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青魚干怎么腌制，青魚干腌制幾天?

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青魚干怎么腌制【青魚干怎么腌制，青魚干腌制幾天?】

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腌制青魚干所需材料有：青魚一條，江米酒100克，白砂糖300克 ， 黃酒500克和鹽130克 。腌制好的青魚需在缸內(nèi)壓7天，然后掛在通風(fēng)處晾干一個月，最后是放在陰涼處糟腌4月即可完成 。
青魚干腌制幾天?首先買來青魚，然后將肚子切開 ， 去除內(nèi)臟及魚頭內(nèi)的鰓等（一定要弄干凈，否則腌制過程中容易腐爛），然后再用粗鹽仔細的擦遍魚的全身（每個角落，魚眼那等） ， 將魚放入容器內(nèi) ， 再用重物壓之，四五天后取出 ， 開始晾曬，最好天天都要曬 。。。再十幾天后，你就可以吃青魚干了大青魚怎么腌制方法風(fēng)干1
毛重10斤算 ， 去頭對開片，單面分三段，不能洗不能接觸水，用鹽400克抹勻，放入塑料袋（加厚垃圾袋），加曲酒200～400克 ， 塑料袋去空氣扎緊放容器（不銹鋼盆也可以）中 ， 上壓重物（50斤一袋的米） 。7天后打開袋子，魚塊翻個身，血水不要倒掉，繼續(xù)去空氣壓重物腌制7天 。
腌制過程結(jié)束后，用繩掛起來陰涼避光處陰干10～15天，這過程中有油漬會滴下來，地面用報紙墊一下 。
涼曬結(jié)束，冰箱冷凍保存 。
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去頭去骨 。留下兩片魚肉，按個人喜好口味腌制冷藏一晚入味，上籠蒸熟后 。隔絕灰塵蒼蠅蚊子 ， 密閉環(huán)境下曬干 ?？杉词?。
推薦用蚊帳，在里面曬干 。免被蒼蠅和小鳥盯上 。沖洗灰塵就可蒸煮吃了 。（我自家臘鹵物都是掛蚊帳里面的）螺絲青魚干鹽比列是多少?首先買來青魚，然后將肚子切開，去除內(nèi)臟及魚頭內(nèi)的鰓等（一定要弄干凈 ， 否則腌制過程中容易腐爛），然后再用粗鹽仔細的擦遍魚的全身（每個角落，魚眼那等），將魚放入容器內(nèi)，再用重物壓之 ， 四五天后取出，開始晾曬，最好天天都要曬 。。。再十幾天后，你就可以吃青魚干了怎樣曬青魚干好吃青魚干腌制：選條形好；魚鰭完整；最起碼10斤以上的青魚買回家 。破開魚，清理掉魚內(nèi)臟 。不要洗就用鹽腌制 。一條10斤重的魚的用2斤以上的鹽 。有的還可以放一點花椒；辣椒什么的 。那就以個人喜好的口味了！腌制后的魚要放平在一容器中 。放置36小時后就能洗干凈后晾曬了 。晾曬的方式是先用繩子串住魚嘴后掛起晾干 。第二或第三天 ， 用小木條撐住魚的鰓 。繩子穿在木條的中間 。那樣就掛在太陽底下曬5天這樣既可?。ù雍鋝鍍鵠吹穆蒡锨? ，要經(jīng)過3－5天的腌制、清洗，再經(jīng)過10天的晾干，才算做成了魚干 。）
如何挑選青魚干：挑青魚干 ， 首先看顏色，青魚干忌諱的是脂肪太多，只有真正吃螺螄長大的野生青魚曬出來才會有一種淡淡的紅色，吃起來肉質(zhì)鮮嫩而不肥膩 。其次，看魚干上的鹽分，看上去不多不少薄薄一層白色的魚干，味道才正 。一條5公斤的青魚，經(jīng)過半個月的制作后變成2公斤的青魚干，這才是最完美的狀態(tài) 。而且，做青魚干是萬萬不可刮去魚鱗的，因為魚鱗不僅營養(yǎng)豐富還富含脂肪呢 ?！坝辛唆~鱗，蒸魚干就不用放油了 。”
溫馨提示：在晾曬過程中，會有一些細菌侵入 ， 建議在制作過程中，要高溫消毒 。涼拌的話，要開水浸泡后食用 。

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