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臭豆腐怎么做

用料：老豆腐350克、小蔥2支、朝天椒1只、蒜10克、花生油15克、鹽1克、蝦醬2大匙糖、孜然粉2克。
1、蒜頭剁碎，與蝦醬、鹽、糖放在一個碗內(nèi) 。

2、加入的冷開水拌均。

3、把老豆腐切成長方形小塊，把蝦醬蒜汁倒入里面，泡浸4小時。

4、浸過的老豆腐過濾去汁料。

5、燒熱不粘鍋，下油加熱一會，把豆腐塊放鍋內(nèi) 。

6、中火把豆腐兩面煎炸到金黃色。

7、撒入孜然粉在豆腐上。

8、再把切碎的小辣椒、小蔥撒入，即可出鍋。

火鍋臭豆腐正宗做法步驟 1

首先蒜切末，放一碗里，加辣椒粉、孜然粉、白胡椒粉、芝麻油、鹽，拌勻。

步驟 2

鍋里倒適量油，不用很多~ 大火燒熱，有點冒煙了。

步驟 3

把臭豆腐分片或塊平鋪放進去，臭豆腐買回來先洗干凈，用水沖幾下就行，周圍黑黢黢的，我也不知道干凈沒。(～￣▽￣～) 太厚切?。?太大就切小，按自己喜好就行~~~

步驟 4

大火炸至兩面焦黃~ 夾出來的時候用筷子斜著壓破，可以脆皮破了的聲音。

步驟 5

將鍋里的熱油倒一部分于調(diào)料碗里。倒完立馬攪一下，辣椒不要糊了~

步驟 6

汁可以澆上去，也可以蘸這吃，你咋吃著爽咋來咯~
老式山東臭豆腐的做法將黃豆用水泡發(fā)，泡好后用清水洗凈，換入清水20~25kg，用石磨磨成稀糊，再加入與稀糊同樣多的溫水拌勻，裝入布袋內(nèi)，用力把漿汁擠出，再在豆渣內(nèi)對入沸水拌勻后再擠，如此連續(xù)豆渣不沾手，豆?jié){已擠完時，撇去泡沫，將漿汁入鍋用大火燒開，倒入缸內(nèi)，加進石膏汁，邊加邊用木棍攪動，約攪15~20轉后，可滴上少許水，如與漿混合，表示石膏汁不夠，須再加進一些石膏汁再攪。
如所滴入的水沒有同漿混合，約過20min后即成為豆腐腦。
將豆腐腦舀入木盒內(nèi)，蓋上木板，壓上重石塊，壓去水分，即成豆腐。
將青礬放入桶內(nèi)，倒入沸水用棍子攪開，放入豆腐浸泡2h左右，撈出豆腐冷卻。
然后將豆腐放入鹵水內(nèi)浸泡，春、秋季約需3~5個h，夏季約浸泡2h左右，冬季約需6~10個h，泡好后取出，用冷開水略洗，瀝干水分，再將茶油全部倒入鍋內(nèi)燒紅，放入豆腐用小火炸約5min，一待焦黃，即撈出放入盤內(nèi) ，用筷子在豆腐中間鉆一個洞，將辣椒油、醬油、麻油倒在一起調(diào)勻，放在豆腐洞里即成。
寧波臭豆腐做法第一步:用寧波三臭中的蔊菜沽的臭鹵把豆腐泡上一天。
第二步:把臭鹵泡好的臭豆腐放油鍋里炸至表面金黃撈起。
第三步:把炸好的臭豆腐放入蒜水中泡一下就可以咪西啦。
以上方法也算是寧波臭豆腐的一種地道做法，當然，各區(qū)市也有不同的做法，大家可以介紹分享一下不同的做法。
怎樣用豆腐泡做臭豆腐原料：鹵水豆腐500g
制作過程：
1.500g豆腐切片備用。
2.把豆腐放入蒸鍋內(nèi)正熱。
3.趁熱把豆腐切成小塊。
4.油鍋燒至8成熱放入豆腐塊，3分鐘左右就能炸泡。
有了豆泡，想制作一個家庭版的臭豆腐就容易多了，只要有臭豆腐汁，外加蒜泥還有香菜口味想差都不可能哦！親戚家的孩子正好來了，給她們弄了一些，沒想到孩子們都搶著吃，呵呵，這下閨女也不會總讓我路邊攤給她買了。
原料：炸豆泡150g、香菜50g、大蒜30g、臭豆腐1塊
制作過程：
1.準備好所有的原料。
2.大蒜切成小的蒜泥??，香诧曅丁、豆腐乳取一小块加入臭豆腐汁解成酱?。
3.把醬汁中加入少許開水，放入大蒜丁和香菜丁在豆腐泡中。
4.一份家庭版的炸臭豆腐就制作好了。
【臭豆腐怎么做，火鍋臭豆腐正宗做法】備注：
1.豆腐提前蒸一下主要是為了減少進入鍋內(nèi)炸制的時間，同時也會減少油份的吸入。
2.不同于街邊炸臭豆腐的醬汁都是燒開的，如果豆泡涼我們家庭版的可以加些開水，隨吃隨做。