生氧化還原反應，二價的亞鐵離子被氧化成三價的鐵離子 。
將切開后的新鮮竹筍浸在鹽水中可避免變色 ， 而切開的竹筍色澤變暗，屬于褐變 。
在正常的情況下，氧化還原反應之間(酚和醌的互變)保持著動態(tài)平衡，當組織破壞后氧就大量侵入 ， 打破了氧化還原反應的平衡，于是發(fā)生了氧化產(chǎn)物醌的積累和進一步聚合及氧化，形成黑色 。發(fā)生“褐變”，除了竹筍，蘋果，桃、梨、香蕉、馬鈴薯等也有這種現(xiàn)象 。
筍有黑點可以吃嗎在生活中處理竹筍的時候會發(fā)現(xiàn)有的竹筍里面會出現(xiàn)有黑點的情況，在生活中如果竹筍出現(xiàn)里面有黑點的情況的話又該如何的去進行處理呢?在生活中這種出現(xiàn)黑點的竹筍還可以繼續(xù)食用嗎?會不會對人體健康造成什么不利的影響呢?我們一起來看看吧 。
【鮮竹筍發(fā)黑還能吃，新鮮竹筍發(fā)黑了還能吃嗎】一、竹筍里面有黑點能吃嗎
在生活中食用竹筍的時候如果出現(xiàn)黑點的情況要看竹筍自身含有的黑點的情況，有的時候竹筍中出現(xiàn)黑點的情況比較嚴重的話是不建議再繼續(xù)食用的，因為竹筍上出現(xiàn)黑點的情況一般都是因為出現(xiàn)霉變的情況，這種變質之后的竹筍一般都是因為出現(xiàn)了黑粉菌，這種細菌出現(xiàn)在竹筍上之后就會造成竹筍出現(xiàn)黑點的情況，但是如果只是出現(xiàn)少量的情況的話還是可以繼續(xù)食用的，因為少量的竹筍中含有的有害物質還不是太多，食用之后也不會對人體健康造成什么不利的影響，但是如果竹筍上出現(xiàn)黑點的情況比較嚴重的話就不建議再繼續(xù)食用 ， 因為一般出現(xiàn)的黑點的情況嚴重就會造成竹筍出現(xiàn)灰膠的情況，一般這種情況下的竹筍的變質的情況都是比較嚴重的，食用之后會對人體健康造成一些不利的影響，而且出現(xiàn)黑點情況嚴重的竹筍會出現(xiàn)變干燥的情況，出現(xiàn)黑點的位置會直接轉化成黑色的粉末，所以在平時生活中食用竹筍的時候需要注意，如果出現(xiàn)黑點的話要注意黑點出現(xiàn)的多少，以免在食用之后會對人體健康造成一些不利的影響 。
二、挑選毛筍要注意的地方
1、看筍殼：在生活中挑選竹筍的時候需要注意竹筍的筍殼，一般食用口感和食用價值都比較好的竹筍的筍殼都是比較偏向于棕黃色，所以在平時生活中挑選竹筍的時候需要注意 。
2、看根部邊上的顏色：在生活中挑選竹筍的時候需要注意竹筍自身的顏色的問題，一般食用價值比較高一點的竹筍的顏色都是以白色為主 ， 所以在平時生活中挑選的時候需要注意，黃色和綠色也是可以選購的 。
3、看根部的“痣”：在生活中選購竹筍的時候需要注意竹筍根部的痣的情況，其實也不是竹筍的痣，而是竹筍根部的顏色，一般竹筍的根部是呈現(xiàn)出暗紅或者是深紫色的情況的話 ， 這一類竹筍就不建議去選購食用，因為這種竹筍都是比較老的，所以在平時生活中的話需要注意 。
4、用指甲輕摳筍的截面：在生活中選購竹筍的時候可以用手輕輕的去扣竹筍表秒的肉質，如果竹筍很容易就被摳破得到話，一般這種竹筍都是屬于肉質比較鮮嫩的，食用口感比較好 。
5、筍殼要帶點硬度：在平時生活中選購竹筍的時候需要注意竹筍的筍殼的情況，一般如果竹筍的筍殼比較堅硬的這一類竹筍都是屬于比較新鮮的，食用口感都是比較鮮嫩的，但是如果竹筍的筍殼出現(xiàn)變軟的情況的話就不建議購買，這一類竹筍都是放置時間比較長一點的，可以食用但是食用口感不算太好 。
在生活中選購竹筍的時候需要注意竹筍的一些特質問題，不然就會很容易選購一些食用口感和食用價值不算太好的，而且一些出現(xiàn)黑點的竹筍食用問題的話要看黑點的出現(xiàn)的量 ， 比較多一點的不建議食用，以免會造成人體健康出現(xiàn)一定的不適感 。
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