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蒸蛋羹水和蛋的比例

蒸蛋羹水和蛋的比例為1.5：1，即雞蛋如果是60毫升，用水量就在90毫升左右。
蒸蛋羹做法如下：
1.準(zhǔn)備材料：雞蛋、水適量、醬油少許、鹽少許、蔥花少許。

2、將雞蛋打入大碗中。

3、用蛋抽打散。

4、加入水?dāng)嚢杈鶆?。

5、雞蛋液過篩兩次。

【蒸蛋羹水和蛋的比例，雞蛋羹的做法水和雞蛋的比例是多少】6、將雞蛋液倒入碗中，包上保鮮膜，用牙簽扎幾個(gè)孔。

7、將雞蛋液放蒸鍋中，中小火蒸10分鐘左右。

8、蒸好后將雞蛋羹取出來，淋點(diǎn)醬油，撒少許蔥花增色提香即可。

蒸蛋羹：
蒸蛋羹是中國北方地區(qū)常見的名點(diǎn) 。成菜色澤乳黃，松軟滑嫩，清香滑口，老少均宜。注意加水時(shí)，使用溫水，因?yàn)槔渌杏锌諝?，水被燒開后排出空氣，蛋羹便呈蜂窩狀，而溫開水對入蛋液，就可避免此狀。且蒸蛋時(shí)間要恰到好處，一般水沸后7~8分鐘便可揭蓋觀看，若碗中蛋液已全部凝結(jié)，就可離火了。蒸的時(shí)間過長，會影響蛋羹的形與味。
雞蛋羹的做法水和雞蛋的比例是多少雞蛋羹水和雞蛋的比例1：1.5——1：2都OK 。
制作方法：
鮮雞蛋四個(gè)，加入清水和兩克鹽，打開至均勻(喜歡吃嫩一點(diǎn)的可以多加一點(diǎn)兒水) 。
將打均勻的蛋液過細(xì)紗網(wǎng)，濾去蛋液中的絮狀物(這一步很重要，決定著蛋羹是否絲滑、細(xì)膩。沒有細(xì)紗網(wǎng)也可以用屜布或絲襪代替)，經(jīng)過濾的蛋液(有沫的話要撇掉)明顯細(xì)嫩了好多，用保鮮膜封住，但要用牙簽在保鮮膜上戳五、六個(gè)小洞。這樣做是為了不讓蒸餾水滴到蛋液上。
一切準(zhǔn)備完全后，就可以上鍋蒸了(蒸鍋水開后，將蛋液放入。蒸六至十分鐘即可。) ，
可以在里面加入喜歡的食物或鹵汁，制成更多風(fēng)味獨(dú)特的美味了(比如:蟹肉、帶殼蜆等等) 。
制作關(guān)鍵
1、兌入雞蛋中的，要用溫開水，否則就變成蛋花湯了哈;此外，關(guān) 于溫開水的量，喜歡干一點(diǎn)的蛋羹，就少兌一點(diǎn)水。
2、要想蛋羹細(xì)膩平滑，必須先過濾蛋液，濾去浮沫。
3、蒙上保鮮膜是為了防止蒸汽回落到蛋羹上，造成蛋羹表面"坑坑洼洼"-建議還是用保鮮膜，但是要用耐高溫的那種!雞蛋羹的水和蛋的比例雞蛋羹水和蛋的黃金比例為水：蛋=2：1 。
做法：
1、雞蛋打散，加入2倍的溫開水，加適量鹽打勻。
2、使用過濾網(wǎng)網(wǎng)去掉蛋液的氣泡，或者廚房紙巾將蛋液表面的氣泡吸掉，使蛋液表面光滑平整。
3、在碗面上蓋上保鮮膜，蒸鍋加水，水燒開后，放入蒸蛋碗，小火蒸12分鐘。
4、出鍋，可以放入幾點(diǎn)香油和醋調(diào)味。
擴(kuò)展資料：
