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包子怎么做才松軟好吃

用料：小麥粉（富強(qiáng)粉，特一粉）500克、豬肉餡400克、花椒油3湯匙、蠔油2湯匙、香油1湯匙、精鹽1/2茶匙、醬油2湯匙、姜粉1/2茶匙、骨頭湯5湯匙、綿白糖2茶匙、酵母粉1茶匙、大蔥2根。
1、酵母用水溶解，加入白糖攪拌均勻。

2、再加入特一粉。

3、啟動(dòng)面包機(jī)和面15分鐘，然后室溫餳發(fā)30分鐘。

4、利用餳面的這段時(shí)間，制作餡料，大蔥切成末。

5、豬肉餡中加入蠔油、醬油和骨頭湯，順一個(gè)方向攪拌上勁。
【包子怎么做才松軟好吃】

6、加入大蔥末。

7、將花椒油，澆在大蔥末上。

8、然后將花椒油和大蔥末拌勻。

9、再加入姜粉、食鹽和香油，攪拌均勻，將拌好的餡料，用平鏟拍平，避免出湯。

10、將餳發(fā)好的面團(tuán)，揉搓排氣后，揪成24個(gè)小劑子，撒上些干面粉，防粘。

11、將每個(gè)小劑子都搟成包子皮，取一個(gè)包子皮，放上豬肉大蔥餡。

12、捏成包子。

13、全部包好后，放入蒸鍋，二發(fā)15分鐘。

14、然后大火燒開(kāi)鍋，轉(zhuǎn)中火蒸15分鐘，關(guān)火燜3分鐘，即可出鍋。

怎么做包子才松軟好吃
包子是我們傳統(tǒng)的一道美味小食，做法簡(jiǎn)單，老幼皆宜。但是很多人蒸的包子又黑又硬不好吃，那么如何讓蒸好的包子又白又松軟，其實(shí)方法很簡(jiǎn)單。分享蒸好包子的方法和技巧，只要學(xué)會(huì)這幾點(diǎn)，你也能蒸出又白又軟的美味包子，而且不塌陷、不回縮，一起來(lái)看一下吧。
1、想要蒸好的包子又白又松軟，首先和面是關(guān)鍵，首先往盆里倒入1000克中筋面粉，在560克溫水碗里加入6克酵母，6克白糖，攪拌均勻。這里加白糖是為酵母提供養(yǎng)分，使面團(tuán)通過(guò)發(fā)酵體積膨大，出現(xiàn)蜂窩狀，讓面團(tuán)的質(zhì)地更加松軟。也可以促進(jìn)面團(tuán)發(fā)酵的時(shí)間。還可以改良包子皮的口感，蒸出的包子吃起來(lái)有點(diǎn)甜甜的感覺(jué) 。
2、面粉攪拌均勻后，然后一邊加入溫水一邊拿筷子把面粉攪拌成絮狀。蒸包子面要適當(dāng)?shù)能浺恍?，一斤面粉加入大?80克左右的溫水，這里必須要有溫水，因?yàn)橛脹鏊兔?nbsp;，面團(tuán)會(huì)很結(jié)實(shí)，口感勁道有韌性，一般稱(chēng)做死面，所以不宜作為蒸包子時(shí)用。訣竅一：溫水和面。
3、成絮狀后，再把它們均勻地揉成大面團(tuán)，揉成大面團(tuán)，揉到面光、盆光后把揉好的面團(tuán)放到一個(gè)大的容器里，蓋上蓋子讓它發(fā)酵至原來(lái)的2倍大。
