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炒手餡怎么做好吃

主料：豬肉700克。輔料：抄手皮700克、蔥200克、鹽適量、雞精適量、小麥淀粉適量、姜末適量、雞蛋一個(gè)、蔥花少許。
肉末，蔥花，姜末，淀粉，雞蛋，放在一起攪拌，加適量鹽和雞精。

加少量水，將餡料攪拌均勻，如果發(fā)現(xiàn)淀粉不足就再加入一些。

先把肉餡放在皮中間。

對(duì)折。

再沿長(zhǎng)邊對(duì)折兩頭交叉粘在一起。

吃的時(shí)候放進(jìn)鍋中煮熟即可。

烹飪技巧：
1、包抄手時(shí)兩端要粘點(diǎn)水。
2、煮抄手時(shí)要全部浮出水面才好了。
3、口味看個(gè)人喜歡紅味白味。
怎樣做抄手餡兒更好吃1.將面粉加水和勻，揉成面團(tuán)后搟成可見案板的薄皮，撒上撲粉，疊齊后切成6～7厘米的正方形面片。
2.把肥瘦豬肉洗凈去筋捶成茸。金鉤去雜質(zhì)與醪糟汁、鮮裝碗內(nèi)，放入蒸籠蒸約15分鐘，取出晾冷，剁成碎米粒。雪梨去皮除核洗凈切成碎米粒。蔥白剁茸。肉茸內(nèi)加鹽，雞蛋攪拌均勻，將蒸金鉤的原汁分3～4次摻入攪轉(zhuǎn)后，再放進(jìn)以上佐料，充分和勻即成抄手餡。
3.左手置抄手皮，右手用竹片將餡挑在面皮中間，包成菱角形或折為四方形。
4.旺火沸水放入抄手，入鍋后持瓢沿鍋邊輕輕地伸至鍋底部將抄手推轉(zhuǎn)，抄手浮起后，稍稍淋點(diǎn)冷水，稍過(guò)片刻，一見抄手皮起皺、發(fā)亮即熟、加上用豬蹄、肘及雞熬制的原，其味更佳。產(chǎn)品特點(diǎn)：老幼四季適宜。皮潤(rùn)晶亮，餡嫩入味。
怎樣調(diào)抄手餡好吃食材：
餡料：豬肉泥、雞蛋、小蔥、蘋果、姜末、鹽、糖、白胡椒粉、料酒、香油、雞精（可要可不要）
湯底：青菜、姜末、蒜末、榨菜、鹽、糖、雞精（味精）、醬油、醋、豬油、香油、花椒油、花椒粉、油辣子、榨菜末（碎芽菜）、白芝麻、花生碎、蔥花
做法：
1、肥瘦均勻的五花肉剁成肉泥，蘋果切碎粒，和五花肉混合，加入姜末、蔥花、適量鹽、糖、少許白胡椒粉、一勺料酒、一勺香油，網(wǎng)一個(gè)方向攪拌，把肉餡攪打上勁。

2、將肉餡放在抄手皮上，把皮對(duì)折成三角形，在三角形左邊角上抹上水，再對(duì)折同右邊的角粘連住即可。這就是重慶抄手的包法，不過(guò)你也可以像包餛飩一樣，只要煮時(shí)不漏就行。

3、青菜洗凈備用，姜蒜切末、榨菜切碎備用。

4、燒一鍋水，水開后放入抄手煮，抄手快煮熟時(shí)，把青菜放入水中焯熟。

5、煮抄手時(shí)，準(zhǔn)備老麻湯底，空碗中放入姜末、蒜末、適量鹽、糖、雞精、醬油、醋、豬油、香油、花椒油、花椒粉、油辣子、榨菜碎、白芝麻、花生碎，可以根據(jù)自己的口味，適當(dāng)調(diào)整。

6、抄手煮好后，舀一勺燒開的水淋在打好的湯底佐料中，再放入青菜，把抄手撈起放入湯底中，撒上蔥花即可。

發(fā)現(xiàn)特別在哪里了嗎？就是大多數(shù)的老麻抄手餡里沒(méi)有蘋果，而我喜歡加蘋果粒進(jìn)去，這樣吃起來(lái)口感會(huì)更特別也更清爽。另外湯底用高湯做，會(huì)更好吃。喜歡的朋友，記得試著做做看，這可是正宗重慶味兒?jiǎn)眩?br /> 【炒手餡怎么做好吃，怎樣做抄手餡兒更好吃】