螺螄粉的主要原料
主料：米粉（也可以用干切粉），螺螄，腐竹 。
輔料：酸筍，酸菜，豬脊骨，生菜，炸花生米，蘿卜干，黑木耳，草果，小茴香，香葉，蔥花 。
【螺螄粉的主要原料】調(diào)料：食鹽 ， 味精 ， 菜籽油 ， 料酒 ， 醬酒 ， 泡紅椒，泡山椒，辣椒粉 。
螺螄粉的制作方法：
1、把豬骨上的瘦肉切下來下來，脊骨直接斬件 。
2、田螺螄放到清水里泡1個(gè)小時(shí)去泥沙和土味，然后清洗一遍 。
3、把材料切成絲和?。?倒些油進(jìn)鍋炸腐竹片（炸腐竹片時(shí)油要熱 ， 但是要離火炸，不然會(huì)焦），之后把炸腐竹剩的油里倒進(jìn)辣椒粉 ， 制成辣椒油（注意用炸腐竹的余溫就可以了，不用加火） 。
4、把豬骨頭放到鍋里滾湯，水里加入一湯匙米酒，把酸菜絲、酸豆角丁放到鍋里炒 ， 加少許油，但是不要放鹽 。
5、黑木耳和豬肉（切下來的瘦肉）一起放鍋里炒熟并加少許鹽 。
6、鍋里放油，加蒜米、姜片爆香 ， 然后放入螺螄炒，再加一湯匙鹽、半湯匙香辛料炒2分鐘，然后加半碗水，滾了以后放到骨頭湯里一起煮 。
7、用田螺肉煲湯并足夠1小時(shí)，然后把事前弄好的辣椒油也放到鍋里（不喜歡吃辣的可以不加） 。
8、再燒半鍋水，水里放鹽（攪拌均勻，嘗起來咸一些），水滾時(shí)分別把米粉放水里燙一下再撈起，加入準(zhǔn)備好的配料 ， 最后加入螺絲湯，螺螄粉就完成了 。
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