4、趁面團(tuán)發(fā)酵的時(shí)間，我們可以準(zhǔn)備包子餡料，大約面團(tuán)發(fā)酵好了，面團(tuán)里面全是蜂窩狀，然后案板上撒些面粉，再撒上1克小蘇打，這里撒小蘇打是作為膨松劑使用的，可以使包子吃起來(lái)更松軟可口，而且不會(huì)發(fā)酸。然后把發(fā)酵好的面團(tuán)放到案板上，揉至光滑，再把面團(tuán)切成小面團(tuán)，再揉成長(zhǎng)條狀，切成大小相同的小面劑子。把小劑子用手按扁，再用搟面杖搟至中厚邊薄的包子皮，這樣包包子的時(shí)候底部不會(huì)破也不會(huì)露餡。包子皮搟好后，給包子皮上放上調(diào)好的餡料包包子。訣竅二：撒上1克小蘇打。
5、全部包好后，包子放進(jìn)蒸屜里，里面如果是屜布就不需要刷油了，要是直接放進(jìn)蒸屜中，就需要刷成油防粘。然后再需要給包子二次發(fā)酵20分鐘左右，這時(shí)千萬(wàn)不能直接上鍋蒸，只有二次發(fā)酵好，包子才會(huì)又白又松軟，蒸好的包子也不會(huì)變硬，也不會(huì)變成死面包子，這是蒸好包子的一個(gè)小技巧。訣竅三：包子二次發(fā)酵20分鐘左右。
6、餳發(fā)好的包子掂在手上，有輕飄飄的感覺(jué)，就可以涼水上鍋蒸包子了，開(kāi)大火蒸15分鐘就可以。時(shí)間到后關(guān)火，先把鍋蓋揭起一點(diǎn)透一下氣，等3分鐘后再出鍋，這是蒸好包子的另一個(gè)小技巧。這樣做可以防止包子塌陷、回縮。訣竅四：包子蒸好后先把鍋蓋揭起一點(diǎn)透一下氣，等3分鐘后再出鍋。
好了，咱們這個(gè)包子就蒸好了，這樣蒸的包子不塌陷、不回縮、松軟可口，還可以作為備用早點(diǎn)，比買(mǎi)的還好吃。喜歡的朋友可以收藏，在家也試試吧，好了今天的分享就到這里了。
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如何保持包子的松軟
問(wèn)題一：怎樣發(fā)面蒸出來(lái)的包子才會(huì)想飯店里的那樣松軟我猜，你忽略了發(fā)面溫度這一因素。發(fā)面溫度，最佳是在30-40°之間，溫度過(guò)高，過(guò)低都直接影響發(fā)面。在此溫度間，2-3小時(shí)就能完成發(fā)酵。
如果你上次做是在夏天， 30分鐘足夠面發(fā)起來(lái)了，但這次已經(jīng)到了冬天，那30分鐘就發(fā)不起來(lái)，所以就會(huì)成死面了。
一般干酵母，和泡打粉是放在一起用的，用量都比較少。大概500克面，使用干酵母3-5克，泡打粉5-15克。
飲食健康因該始終是美食的第一關(guān)注點(diǎn) 。外面小店的包子在發(fā)面的時(shí)候，多半都會(huì)使用膨松劑，吃起來(lái)確實(shí)很松軟，小店老板關(guān)心的是他的錢(qián)袋。至于健康，除了我們自己關(guān)心，還有誰(shuí)？

