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蘭州拉面簡(jiǎn)介，蘭州拉面和面的正確配方

云知道蘭州

蘭州拉面簡(jiǎn)介

蘭州拉面簡(jiǎn)介，蘭州拉面和面的正確配方


簡(jiǎn)介：
蘭州牛肉拉面是蘭州著名的風(fēng)味小吃，享譽(yù)全國；
蘭州牛肉拉面面的制作的五大步奏無論從選料、和面、醒面，還是溜條和拉面 ， 都巧妙地運(yùn)用了所含成分的物理性能，即面筋蛋白質(zhì)的延伸性和彈性；
蘭州牛肉面原為西北游牧民族招待高級(jí)賓客之風(fēng)味食品，距今已有160余年歷史，清朝初年，蘭州第一家牛肉面館創(chuàng)立，供應(yīng)官紳及富商；
正宗的蘭州牛肉面 ， 是回族人馬保子于1915年始創(chuàng)的 。
蘭州拉面和面的正確配方蘭州拉面起源于河南懷慶府 。清嘉慶年間，甘肅東鄉(xiāng)人馬六七從河南省懷慶府河內(nèi)縣蘇寨村(河南博愛縣月山鎮(zhèn)境內(nèi))陳維精處學(xué)習(xí)牛肉面制作工藝后帶到蘭州 。
經(jīng)陳氏后人陳和聲、回族廚人馬寶仔等人的創(chuàng)新、改良后，以“一清(湯)、二白(蘿卜)、三綠(香菜、蒜苗)、四紅(辣子)、五黃(面條黃亮)”統(tǒng)一了蘭州牛肉面的標(biāo)準(zhǔn) 。在之后200多年的歲月里，以肉爛湯鮮、面質(zhì)精細(xì)而聞名 。
蘭州拉面簡(jiǎn)介，蘭州拉面和面的正確配方


在馬六七把牛肉面帶到了蘭州后揚(yáng)名天下，馬六七對(duì)蘭州牛肉面的貢獻(xiàn)功不可沒 。在蘭州牛肉面的改良和統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)(一清，二白，三紅，四綠，五黃)當(dāng)中陳位林、陳諧聲與陳和聲兄弟倆起到了關(guān)鍵作用，把這一街邊小吃變?yōu)榇蟊娤M(fèi)的美食 ， 以及后來的馬保子從挑擔(dān)經(jīng)營改成店面經(jīng)營，為蘭州牛肉面走向全國奠定了基礎(chǔ) 。
蘭州拉面最正宗是哪家蘭州拉面是甘肅省蘭州市的特產(chǎn) 。
蘭州牛肉拉面以“湯鏡者清，肉爛者香，面細(xì)者精”的獨(dú)特風(fēng)味 ， 和“一清二白三紅四綠五黃”，一清（湯清）、二白（蘿卜白）、三紅（辣椒油紅）、四綠（香菜、蒜苗綠）、五黃（面條黃亮），贏得了國內(nèi)乃至全世界顧客的好評(píng) 。并被中國烹飪協(xié)會(huì)評(píng)為三大中式快餐之一，得到美譽(yù)“中華第一面” 。
蘭州拉面簡(jiǎn)介，蘭州拉面和面的正確配方


由來
史料記載中 ， 蘭州牛肉拉面創(chuàng)始人是陳維精，熱鍋?zhàn)用媸邱R保子于1915年始創(chuàng)的，當(dāng)時(shí)馬保子家境貧寒 ， 為生活所迫，他在家里制成了熱鍋牛肉面 ， 肩挑著在城里沿街叫賣 。
后來，他又把煮過牛、羊肝的湯兌入牛肉面，其香撲鼻，大家都喜歡他的牛肉面 。接著他開了自己的店 ， 不用沿街叫賣了，就想著推出免費(fèi)的“進(jìn)店一碗湯” ， 客人進(jìn)得門來，伙計(jì)就馬上端上一碗香熱的牛肉湯請(qǐng)客人喝，爽，醒胃 。
蘭州拉面和面的正確配方蘭州牛肉面，又稱蘭州清湯牛肉面，是“中國十大面條”之一，是甘肅省蘭州地區(qū)的風(fēng)味小吃 。它以“湯鏡者清，肉爛者香，面細(xì)者精”的獨(dú)特風(fēng)味和“一清二白三紅四綠五黃”，一清（湯清）、二白（蘿卜白）、三紅（辣椒油紅）、四綠（香菜、蒜苗綠）、五黃（面條黃亮），贏得了國內(nèi)乃至全世界顧客的好評(píng) 。并被中國烹飪協(xié)會(huì)評(píng)為三大中式快餐之一 ， 得到美譽(yù)“中華第一面” 。
坊間傳說，蘭州牛肉面起源于唐代 。目前有史料記載的是蘭州牛肉面始于清朝嘉慶年間，創(chuàng)始人：陳維精 。經(jīng)后人傳承改進(jìn)，以“一清(湯)二白(蘿卜)三紅(辣子)四綠(香菜蒜苗)五黃(面條黃亮)”統(tǒng)一了蘭州牛肉面的標(biāo)準(zhǔn) 。其制作的五大步驟無論從選料、和面、餳面，還是溜條和拉面，都巧妙地運(yùn)用了所含成分的物理性能，即面筋蛋白質(zhì)的延伸性和彈性 。
蘭州牛肉面是蘭州最具特色的大眾化經(jīng)濟(jì)小吃 。
2019年1月25日，蘭州政府給予5萬元到100萬元不等的獎(jiǎng)勵(lì)，鼓勵(lì)拉面企業(yè)“走出去”
蘭州拉面簡(jiǎn)介蘭州拉面，是一種食品名稱，始于清朝嘉慶年間（1799年），系東鄉(xiāng)族馬六七從河南省懷慶府清化陳維精處學(xué)成帶入蘭州的，后經(jīng)后人陳和聲、馬寶仔等人以“一清（湯）二白（蘿卜）三綠（香菜蒜苗）四紅（辣子） 五黃（面條黃亮）”統(tǒng)一了蘭州牛肉面的標(biāo)準(zhǔn) 。
在其后二百多年的漫長歲月里，以一碗面而享譽(yù)天下，以肉爛湯鮮、面質(zhì)精細(xì)而蜚聲中外，打入了全國各地，贏得了國內(nèi)乃至全世界范圍內(nèi)食客的好評(píng)和榮譽(yù) 。
歷史傳承
【蘭州拉面簡(jiǎn)介，蘭州拉面和面的正確配方】蘭州拉面也有悠久的歷史 ，  蘭州拉面?zhèn)髡f起源于唐代，但已因歷史久遠(yuǎn)已無法考證 。真正的蘭州清湯牛肉拉面是河南省懷慶府（今河南博愛縣）清化小車牛肉老湯面演變而成的 ， 煮牛肉時(shí)放涼已經(jīng)成了肉凍的膠體狀物，也就是老湯，是小車牛肉里最入味兒的，鮮美無比，此湯乃是做牛肉面的上品 。
蘭州的牛肉面始于清朝嘉慶年間（1799年），系東鄉(xiāng)族馬六七從河南省懷慶府清化陳維精處學(xué)成帶入蘭州的，后經(jīng)后人陳和聲、馬寶仔等人以“一清（湯）二白（籮卜）三綠（香菜蒜苗）四紅（辣子） 五黃（面條黃亮）”統(tǒng)一了蘭州牛肉面的標(biāo)準(zhǔn) 。
以上內(nèi)容參考：

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