【自釀葡萄酒發(fā)酵過程 在家自釀葡萄酒的方法及步驟】
1、第一步：買葡萄選購葡萄時(shí) ， 可以挑選一些熟透的葡萄 ， 哪怕是一顆顆散落的葡萄也不要緊 。這些葡萄一是容易發(fā)酵，二是價(jià)位相對較低 。常見的葡萄、提子、馬奶子等，都是可以用來制作葡萄酒的 。
2、第二步：洗葡萄由于葡萄表皮很可能殘留農(nóng)藥，清洗葡萄的環(huán)節(jié)就相當(dāng)重要，最好能夠逐顆清洗 ， 再用自來水反復(fù)沖洗，同時(shí)剔除爛葡萄 。一些愛干凈的人 ， 喜歡把葡萄去皮后釀酒，這也未嘗不可，但是少了一些葡萄皮特有的營養(yǎng) 。
3、第三步：晾干葡萄把葡萄盛在能漏水的容器當(dāng)中，等葡萄表面沒有水珠就可以倒入酒壇了 。
4、第四步：選擇容器酒壇子可以是陶瓷罐子，也可以是玻璃瓶，但不主張用塑膠容器，因?yàn)樗苣z很可能會(huì)與酒精發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，并產(chǎn)生一些有毒物質(zhì)，危害人體健康 。
5、第五步：捏好葡萄放進(jìn)容器雙手洗凈后，直接捏葡萄，操作辦法是抓起一把葡萄使勁一握，然后放入酒壇中，再把糖放在葡萄上面，葡萄和糖的比例是10∶3，即10斤葡萄放3斤糖（不喜歡吃甜的朋友，可以放2斤糖，但是不能不放糖，因?yàn)樘鞘瞧咸寻l(fā)酵的重要因素） 。
6、第六步：加封保存將酒壇子密封，如果是陶瓷罐的話，可以到買黃酒的小店要點(diǎn)酒泥 ， 加水后糊住封口 。加封后 ， 酒壇子需放在陰涼處保存 ， 平時(shí)不要隨意去翻動(dòng)或打開蓋子 。
7、第七步：啟封天熱時(shí)，葡萄發(fā)酵時(shí)間需要20天至一個(gè)月左右，現(xiàn)在這個(gè)季節(jié)做葡萄酒，發(fā)酵時(shí)間需要40天左右 。
8、第八步：啟封后，觀察到葡萄皮成了白色后，就可以用兩層紗布將葡萄皮、葡萄籽及其他雜質(zhì)濾除 。
9、第九步：讓葡萄酒進(jìn)行第二次發(fā)酵 。過濾后的葡萄汁裝入容器內(nèi)二次發(fā)酵 。這段時(shí)間也是隨環(huán)境溫度的變化而變化 ， 一般需要15-30天 。也要注意容器不能密封，以免爆炸發(fā)生 。
10、第十步：二次發(fā)酵后 ， 就可以飲用了 。微澀、稍有酒糟味、酸甜適口的葡萄酒就誕生了 。注意，如果喜歡酒勁足一點(diǎn)，只需延遲啟封時(shí)間就行了 。啟封后，每一次舀出葡萄酒后，別忘蓋好酒壇的蓋子，以免酒味揮發(fā) 。
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