問(wèn)題二：包子怎么做才松軟發(fā)面其過(guò)程如下：
1. 一碗清量水加少量糖和一點(diǎn)點(diǎn)鹽
2. 微波爐加熱至30~40度(一分鐘左右)
3. 放入一平湯匙的活性干酵母(超市有賣(mài) ，找不到就問(wèn)店員yeast在哪里)
4. 拌勻致酵母溶解(樣子有點(diǎn)象泥湯 )
5. 用該“泥湯”和面，至手感舒服。
6. 放置溫暖地方30~40度(不要超過(guò)70度，否則活酵母要變死酵母)
7. 等15~20分鐘。面發(fā)后用手指按下一個(gè)洞不會(huì)有反彈。
8. 加少許干面調(diào)整手感
9. 加工成你所要的形狀。如果該過(guò)程中面繼續(xù)發(fā)的速度太快，可以考慮把它放到?jīng)鏊牡胤?nbsp;，如窗戶(hù)口。酵母菌在低溫時(shí)停止生長(zhǎng)，但不會(huì)死掉。
10 如果覺(jué)得面發(fā)的不夠理想，可以在加工成型后再等片刻，讓酵母繼續(xù)生長(zhǎng) 。
用酵母發(fā)面不用加堿，能避免面粉中維生素B1受到破壞，同時(shí)還能避免因加堿而影響人體對(duì)無(wú)機(jī)鹽的吸收和利用。
純酵母菌加人面團(tuán)內(nèi)，在25℃～30℃溫度下，便利用面團(tuán)中的糖類(lèi)和其它一些物質(zhì)生長(zhǎng)繁殖，并且利用酵母自身分泌出來(lái)的酶將糖類(lèi)逐步分解。在一系列生化反應(yīng)后，產(chǎn)生出大量的二氧化碳?xì)怏w和少量酒精等，使面團(tuán)膨脹發(fā)起，蒸熟的饅頭既疏松暄軟，又具有酒香味。
由于放人面團(tuán)的酵母純度較高，不像“面肥”夾雜有大量乳酸菌、醋酸菌，所以沒(méi)有微生物產(chǎn)酸過(guò)程，面團(tuán)發(fā)起后不會(huì)變酸，因而不用加堿中和。但如果發(fā)面時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，沾染了雜菌，最后仍可使面團(tuán)變酸。
實(shí)踐證明，用醇母發(fā)面時(shí)，至少4小時(shí)以?xún)?nèi)是不會(huì)變酸的，尤其是在溫度不超過(guò)30℃時(shí)，對(duì)酵母菌繁殖是有利的，而對(duì)雜菌生長(zhǎng)繁殖卻不利。因?yàn)椋樗峋L(zhǎng)繁殖最適宜溫度為37℃ ，醋酸菌最適宜溫度為35℃ 。因此，發(fā)酵時(shí)溫度不超過(guò)30℃時(shí)，面團(tuán)變酸就會(huì)受到限制，變酸時(shí)間也會(huì)推遲。
使酵母迅速恢復(fù)活力，并加快其生長(zhǎng)繁殖，有利于大量二氧化碳生成，使面團(tuán)膨脹多孔，富有彈性。發(fā)面時(shí)必須注意下面幾點(diǎn)：
用酵母發(fā)面宜添加少量食糖。因?yàn)椋菇湍妇浞职l(fā)揮作用，就需要為其提供充足的營(yíng)養(yǎng) 。在使用酵母發(fā)面時(shí)，可加入少量食糖，作為酵母活化時(shí)的營(yíng)養(yǎng) 。但加糖不能過(guò)量，超過(guò)一定濃度，反而抑制酵母菌生長(zhǎng)繁殖，不利于面團(tuán)漲發(fā) 。一般食糖與酵母比例為1:1，或食糖更少些。
酵母使用量要適宜。酵母使用量為面粉重量的1.5％～2％時(shí)，其發(fā)酵力最佳。使用活性干酵母發(fā)面更方便、高效。
含有較多油脂的面團(tuán)不能用酵母發(fā)制。在酵母面團(tuán)中如果油脂過(guò)多，油脂在淀粉顆粒周?chē)纬捎湍?，使淀粉很難分解成糖，酵母繁殖受到限制，影響面團(tuán)發(fā)酵速度。
第一大發(fā)面技巧：選對(duì)發(fā)酵劑。
1、發(fā)面用的發(fā)酵劑有三種：小蘇打、面肥（老面）和干酵母粉。它們的工作原理都差不多：在合適的條件下，發(fā)酵劑在面團(tuán)中產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w，再通過(guò)受熱膨脹使得面團(tuán)變得松軟可口。
2、小蘇打釋放的氣體并不豐富，所以用它發(fā)面的成品松軟度不是非常好。而且它是弱堿性物質(zhì)，會(huì)破壞面粉中的維生素，降低面食的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，不建議選用。
3、面肥有些地方又叫老面，是上次發(fā)酵之后留取的一塊面團(tuán)，適當(dāng)保存之后用它來(lái)做菌種啟動(dòng)發(fā)酵。面肥必須要搭配堿來(lái)使用，是因?yàn)樗鼤?huì)使面團(tuán)產(chǎn)生酸味。但堿會(huì)破壞面粉的營(yíng)養(yǎng)，而且用量非常不好掌握，成品容易造成浪費(fèi)，呵呵～所以也不建議使用。
4、活性干酵母（酵母粉）是一種天然的酵母菌提取物，它不僅營(yíng)養(yǎng)成分豐富，更可貴的是，它含有豐富的維生素和礦物質(zhì) 。它還不僅自己含有豐富的維生素，它對(duì)面粉中的維生素還有保護(hù)作用。還不僅僅如此，酵母菌在繁殖過(guò)程中還能增加面團(tuán)中的 B族維生素。所以，用它發(fā)酵制作出的面食成品要比未經(jīng)發(fā)酵的面食如餅、面條等營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高出好幾倍。
第二大發(fā)面技巧：發(fā)酵粉的用......>>

