做柿餅怎么上霜快
柿子的采摘：柿子的采摘在霜降之后的一周內(nèi)集中采集 ， 因為這個時候柿餅的含糖量最高 。
晾曬的前期工作：柿子削皮串繩風(fēng)干 。陽光充足，通風(fēng)是晾曬的基本條件，在曬架上綁上細繩，在細繩上逐一掛上柿子 ， 柿子與柿子之間要有一定的間隔，讓每個柿子都能夠充分的被陽光曬到 。
晾曬：柿子曬足至少一個月，才能達到出霜的要求 ， 然后就趕緊將柿子下架 ， 剪去柿子蒂 ， 放到篩子上鋪開，等待出霜 。
出霜：出霜其實是柿子內(nèi)的水分蒸發(fā)，糖份蒸出的過程，出霜的過程不能被太陽曬得太狠，最好是白天晾 ， 晚上捂，不能曬得太干 。白天在太陽太大的時候，蓋上遮陽布 。天氣越冷，出霜的速度就越快 。為了讓霜均勻的分布，需要不定時的翻動柿子，晾個10天左右 ， 霜足的柿餅就出來了 。
柿餅曬不太干能裝箱起霜可以，只要密封性足夠好 。
由于柿子起霜與和燜柿餅時所處環(huán)境中的干濕度有一定的關(guān)系，那么同樣也取決于用來燜柿子的容器的密封程度 ， 而塑料盒并不是很透氣，密封性較高，因此適合用來燜柿子起霜 。1、先削皮，然后進行晾曬，等表皮干后放入容器內(nèi)密封 。
2、過幾天柿餅表面回潮后再拿出晾曬，等表皮晾干后再放入容器內(nèi)密封，這樣反復(fù)三次柿餅就會結(jié)滿霜了 。
【做柿餅怎么上霜快，柿餅曬不太干能裝箱起霜】3、柿餅結(jié)霜關(guān)鍵是晾曬時不能太長，表皮干了即可以放入容器內(nèi)，一定要密封好，這樣出霜就好
柿餅掛霜不用柿子皮用布可以上霜正確方法可以 。如果沒有柿子皮，也不需要擔(dān)心 ， 將其放在通風(fēng)的地方保存，一段時間之后也會成霜的，因為柿子中含有大量的葡萄糖和果糖，經(jīng)過長時間的曬制后，果肉的水分會被陣法 ， 從而會使葡萄糖和果糖就滲到表皮上來，形成一層白色的霜狀物 。建議使用塑料袋也是可以捂霜的 ， 把皮削后擺在通風(fēng)陽光充足的地方，等稍有溫度時用手把柿子壓扁再吹曬到手感較硬的時候，放到塑料裝布袋也可捂一二天時間白霜就出來了 。柿子的果蒂不要弄掉了，不然的話有些微生物可能會從破損的地方侵入柿子內(nèi)部 。
柿餅放置的地方一定要干燥，其次要通風(fēng)，因為柿餅就是柿子脫水之后的制品，它糖分含量很高，一旦環(huán)境潮濕就會吸附水分進而就容易變質(zhì) 。
柿餅如何出霜柿子要在霜降之后的一周內(nèi)集中采集，然后在柿餅出霜的過程不能被太陽曬得太狠 ， 最好是白天晾，晚上捂，不能曬得太干 。當白天太陽太大的時候，蓋上遮陽布 。一般天氣越冷 ， 出霜的速度就越快 。為了讓霜均勻的分布，要不定時的翻動柿子，晾個10天左右 ， 霜足的柿餅就出來了 。
柿霜餅制作方法制作方法
1，洗干凈外皮，擦干凈水分
用刨刀（刨水果的刀）削皮，皮留著曬干，燒一鍋開水，削好皮的柿子一個個從開水里過一下，燙一下殺菌 。（我是先掛繩子再一串串從開水里過一下，拎著繩子 ， ）
2，用繩子繞子柿子蒂下面，我用的扎粽子用的繩子，粗細剛剛好，掛一個柿子空個15厘米左右再掛下一個，
3，我是放在陽光蓬底下通風(fēng)太陽?直曬的，這是曬2，3天的樣子，外層摸上去有點軟了，用手勻稱的捏，轉(zhuǎn)著捏，別太使勁，不要捏破外層
4，這是隔天捏一次的，太陽好，干得快，慢慢捏到中間硬塊都捏軟為止
曬到這樣差不多了，表層干了，都捏成扁圓形了，里面稍微有些軟
5，曬干的柿子皮這會用到了，密封罐（方便袋）一次柿皮放一層曬干的柿子，再放柿皮，然后再放柿子 ， 干柿皮的作用是吸潮，防止柿子里面水分導(dǎo)致柿子發(fā)霉 ， 蓋上蓋子（扎好方便袋后再套一層方便袋）
6，放陰涼干燥處（放冰箱冷藏更快上霜） ， 捂了2，3天拿出來，這會柿餅比剛放進去會軟一點點，敞開方便袋口連柿子皮拿出來晾晾（通風(fēng)干燥處就行，不用曬了），晚上再扎好放冰箱冷藏，過兩天再重復(fù)上面的，多重復(fù)幾次會發(fā)現(xiàn)上霜更快更好
7，這是沒等捂霜就吃的，挺甜的，
這是拿出重復(fù)幾次后一直放冷藏沒動的，半個月后發(fā)現(xiàn)上霜挺
餅是由無公害柿果經(jīng)過干制而成，它含糖（甘露醇糖、葡萄糖、果糖）量高達65％、蛋白質(zhì)1．5％、脂肪0．1％，含有多種維生素，其中維生素C 和糖分比一般水果高 ， 營養(yǎng)豐富，具有滋補健身之功效 。其味道甘美，果形整齊端正 ， 餅面平展美觀，深受消費者喜愛 。
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