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蔥油餅怎么做

用料：薏米250克、小麥粉300克、油少許、鹽少許、蔥花適量、白芝麻適量。
1、薏米清洗干凈后泡3個(gè)小時(shí)左右。

2、用豆?jié){機(jī)打成薏米漿。

3、薏米漿冷卻后分次加入面粉，和成團(tuán) ，醒制十分鐘后再揉揉，面團(tuán)變得更光滑。

4、將面團(tuán)分成兩個(gè)劑子，用搟面杖搟成圓形薄片。

5、在面片上抹上油，撒上芝麻和蔥花、鹽。

6、切成九宮格，從最中間一片開(kāi)始，疊起來(lái) 。

7、再次搟成圓形。

8、電餅鐺刷油，將面餅胚放進(jìn)去。

9、蓋上蓋子，烙至兩面變黃即可。

超市里買的蔥油餅怎么做蔥油餅的做法非常多，若是說(shuō)好吃的蔥油餅，那應(yīng)是面皮層次分明，外酥里軟，滿滿蔥香的。用“燙面”的方法處理面團(tuán)很容易就可以讓面皮不干，達(dá)到外酥里軟的效果。燙面，顧名思義就是以開(kāi)水和面。
燙面的過(guò)程中會(huì)使面粉糊化，增加面粉的吸水性，從而使面團(tuán)整體質(zhì)感更軟糯且不干。用這種方法，有兩點(diǎn)很重要：一是面團(tuán)調(diào)制時(shí)熱水要澆勻，且邊澆邊拌和，膨脹和糊化，熱水要在調(diào)制中一次加完，不可成團(tuán)后才調(diào)整。在揉面團(tuán)前要記得均勻加入冷水，以增加面團(tuán)的黏稠及彈性。二是做成品時(shí)，面團(tuán)要搟得薄薄的，做出來(lái)的餅層次更多，也就更香酥。
Photo by nee小木

只要掌握了燙面這個(gè)方法，超簡(jiǎn)單的材料，就能做出一塊香酥美味的蔥油餅。在平底鍋里用小火煎至兩面金黃，滿屋都是四溢的蔥香，一口咬下去，外表酥脆，內(nèi)里柔韌，越嚼越有味，具體做法在此。
家常蔥油餅

by 好吃一踏

用料
面粉 250克
【蔥油餅怎么做，超市里買的蔥油餅怎么做】開(kāi)水（100C） 120毫升
冷水 50—60毫升
油 50克
蔥適量
鹽
做法
? 將面粉放入盛器，加入開(kāi)水，用筷子攪拌均勻使其成雪花狀。
? 加入冷水，用手將面粉揉至表面光滑，用保鮮膜將面團(tuán)包好，靜置30分鐘。
? 將面團(tuán)搓成長(zhǎng)條，再分成約25克的小面團(tuán)放手撐搓成條。
? 放按板上按扁，再將其搟成薄片。
? 刷上一層油并撒上些鹽，再撒上蔥花，用刷子刷勻。
? 從前向后折疊，如同折扇子折疊薄片。
? 最后折成約1厘米厚的長(zhǎng)條。
? 然后盤起長(zhǎng)條，打一個(gè)活結(jié) ，并把面頭壓在餅下。
? 用手略微壓扁，用搟面杖搟成約0.5厘米厚的餅胚。
? 取一平底鍋,小火燒熱倒入油,放入薄餅,兩面煎熟成金黃色。烙好后，趁熱將餅給打開(kāi) ，也就是拍松拍出層次的意思。用兩手用力拍幾下。將它的絲拍散開(kāi)來(lái)，使其經(jīng)絡(luò)散開(kāi)，紋理分明。
這樣一個(gè)家常蔥花餅就完成了，成品的蔥花餅顏色金黃，吃到嘴里酥香和軟糯兩種口感交相呈現(xiàn)，蔥香味濃郁，非常好吃！

（*答案中的菜譜來(lái)自下廚房）
蔥油餅該怎么做才能香脆可口呢視頻
蔥油餅想要做的香脆可口就一定要使用半燙面，反復(fù)揉搓之后撒上鹽和蔥花，小火用平底鍋煎制金黃即可。蔥油餅是很多人都非常喜歡的美味，除了在外面購(gòu)買之外，我們?cè)诩依镆部梢赃M(jìn)行制作。蔥油餅的制作方法并不復(fù)雜，但是想要真正做的好吃可不容易。

我們先把250克面粉加120毫升開(kāi)水?dāng)嚢璩尚鯛?，最后再加?0毫升冷水揉成光滑的面團(tuán)，這樣一份簡(jiǎn)單的半燙面就制作完成了，將制作好的面團(tuán)蓋上保鮮膜放在一旁醒發(fā)30分鐘，。加入開(kāi)水時(shí)一定要一邊倒一邊不停的攪拌，一次性完成這個(gè)動(dòng)作，加入冷水時(shí)則要少量多次，千萬(wàn)不要一次性加的過(guò)多，因?yàn)槊糠N面粉的吸水量不同，所以在制作時(shí)需要自己把握水的用量。半燙面制作出來(lái)的餅更有彈性和粘性，口感也更好一些。

我們將面團(tuán)均勻地分成幾個(gè)等份，做成大小一致的長(zhǎng)條，用搟面杖搟成橢圓形的薄餅，用刷子在上面刷一層食用油，然后加上蔥花、鹽、五香粉。將薄餅從下到上卷起來(lái)，盤成一個(gè)圓圈后按扁。用搟面杖搟成大約5毫米厚，喜歡吃脆的可以再搟薄一些。平底鍋內(nèi)刷上薄薄的一層紙，用油把蔥油餅直接放入鍋內(nèi)煎至兩面金黃即可。

用這種方法做出來(lái)的蔥油餅外酥里嫩，即便是放上一晚也不會(huì)變硬，而且餅的層次非常豐富，甚至比外面賣的還要好吃。其實(shí)調(diào)料的放置可以根據(jù)我們的喜好來(lái)適當(dāng)調(diào)整，例如有些人不喜歡五香粉的味道，我們可以只放一些食用鹽，喜歡吃辣的也可以在里面撒上一些辣椒粉。蔥油餅好吃的關(guān)鍵就在于半燙面，所以在揉面的過(guò)程中一定要把握好用水量。