問(wèn)題三：如何讓包子更松軟你和面的時(shí)候加水少加，揉面到面皮光滑。然后找塊塑料布蓋住。等到面團(tuán)變大，拍起來(lái)出現(xiàn)“嘭嘭”的聲音。才算是醒好。拿刀切開(kāi)面團(tuán)，看里面的氣泡，你會(huì)發(fā)現(xiàn)如果成蜘蛛網(wǎng)狀，那就是醒過(guò)了，會(huì)有酸味。如果氣泡多是橢圓，那就是還欠一些。只要是氣泡是 *** 狀態(tài)的，無(wú)論大小。只要形態(tài)比較圓一些，那就是面醒好，可以用了。
在包好包子之后，你還需要醒面。不是上籠醒。時(shí)間上一般是：菜包5-10分鐘。肉包適當(dāng)減半。
在醒包子的同時(shí)把水燒開(kāi)，待用。只要包子醒好，直接上籠蒸即可。
根據(jù)包子的大小掌握出籠時(shí)間，最好不要太早也不要太晚，正好最好。少蒸一分欠熟，多蒸一分欠發(fā) 。就是這道理。一般來(lái)說(shuō)比女子拳頭大小的包子， 10分鐘半出籠。出籠時(shí)間自己根據(jù)包子大小來(lái)定。
切記！計(jì)時(shí)是從包子上籠后有熱氣在蒸籠內(nèi)飄出直線(xiàn)般上漂狀態(tài)下，開(kāi)始計(jì)時(shí)的！

問(wèn)題四：怎樣使蒸出的包子有嚼勁又松軟你好，包子面怎樣和才能使蒸出的包子又白又松軟，這句話(huà)很多人都問(wèn)過(guò)，但是真正做好的方法很少。只有在和面時(shí)加點(diǎn)食用鹽、白糖、酵母和泡多源，包子才能蓬松個(gè)大、口感松軟、涼了不發(fā)硬，色澤潔白。

