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紅燒獅子頭怎么做

紅燒獅子頭做法：
1、準(zhǔn)備材料：豬肉餡500克、雞蛋2個(gè)、淀粉適量、豆腐500克、蔥姜適量、十三香1勺、蠔油2勺、糖2勺、鹽適量、料酒1勺、生抽1勺、老抽1勺、胡椒粉1勺、小辣椒1個(gè)、香葉3片、八角適量、蔥姜蒜適量。
2、豆腐壓碎和豬肉餡混合。

3、放入蔥姜、十三香、蠔油、糖、鹽、胡椒粉、料酒、生抽、老抽。

4、放入兩個(gè)雞蛋和淀粉。

5、用筷子順時(shí)針攪上勁。

6、油鍋大概7成熱時(shí)，將肉餡搓成丸子，下鍋炸好備用。

7、準(zhǔn)備湯汁佐料，起鍋放1勺油蔥、姜、蒜熗鍋后放入八角和小辣椒，放入生抽加水、白糖、香葉、蠔油、八角。

8、開鍋后放入炸好的丸子，中火煮20分鐘。

9、把丸子撈出，用水淀粉勾芡淋到丸子上，再撒上一點(diǎn)蔥花點(diǎn)綴即可。

紅燒獅子頭是什么地方的菜怎么做紅燒獅子頭，應(yīng)該是本幫菜，就是上海地方菜。一盤菜，主要的就一個(gè)大丸子，一般直徑要在7-8公分或更大，在有些葉子等配菜墊底，色澤紅亮，口感醇香，很下飯。四個(gè)丸子，就不能叫獅子頭了，應(yīng)叫四喜丸子，丸子個(gè)也小些。
龍大肉食得紅燒獅子頭怎么吃五花肉餡，荸薺(馬蹄) ，姜末，蔥末，鹽，糖，老抽，胡椒粉，料酒，淀粉
以上餡料攪打，保持同方向攪打，上勁。
馬蹄為增強(qiáng)口感方面的脆彈
五花肉切粒，肥瘦相間口感飽滿(三分肥，七分瘦為宜，也可根據(jù)個(gè)人口味調(diào)整肥瘦比例)；蔥姜末去腥提香；料酒少量去腥作用；鹽打底口，按口味自控；糖少量起提鮮作用；胡椒粉微量有去腥作用；老抽少量起上色作用。也可依據(jù)個(gè)人喜好，加入胡蘿卜沫，香菇碎等。加入淀粉攪打上勁，取適量餡料，于左右手手心反復(fù)顛動(dòng)拍打，制成肉丸(也可加入蛋清，更容易成型) 。
鍋中寬油，高油溫(七成)，下丸子炸制，入鍋后不要過(guò)快翻動(dòng) ，使丸子表面炸制定型，炸制90秒撈出，控油備用。
另起鍋，底油，生抽，耗油，糖，微量老抽，蔥姜，煸炒，加水，加入炸制好的獅子頭，燒制三分鐘，出鍋裝盤(盤中青菜焯水?dāng)[盤備用，鹽，雞精，糖，食用油) 。調(diào)制水淀粉，鍋中湯汁，開大火收汁，加入水淀粉調(diào)制粘稠，澆在獅子頭上，成菜。
火哥紅燒獅子頭家常做法主料
豬肉500克
荸薺8個(gè)
香菇5朵
油菜7棵
生姜適量
大蔥適量
肉餡調(diào)料
雞蛋1個(gè)
蠔油15克
生抽15克
黃酒15克
淀粉10克
水30克
胡椒粉適量
鹽適量
香油適量
湯汁調(diào)料
大蔥適量
生姜適量
蠔油15克
老抽15克
白砂糖適量
生抽15克
高湯500毫升
1. 主料食材：豬肉、荸薺、香菇、油菜等。豬肉剁碎，荸薺去皮切小?。?香菇切十字花刀，蔥姜切末。
2. 肉餡調(diào)料：雞蛋、蠔油等。
3. 湯汁調(diào)料：高湯、大蔥、蠔油、蔥姜等。蔥姜切末。
4. 鍋里水燒開，滴少許油，放鹽，放入油菜焯燙，撈出。
5. 30克水逐勺加入肉餡，每次把水?dāng)囘M(jìn)肉餡，看不見多余的水，再加下一次，直至攪不進(jìn)去水。在放入鹽，順一個(gè)方向攪打肉餡。放入肉餡調(diào)料，攪勻。
6. 放入蔥姜末、荸薺攪勻。和好肉餡，取拳頭大小的肉餡，在左右手中，來(lái)回摔打幾十下，讓肉餡自然成團(tuán) 。
7. 油鍋7成熟，放入肉丸，大火炸至金黃色，撈出。
8. 鍋內(nèi)留底油，熗蔥花、姜片，放入香菇翻炒。
9. 加入高湯、肉丸、蠔油、老抽、生抽、白砂糖，煮沸。
10. 小火燜30分鐘，湯汁濃稠時(shí)，轉(zhuǎn)大火，反復(fù)將湯汁澆在肉丸上，收汁即可。
11. 撈出肉丸，與油菜、香菇擺盤。
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