猴頭菇苦的能吃嗎
根據(jù)具體情況而定 。一般來說若是由于清洗不干凈亦或是生長環(huán)境不好導(dǎo)致的發(fā)苦 ， 那么是可以食用的，所以猴頭菇煲湯或者做菜吃起來可能會帶有一些苦味，這都是正常現(xiàn)象 。但若是由于猴頭菇變質(zhì)之后導(dǎo)致的發(fā)苦，那么則是不建議再食用的 。
猴頭菇燉雞湯怎么是苦的呢猴頭菇本身就帶有苦味，這和它的生長環(huán)境有很大關(guān)系，煮湯前要把猴頭菇好好浸泡，用冷水加入一些食鹽，多浸泡幾個小時，一般是早上泡，下午才能吃，如果有時間 ， 中間多換幾次水 ， 最后，撈出擠干水份，再做湯就沒有苦味了，先把雞湯煲好，再把泡好的猴頭菇切成塊或者片放進(jìn)去，再熬半小時就可以了 。
猴頭菇怎么做好吃怎么弄爛【猴頭菇苦的能吃，猴頭菇燉雞湯怎么是苦的呢】1.干貨門市買的干猴頭菇，溫水泡漲！
2.猴頭菇變軟了，擠出黃水，反復(fù)在水龍頭下擠壓幾遍，水變清澈，將猴頭菇撕成小塊！
3.水燒開煮五分鐘撈出，趕快用水冰一下！
4.涼水泡一夜就可以用了，嘗嘗不苦了，就可以做菜吃了（這幾個過程不能省略，否則處理不好猴頭菇會苦的 。
5.除去猴頭菇的水分 ， 放在雞蛋里攪拌均勻備用！
6.打兩個雞蛋，加適量的鹽，少許味精，攪拌均勻！
7.尖椒洗凈切塊 。
8.開火鍋里倒油，放花椒炒出香味，放入尖椒 ， 加適量鹽，十三香，翻炒均勻出鍋備用！
9.青椒出鍋后直接倒油炒猴頭菇 ， （不用加鹽 ， 雞蛋里加過了 。）
10.放入一勺番茄醬，翻炒均勻?。ê锿飯膠芪偷模?不想放太多油的，可以適當(dāng)加點開水 。）
11.青椒倒進(jìn)去翻炒均勻，關(guān)火出鍋！
干猴頭菇要怎么處理1、先將猴頭菇用清水洗凈 ， 再放入盆內(nèi)，加入沸水上籠蒸幾個小時，直至用手捏猴頭菇無硬疙瘩時即可;
2 、先將猴頭菇洗凈，再放入清水鍋中，用小火慢慢煮燜幾個小時，直至發(fā)透即可;
3 、先將猴頭菇洗凈，再放入沸水鍋中，加入適量食用堿，用小火慢慢燜煮，直至將猴頭菇發(fā)透，這之后用清水先漂洗后沖洗，直至去凈堿味;
4 、先將猴頭菇洗凈，再放入清水鍋中，用小火燜煮2～3小時，然后加入高湯或油脂，繼續(xù)煮至猴頭菇發(fā)透 當(dāng)然也可以將猴頭菇加湯入籠蒸制。
泡發(fā)干猴頭菇注意事項：
第一：泡發(fā)和洗滌猴頭菇最好要用淘米水，可以祛除猴頭菇的澀味，提高猴頭菇的香味，泡好的猴頭菇口感更柔軟 。
第二：要注意水溫必須保持在30～40度左右的溫水，有利于猴頭菇的充分漲發(fā) 。
第三：泡發(fā)猴頭菇要經(jīng)過“清洗—浸泡—清洗—蒸制—清洗”五道工序，這樣泡發(fā)好的猴頭菇不僅沒有任何苦澀味，做出來的菜肴香味濃郁，煲好的湯也清甜味鮮 。
3、干猴頭菇在鹽水里泡發(fā)后 ， 鹽分也吸進(jìn)去了，挺鹽的 。所以要少放點鹽呀，按正常菜和鹽的比例放就可以，即使這樣猴頭菇像海綿一樣吸收的鹽分多，還會比你平時吃的菜咸很多呢，所以大家注意一下鹽的用量 。
【猴頭菇的浸泡過程】：
1.取一個深碗，里面加入適量的淘米水 。使用淘米水浸泡，可以祛除猴頭菇的澀味，提高猴頭菇的香味 ， 泡好的猴頭菇口感更柔軟 。
2.加有淘米水的碗放在微波爐中，微波加熱1分鐘至水溫達(dá)到約30～40度左右的溫水 。
3.猴頭菇的骨朵處朝下根蒂朝上浸入淘米水中 ， 目的是使猴頭菇可以全部浸泡在水中，有利于漲發(fā) 。
4.取一個盤子，倒扣蓋在碗上，目的是為了水的熱度不被散發(fā)，保持水恒溫在30～40度左右不變 。
5.放在一邊浸泡約2小時，目的是使猴頭菇充分吸收水分 ， 有利于漲發(fā) 。
6.2個小時后，泡發(fā)好的猴頭菇 。
總的來說，干猴頭菇適宜于用水泡發(fā)而不宜用醋泡發(fā)，而且泡發(fā)時在將猴頭菇洗凈后，最好先放在冷水中浸泡一會，再加沸水入籠蒸制或入鍋燜煮，這樣效果更好 。另外需要注意的是 ， 即使將猴頭菇泡發(fā)好了，在烹制前也要先放在容器內(nèi)，加入姜、蔥、料酒、高湯等上籠蒸后，再進(jìn)行烹制 。
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