問(wèn)題五：怎樣使饅頭和包子蒸得松軟面團(tuán)筋力和適度發(fā)酵是做饅頭成敗的兩個(gè)重要關(guān)鍵：
---- 要用溫開(kāi)水和面(40℃) 。自來(lái)水含抑菌劑，會(huì)抑制酵母菌發(fā)酵，應(yīng)該煮沸后冷卻使用。因?yàn)槲⒉軌驓缂?xì)菌，因此含有酵母的水請(qǐng)不要用微波爐加熱。
---- 冰箱里取出的包子餡不能直接使用，可炒熱，調(diào)溫處理。
---- 包子餡不能太濕，否則會(huì)影響包子發(fā)酵，形成底部死面。
---- 包子或饅頭底抹油可防止包子粘底。
---- 蒸饅頭應(yīng)以冷水(或溫水)上籠，用中等火力。關(guān)火后不要馬上開(kāi)蓋，放五分鐘定形后再出鍋。如果蒸火太急，饅頭中心來(lái)不及受熱膨脹，外皮面筋已過(guò)熱凝縮，容易產(chǎn)生饅頭揭鍋回縮現(xiàn)象。
---- 使用商品鮮酵母(象橡皮泥,軟粉泥,味酸)，小心失效，注意冷藏保存(1-5℃) 。
---- 做饅頭、包子盡量選用中筋粉，蛋白質(zhì)含量為9-11%，要避免使用低筋面粉如蛋糕粉和玉米粉。
發(fā)酵保溫方法：
酵母最佳生長(zhǎng)溫度是28-30℃，40℃酵母細(xì)胞開(kāi)始受到抑制和破壞。
----使用專(zhuān)業(yè)的恒溫醒發(fā)箱。
----可將面團(tuán)容器放在冰箱上散熱器旁.暖氣旁。
----可用毛毯或電熱毯包裹面團(tuán)發(fā)酵容器。
----可將面團(tuán)放入溫水蒸籠，冬天降溫過(guò)快可開(kāi)火加溫(20秒) 。
----烤箱預(yù)熱到40℃后，開(kāi)燈保溫。
----烤箱加熱后關(guān)火開(kāi)門(mén) ，溫度下降接近體溫后，放入面團(tuán) 。
----或者將面團(tuán)放入烤箱或保溫箱，再放一大鍋開(kāi)水。
----可把發(fā)酵容器漂浮于溫水鍋盆中，水盆加蓋平板玻璃。
油炸饅頭有竅門(mén)：
炸饅頭片時(shí)，先在冷水中浸一下，再放入油鍋去炸，這樣炸好的饅頭外黃進(jìn)而嫩，既好吃又省油。面包保鮮：面包代中放一根芹菜，可以使面包保持新鮮滋味。
啤酒制面包：
揉面團(tuán)時(shí)，用同量的啤酒代替牛奶，不但場(chǎng)包容易烤制，而且出的面包有一種近乎肉的味道。
怎樣熱陳饅頭
饅頭放久了，變得又干又硬，回鍋加熱很難蒸透，而且蒸出的饅頭硬癟難吃。
如在重新加熱前，在饅頭的表面淋上一點(diǎn)水，蒸出的饅頭會(huì)松軟可口。
蒸饅頭勿用熱水
許多人愛(ài)用熱水或開(kāi)水蒸饅頭，以為這樣開(kāi)得快。其實(shí)這并不科學(xué) 。因?yàn)樯涞酿z頭突然遇到熱氣，表面粘結(jié) ，容易使饅頭夾生。
正確的方法應(yīng)是在鍋內(nèi)加冷水，放入饅頭后，再加熱升溫，可使饅頭均勻受熱，松軟可口

