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蔥燒海參怎么做

主料：海參4條、大蔥2顆。輔料：清雞湯1小碗、生抽5克、醬油3克、鹽1克、糖1克、胡椒粉1克。
大蔥把蔥白和青葉的部分開(kāi)，蔥白部分切花刀，姜切絲。

鍋里放油，小火把蔥青段和姜絲小火炒至微黃。

青蔥部分炒到微黃，放入蔥白，把蔥白也炒到微黃，撈出控出蔥油備用。炸好的蔥白也挑出來(lái)備用。

鍋里放入一小碗清雞湯，把炸好的蔥葉放入煮幾分鐘煮成料湯備用。

蔥葉撈出，過(guò)濾出料湯。

海參開(kāi)水焯燙十分鐘左右撈出。

超燙好的海參切條備用。

鍋里炒一點(diǎn)點(diǎn)糖色，放入生抽醬油和料湯煮開(kāi) 。

放入海參，加糖，鹽和胡椒粉調(diào)味兒。

煮大約十分鐘左右，湯汁收濃，放入蔥段燒煮一會(huì)兒即可出鍋。

裝盤兒時(shí)澆上湯汁即可。

烹飪技巧
做海參各種調(diào)味料都不要放多。
蔥燒海參怎么吃主料：

海參8只，蔥200克。

輔料：

豬油(板油)2大勺，雞湯250毫升，姜1小塊，食鹽1/4小勺，料酒2大勺，醬油1大勺，白糖少許，水淀粉適量。

步驟1

海參切成大片；蔥白切成約5厘米的大段，姜切絲。

步驟2

海參涼水入鍋，大火煮開(kāi) ，燒5分鐘；撈出瀝干水分備用。

步驟3

小鍋內(nèi)加入豬油，燒至5、6成熱時(shí)加入蔥白，小火慢慢炸至金黃色，關(guān)火；撈出蔥段備用，蔥油留用。

步驟4

另起鍋，加入姜絲、鹽、料酒、醬油、糖和雞湯，大火燒開(kāi)；加入海參。

步驟5

加入蔥段；再次燒開(kāi)后轉(zhuǎn)微火，煨2-3分鐘。

步驟6

轉(zhuǎn)大火，少量多次加入水淀粉(大約1大勺)勾芡，轉(zhuǎn)中火燒透收汁；淋入蔥油，關(guān)火出鍋。
蔥燒海參扒白玉的正宗做法大蔥把蔥白和青葉的部分分開(kāi) ，蔥白部分切花刀，姜切絲
步驟2
鍋里放油，小火把蔥青段和姜絲小火炒至微黃。
步驟3
青蔥部分炒到微黃，放入蔥白，把蔥白也炒到微黃，撈出控出蔥油備用。炸好的蔥白也挑出來(lái)備用。
步驟4
鍋里放入一小碗清雞湯，把炸好的蔥葉放入煮幾分鐘煮成料湯備用。
步驟5
蔥葉撈出，過(guò)濾出料湯。
步驟6
海參開(kāi)水焯燙十分鐘左右撈出。
步驟7
超燙好的海參切條備用。
步驟8
鍋里炒一點(diǎn)點(diǎn)糖色，放入生抽醬油和料湯煮開(kāi) 。
步驟9
【蔥燒海參怎么做，蔥燒海參怎么吃】放入海參，加糖，鹽和胡椒粉調(diào)味兒。
步驟10
煮大約十分鐘左右，湯汁收濃，放入蔥段燒煮一會(huì)兒即可出鍋
步驟11
裝盤兒時(shí)澆上湯汁即可。
屈浩蔥燒海參的正宗做法原料：水發(fā)海參1000克。
調(diào)料：精鹽2克，大蔥105克，味精3.5克，青蒜15克，濕淀粉10克，姜末5克，雞湯700克、姜汁27.5克，糊蔥油50克，白糖27.5克，熟豬油150克（約耗75克），醬油12.5克，紹酒15克。
做法：
1、將水發(fā)嫩小海參洗凈，整個(gè)放入涼水鍋中，用旺火燒開(kāi)，約煮5分鐘撈出，瀝凈水，再用300克雞湯煮軟并使其進(jìn)味后瀝凈雞湯。把大蔥分別切成長(zhǎng)5厘米的段（100克）和末（5克）。青蒜切成長(zhǎng)3.3厘米的段。
2、將炒鍋置于旺火上，倒入熟豬油，燒到八成熱時(shí)下入蔥段，炸成金黃色時(shí)炒鍋端離火中，蔥段端在碗中，加入雞湯100克、紹酒5克、姜汁2.5克、醬油2.5克、白糖2.5克和味精1克，上屜用旺火蒸1至2分鐘取出，潷去湯汁，留下蔥段備用。
3、豬油加炸好的蔥段、海參、精鹽、清湯、白糖、料酒、醬油、糖色、燒開(kāi)后移至微火煨兩到三分鐘，上旺火加味精用淀粉勾芡，用中火燒透收汁，淋入蔥油，盛入盤中即可。