魚丸怎么做好吃1、選料：選擇重 1.25 ～ 2 .5 千克 、肉質(zhì)厚實(shí)鮮度高的魚 。
2、刮肉：魚剖殺洗凈 ， 從尾到頸，去內(nèi)臟，去脊骨，取下背部兩塊肉，先冷藏一下再刮取魚肉 。操作時(shí)，要順纖維紋路刮 ， 刀的傾斜角以 45 度為宜，將魚肉刮成薄片 。將刮下的魚肉漂浮于清水中，以去除血筋和混濁雜質(zhì) ， 使魚肉早白色，然后用潔凈新紗布濾去水 。
3、排斬：將魚肉平放在砧板上，用雙刀有節(jié)奏地按順序排斬，至魚肉稍有轉(zhuǎn)白，手感有粘性時(shí)為好，但是注意一定要斬透，使魚肉全部變成泥 。此道工序也可用絞肉機(jī)操作，但加工的魚丸口味較差 。
【魚丸怎么做好吃】4、攪拌：將魚肉泥放置于容器內(nèi) ， 先加上 7 成左右的清水，水的總量大概為魚肉的 1.7 倍，用竹筷將魚肉泥劃散，成粘糊狀后，放入輔料，用力攪打以后，使魚糜蛋白質(zhì)疑膠 ， 呈現(xiàn)出透明狀^_^ 。
5、擠丸：潔凈鐵鍋—口，盛以清水，另備邊緣光滑的羹匙一個(gè)，左手攥魚糜，從虎口處擠出成圓形顆粒，右手用羹匙接住 ， 放入清水鍋中，動(dòng)作要干凈利落 ， 魚丸的形狀要圓，光澤度要高 。擠出的魚丸在要放置在清水中漂浸大概半小時(shí)左右 ， 這樣做可防止煮制時(shí)粘連 。
6、 煮（或炸）：煮（或炸）負(fù)丸要用旺火，火不旺魚丸只熱不熟 ， 時(shí)間—長會(huì)變味 。煮制時(shí)，也要防止水過沸騰 ， 以免將魚丸沖撞破碎 。等魚丸煮至熟透后就可撈起出鍋，這時(shí)就成為成品啦 。
夾心的魚丸怎么做1、胡蘿卜切碎后，和豬肉放入輔食機(jī)中攪拌成泥 。
2、龍利魚用廚房紙吸干表面水分，手按住魚肉一端，然后用刀刮向另外一頭 ， 反復(fù)刮可以去筋 。
3、再放入輔食機(jī)中攪打細(xì)膩 。
4、分次加入淀粉，攪拌均勻 。
5、手心沾水，魚泥放在手心上搓圓后壓扁，加入少許肉泥包起來，再搓圓就完成了 。
6、搓好的魚丸冷水入鍋，小火煮至浮起后再加入少許冷水，再轉(zhuǎn)大火煮至浮起就可以了 。
7、煮好后放入冷開水中保存即可 。
香芹炒魚丸怎么做1、材料：魚丸5～6個(gè)、香芹1把、水3～4大匙、姜絲少許、鹽適量
2、香芹洗凈切段 ， 魚圓對(duì)半切開備用 。
3、以約2大匙的油爆香姜絲，再把魚丸及水一起加入略煮，至魚丸略微膨脹，即可將香芹加入爆炒，略加調(diào)味后盛盤 。
魚丸怎么做魚丸做法：
1、準(zhǔn)備材料：巴沙魚570克、蔥姜水50克、蛋白1個(gè)、鹽7克、胡椒粉1克、糖2克、玉米淀粉50克、味精適量、冰水半鍋 。
2、魚肉切斷放入破壁機(jī)，加蔥姜水，攪拌兩分鐘 。
3、魚泥中放入玉米淀粉、鹽、糖、胡椒粉、蛋白、味精 ， 攪拌均勻 。
4、用手將魚泥擠成丸子 。
5、把丸子倒入鍋中 ， 中火煮熟即可 。
包心魚丸怎么做才吃1、主料：草魚500克、五花肉250克
2、輔料：蝦仁30克、淀粉250克
3、調(diào)料：食鹽2茶勺、醬油2茶勺、雞精2茶勺、蔥100克、香油2茶勺、白糖1茶勺、水適量、高湯適量
4、蝦仁剁成泥與五花肉末混合拌勻，加入蔥末、鹽、醬油、香油、雞精、糖拌成餡，再捏成小丸子備用 。
5、魚肉用刀背碾成泥，加入鹽時(shí)適量水，順著一個(gè)方向攪至上勁成糊狀，加入地瓜淀粉，拌勻制成魚膠 。
6、鍋中倒入清水備用 。
7、手上蘸一些清水，取適量魚膠，包入一個(gè)肉丸 ， 捏成圓形，放入水中煮熟，撈出 ， 盛入容器中 。
8、鍋中倒入高湯，加鹽和雞精燒開，澆在魚丸上 ， 最后淋上香油和蔥末即可 。
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