問(wèn)題六：蒸包子的面怎么發(fā)才能松軟可口下面是蒸包子時(shí)的總結(jié)的實(shí)用經(jīng)驗(yàn)，希望對(duì)你有幫助。
1、發(fā)酵面團(tuán) ，將干酵母粉放入小碗中，用30度的溫水化開(kāi)，放在一邊靜置5分鐘，讓它們活化一下；
2、將面粉，泡打粉，白糖放入面盆中，用筷子混合均勻。然后倒入酵母水，用筷子攪拌成塊，再用手反復(fù)揉搓成團(tuán)，最后用一塊濕布將面盆蓋嚴(yán)，為了防止表面風(fēng)干，把它放在溫暖處?kù)o置。這個(gè)過(guò)程大概需要一個(gè)小時(shí)左右；（這一步中的反復(fù)揉搓面團(tuán)是非常重要的，不是簡(jiǎn)單的將所有材料混合拌勻，而是要盡量的多揉面團(tuán)，目的是使面粉中的蛋白質(zhì)充份吸收水份后形成面筋，從而能阻止發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生的二氧化碳流失，使發(fā)好的面團(tuán)膨松多孔，所以這一步非常重要，不可馬虎）
另外面團(tuán)不要和的太硬了。
3、看看時(shí)間，面團(tuán)體積已經(jīng)膨脹到原來(lái)的兩倍大，并出現(xiàn)蜂窩狀的組織，這時(shí)不要急于使用，要用手繼續(xù)揉搓面團(tuán)，把里面的空氣擠出，然后再次蓋上濕布，讓面團(tuán)再次膨脹……
另外材料中的泡打粉和白糖也是可以不加的，泡打粉主要是起發(fā)泡的作用，也就是讓面食中出現(xiàn)更多的氣泡。冷天用發(fā)酵粉發(fā)面，加上一些白糖，可縮短發(fā)酵時(shí)間，其效果也好。經(jīng)過(guò)兩次發(fā)酵的面，做的包子是很好吃的，你不妨試一下。
望采納謝謝

問(wèn)題七：做包子怎么發(fā)面才松軟，如何發(fā)面蒸包子? 找西安冠香興就可以學(xué)到的，老師都是手把手教學(xué)，而且還有絕密配方
只要你認(rèn)真學(xué)，就一定學(xué)的會(huì)！

問(wèn)題八：怎樣做有松軟又光滑的包子發(fā)面：
有兩種發(fā)面的方法
1.用面肥發(fā)面(通常叫大堿發(fā)面)
把面肥用水先泡開(kāi)然后把面倒進(jìn)去合勻，醒8小時(shí)待面發(fā)起是原來(lái)的1倍，然后對(duì)堿當(dāng)面沒(méi)有酸味，稍微有一點(diǎn)點(diǎn)堿味，再醒半小時(shí)既可，蒸時(shí)鍋內(nèi)放點(diǎn)醋以免蒸出的包子皮有花點(diǎn)，一定要用涼水把包子放進(jìn)去再通電.
2.用酵母發(fā)面(通常是快速發(fā)面法)
a.配料:面粉500克,干酵母3克泡打粉5克,豆油1兩, 溫水(250克--300克)根據(jù)面粉的吃水量,糖20克.
b.做法:
1.將面粉倒在案板上,加入干酵母,泡打粉,糖,拌合均勻,扒坑.
2.在坑內(nèi)加入溫水,放入豆油.抄拌揉合成面團(tuán)稍醒.大約1小時(shí)左右.
3.待面醒好后,做成自己想做的包子,慢頭,花卷.
4.把做好的生坯擺入屜內(nèi).鍋內(nèi)放入冷水.再插電蒸13分鐘既可.(如果蒸饅頭大約在30分--40分如果蒸花卷17分鐘)

問(wèn)題九：怎樣才能蒸出松軟蓬松的包子當(dāng)你和好的面發(fā)開(kāi)（有蜂窩并蓬松）以后，你就可以開(kāi)始包即可。但我想你一定要注意：
1、在包好以后將包子適當(dāng)放一段時(shí)間，讓他再發(fā)一發(fā)（或俗稱(chēng)的醒一醒）以消除你在壓皮時(shí)已將面壓死的弊端。
2、在送入鍋中蒸的時(shí)候，不要等鍋里的水沸騰后，再放入包子。（以免溫度太高將發(fā)面燙死）而是在水未開(kāi)之前即可將包子放入鍋內(nèi)，讓包子經(jīng)過(guò)逐步加熱有利于包子面發(fā)得更好。
3、蒸好關(guān)火后，稍停一會(huì)再打開(kāi)鍋蓋，以使溫度逐漸下降，避免因快速打開(kāi)鍋蓋使溫度迅速下降而造成的熱漲冷縮現(xiàn)象。這樣蒸熟后取出效果就好了。