4A、5A的山竹，往往大小適中，軟糯甜香 。豐富的糖分和纖維素，讓咬下的那一刻，綿軟即化，汁水盈甜 。
圖片1｜圖蟲(chóng)創(chuàng)意 ?
不過(guò)能達(dá)到6A水平的山竹，可以直接“保送清北”，登上竹生巔峰，十分少見(jiàn) 。
所以日常食用，只要會(huì)挑，即使達(dá)不到6A的水準(zhǔn)，也能將美味收入囊中 。
挑對(duì)了山竹，也不能完全掉以輕心 。
讓我猜猜，有多少人在吃山竹的時(shí)候，會(huì)覺(jué)得有澀澀的口感？
除了沒(méi)熟的山竹外，最大的可能是——你在剝皮的時(shí)候不夠小心 。
別生氣，據(jù)我觀察至少有七八成的人會(huì)遇見(jiàn)并忽略這個(gè)問(wèn)題 。
當(dāng)我們“暴力開(kāi)殼”時(shí)，山竹殼會(huì)濺出紫色的汁液，它不但不易清洗，而且自帶苦澀感 。
如果你拿著沾著汁液的手，去吃沾著汁液的果肉，結(jié)果可想而知，只會(huì)“近澀者澀” 。
▲山竹所含的糖和纖維素很多，不易消化，所以對(duì)糖比較敏感，和容易便秘的人盡量不要多吃哦~
●如何開(kāi)山竹的殼？
學(xué)開(kāi)殼之前，首先我們要知道，為什么有的山竹殼很硬，有的卻很軟 。
其實(shí)山竹的表殼雖然看起來(lái)無(wú)懈可擊，實(shí)際上卻有很大的孔隙 。當(dāng)它從樹(shù)上摘下，又放了很久不夠新鮮，便會(huì)表殼風(fēng)干，脫水，本身木質(zhì)素發(fā)揮作用，還會(huì)發(fā)硬“石化” 。
圖片｜圖蟲(chóng)創(chuàng)意 ?
干硬的表殼，縫隙更大，外部的氧氣進(jìn)入果肉，新鮮度會(huì)近一步下降 。這樣的山竹即使要丟，也要輕輕丟，不然簡(jiǎn)直有一種“平地驚雷”的聲響 。
而新鮮的山竹，就沒(méi)有這些麻煩，它的表殼有充分的水分供給，軟硬適中，有彈性空間 。只要找到了方法，輕松就能剝開(kāi)——
▲去蒂-按壓-左右剝開(kāi)-食用果肉
●山竹還可以怎么吃？
因?yàn)樯街衩牢?，所以除了進(jìn)口，我們也曾在氣候溫暖的福建、兩廣、云南、海南、臺(tái)灣試種 。
相比害怕濕熱需要喝涼茶的廣東人，一到夏天熱到出汗的海南人，出身熱帶的山竹對(duì)濕熱的環(huán)境感覺(jué)良好 。雖然存在水土差異，尚未形成規(guī)模，但也誕生出一些獨(dú)特的品種 。
圖片｜翟萌萌同學(xué) ?
比如廣東、廣西的“黃色山竹”——嶺南山竹子，也叫龍蒙果 。
它同屬于藤黃科，口感不同于普通山竹的甜美，而是帶著清爽的酸味 。因?yàn)槌远嗔藭?huì)讓牙齒變黃，還有個(gè)俗名叫“黃牙果” 。
圖片｜翟萌萌同學(xué) ?
在欽州等地的山林中，七八月的時(shí)候常有它的身影 。金黃的表皮較軟，有人甚至將它當(dāng)作“酸”味的來(lái)源，加入飯菜中食用 。
你永遠(yuǎn)可以相信一個(gè)中國(guó)人對(duì)吃山竹的熱情，更何況，山竹背后站著的，是一群中國(guó)人 。
除了直接吃，將它做成一碗山竹銀耳桃膠，甜美可口；有些人甚至拿它煲湯，創(chuàng)新的讓香鮮之外，多了一點(diǎn)果香 。
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