雞蛋羹是用雞蛋制作的一道家常菜，細(xì)膩滑嫩。雞蛋含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質(zhì)，蛋白質(zhì)為優(yōu)質(zhì)蛋白，對肝臟組織損傷有修復(fù)作用；
具有健腦益智、保護(hù)肝臟、防治動(dòng)脈硬化、預(yù)防癌癥、延緩衰老、美容護(hù)膚的作用。蒸蛋水和蛋的比例蒸蛋水和蛋的比例是：1:1.5-1:2 。
做水蒸蛋時(shí)，雞蛋與水量也是有比例的，兩者比例掌握在1：1.5-1：2之間，也就是說，雞蛋如果是60毫升，那么用水量就應(yīng)該是在90-120毫升之間，水少則水蒸蛋不嫩口，水多則水蒸蛋不成型。
加不超過40度的溫水或是涼白開水都是沒有問題的，做水蒸蛋必須用溫水，其實(shí)不然，涼白開或溫水都可以，但千萬不能是過燙的水或是生水，加生水的話，會出現(xiàn)馬蜂窩。
攪拌蛋液時(shí)產(chǎn)生的氣泡一定要用勺子鏟掉，不然蒸出來的水蒸蛋也不會平滑如鏡；碗中先加水或者淋上少許油，可預(yù)防水蒸蛋粘碗的問題。
水蒸蛋的方法：
1、碗中加入清水之后，磕入一枚雞蛋。
2、拿起筷子，不停地順著同一個(gè)方向攪拌，直到攪拌均勻并出現(xiàn)細(xì)密的氣泡。
3、拿一把小飯勺，把蛋液中的小細(xì)泡鏟起來。
4、將蛋液中的小氣泡，鏟起來扔掉。
5、把碗覆蓋上一層保鮮膜，用牙簽扎幾個(gè)小洞。
6、把水燒開，把碗放進(jìn)去，蓋上鍋蓋，大火蒸5分鐘之后轉(zhuǎn)小火，繼續(xù)蒸3分鐘，然后關(guān)火。
7、取出水蒸蛋，把保鮮膜去掉。
8、淋入少許生抽，即可大口享用。雞蛋羹的做法水和雞蛋的比例是多少蒸雞蛋羹的雞蛋和水的比例大約是1:1.5，這樣蒸出來的雞蛋羹不軟不硬，口感好。雞蛋如果比例太大，會出現(xiàn)蜂窩狀的氣孔，如果水放多了就會出現(xiàn)水蛋分離的情況，導(dǎo)致雞蛋羹沒熟。
蒸雞蛋羹的時(shí)候要用已經(jīng)煮過的水，這樣既能保證雞蛋的營養(yǎng)，防止?fàn)I養(yǎng)流失，又能讓蒸出來的雞蛋表面像嬰兒肌膚一樣光滑，口感細(xì)嫩的。如果用的是自來水，加熱之后水中的礦物質(zhì)會析出，粗糙的礦物質(zhì)會影響雞蛋羹的細(xì)膩，如果用太熱的水那么在攪拌的過程中，雞蛋會被沖成蛋花，再去蒸煮會導(dǎo)致營養(yǎng)成分流失。
最后蒸雞蛋羹時(shí) ，一定要等水完全燒開以后，再放入盛有蛋液的碗，用小火慢慢蒸。蒸的時(shí)間大約在8分鐘左右，蒸好以后，先別著急打開鍋蓋，燜上5分鐘，再打開，這樣的雞蛋羹就不會出現(xiàn)蜂窩和塌陷。
蒸雞蛋羹注意事項(xiàng)：
1、蒸雞蛋羹，不用涼水也不用滾燙的開水，而是應(yīng)該用溫開水。
2、一定要用勺子或者其他東西，把雞蛋里面的泡沫撇干凈，不然就很容易出現(xiàn)蜂窩。
3、還有就是我們需要在雞蛋液上面鋪保鮮膜，不然水蒸氣滴下來就很容易導(dǎo)致雞蛋羹不平整了。