泡椒鳳爪怎么做
用料：鳳爪500克、泡椒1份、食鹽1茶匙、白糖1茶匙、白醋2茶匙、白酒3茶匙、香葉5片、八角2個、桂皮少許、花椒10克、蔥10克、干辣椒6根、姜10克、蒜10克 。
1、鳳爪洗凈，剪去指甲，切成小段 ， 放入盆中 。
2、倒入1茶匙白酒和1茶匙白醋，抓至鳳爪表面干澀，這樣顏色更白，口感更脆 。
3、腌制5分鐘后，用清水沖洗干凈 。
4、鍋中坐開水，放花椒、八角、鳳爪入鍋內 ， 再倒入1茶匙高度白酒，進一步去腥 。
5、同時，把火力調至最??，将锋劍慢慢地浸?。
6、此時，另取一口鍋，放清水、泡椒水、八角、干辣椒、桂皮、香葉，中火煮開 。
【泡椒鳳爪怎么做，四川正宗的泡椒鳳爪怎么做】7、與此同時 ， 另準備一個大碗，把泡椒、蔥段、姜片、蒜、1茶匙白醋、1茶匙白酒、1茶匙食鹽、1茶匙白糖放入 。
8、將煮開的調味汁倒入拌勻 ， 晾涼即可 。
四川正宗的泡椒鳳爪怎么做雞爪洗凈去指甲對半切開 。先在開水里氽過去腥氣 。換水，在水中放入蔥姜片，黃酒，花椒 ， 八角和適量鹽，將放入，上火燒開，中小火悶煮15-20分鐘 。喜歡脆的就15分鐘，喜歡口感軟些的就20分鐘 。
準備一個夠大的帶蓋冰箱盛器，將一瓶泡山椒里的液體全部倒入，也就一點點，放入部分泡椒，喜辣的多放，放大約1/5 。加飲用水至盛器的一半，加入白醋，白糖，鹽，料酒調味 。
味道要足 ， 按個人喜好偏酸偏甜自己掌握，但要夠咸，否則不入味 。放些花椒和一個八角，幾個厚姜片，有助于去腥提味 。
我做的泡椒鳳爪不脆怎么回事可能原因：
1.取泡菜水的器具不干凈無油2.喜歡口感更脆的稍微縮短水煮時間，喜歡軟一點的就多煮一會，但煮太久就沒嚼頭了3.泡菜水本身咸度不夠，需要加一點鹽才能給雞爪入味，可以先嘗一下覺得有點過咸才對4.裝進保鮮袋后未擠出空氣再密封，這樣能讓雞爪充分接觸腌汁，并且更節(jié)省珍貴的老水，冷藏過程中翻面幾次讓味道更加均勻 。正確制作方法：1.從泡菜壇中取出1碗泡菜水，按個人口味一并撈出泡椒、泡姜、泡蒜若干；
2.鍋里下雞爪、蔥段、姜片、香葉、八角、桂皮、一大勺鹽和料酒，加入能沒過所有原料的水煮開；
3.水開后煮15-20分鐘至雞爪斷生，撈出浸入混合了冰塊的純凈水中 。等雞爪完全降溫后，剁掉指甲斬成小塊 ， 再用純凈水沖洗幾次后瀝干；
4.將雞爪裝入保鮮袋中，倒入泡菜水，加適量鹽調味，喜歡酸味重的再加一點白醋 。擠出袋內空氣，密封入冰箱冷藏至少8小時即可 。
泡椒鳳爪的汁可以腌什么可以用來腌黃瓜和胡蘿卜，腌好之后的口感脆脆的，很好吃 ， 因為黃瓜和胡蘿卜可以直接生吃，不用煮 ， 做法就比較簡單，還可以放一些芹菜在里面增加味道，所以說泡椒鳳爪的汁用處多多 ， 也可以將這個水用來涼拌菜，或者在用來泡壇子都是不錯的選擇喲 。
香辣泡椒鳳爪最正宗的做法腌制工具：玻璃大碗或其它大容器
原料：質量上好的雞爪一斤、檸檬半個、 洋蔥半個、 芹菜三根、野山椒(即小米椒)兩瓶、鮮花椒、桂皮、八角、胡椒粉、大蒜、老姜，其它蔬菜(胡蘿卜、萵筍段等清脆的蔬菜均可)
1、把檸檬切片 ， 洋蔥切片，芹菜莖用刀拍破
2、老姜、大蒜拍破，花椒、桂皮、八角洗干凈晾干，野山椒剪碎，放入容器中；
3、鳳爪洗凈，用水煮斷生（各地風味不同，綿竹清道做法則是將雞爪煮致較軟，去骨，切忌不可煮太久以致成綿軟過爛） ， 煮好后撈出，用清水洗去浮末 ， 切成兩塊到三塊，晾干；
4、晾干的鳳爪放入壇中，將拍好的檸檬、洋蔥、芹菜覆蓋其上
5、將開水盛在大碗中，冷卻后加入大蒜、泡紅辣椒、野山椒、姜片、花椒
6、取老壇泡菜水（重量和開水等量），倒入水中
7、晾干的鳳爪、將拍好的檸檬、洋蔥、芹菜一通放入玻璃大碗中 ， 浸泡30分鐘以
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