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燉魚怎么做

用料：魚、水、蔥段、姜片、蒜片、食用油、干辣椒、生抽、料酒、鹽、胡椒粉、白醋、香菜。
1、準(zhǔn)備蔥段10g，姜片3g、蒜片3g、辮子魚或其他可燉食魚類去內(nèi)臟洗凈。

2、起鍋放入油5ml，倒入蔥姜蒜，干辣椒1g大火爆香。

3、再加入生抽5g ，水300ml 。

4、放入魚，料酒3g、鹽2g、胡椒粉2g、白醋5g、香菜1根大火煮15分鐘。

家常的燉魚怎么做原料：鯉魚、油、鹽、五香粉、蔥、姜、蒜、糖、番茄、辣椒、香菜、海鮮醬油、老抽、白酒。
做法步驟：
第1步、、鯉魚一條，買的時(shí)候讓商家給處理好了，拿回來反復(fù)沖洗幾次，控凈水分。
第2步、好大一條魚，炒鍋可是燉不下，只好中間切斷，給魚的兩面打花刀便于入味。
第3步、番茄洗凈切塊，蔥去皮洗凈切段；蒜去皮洗凈切片，姜去皮洗凈切片。
第4步、魚表面薄薄的拍點(diǎn)面粉，避免油煎的時(shí)候往外嘣油。炒鍋加入適量的油， 7成熱下入魚，小火兩面煎的金黃。
第5步、將魚推至靠邊，加入蔥、姜、蒜、五香粉、番茄、白酒、海鮮醬油、老抽爆出香味。
第6步、加入適量的水，扔進(jìn)去2個(gè)辣椒，再加入適量的糖，大火燒開，中火慢燉10到15分鐘左右，視魚的大小而定。
第7步、燉熟關(guān)火。
第8步、出鍋裝盤，撒上香菜就OK了。
家常燉魚最正宗的做法步驟 1
買一條新鮮的魚?，我這里用的是三道鱗，從商販刻魚起2個(gè)小時(shí)以內(nèi)燉最佳。?回家洗一洗，用刀劃雙面劃幾下，用鹽按摩一下。（入味，一會(huì)入油鍋還不嘣油）
步驟 2
蔥、姜、蒜、八角準(zhǔn)備好。
步驟 3
鍋中放油，撒點(diǎn)鹽，五分熱的時(shí)候，將?下鍋，（大魚可以切2段）兩面分別中火煎2分鐘后，往油里放蔥、姜、蒜、八角2勺糖，燉2分鐘；魚上放1勺料酒、3勺醬油燉兩分中；再噴3勺醋，燉2分鐘。將魚翻面。
步驟 4
鍋中添冷水，水沒過魚肉，加兩勺鹽， 1個(gè)紅辣椒，大火不蓋子燉至開鍋。這里不蓋蓋子是為了去魚的腥味。
步驟 5
開鍋后2分鐘可以蓋蓋子燉了，開鍋后轉(zhuǎn)小火再燉20分鐘至四十分鐘。千滾豆腐，萬滾魚?，燉的時(shí)間越長(zhǎng)魚好吃，中間別忘將魚翻一次。
步驟 6
粉條如果提前泡好了，下鍋5分鐘就熟了。如果不是提前泡好，就燉10分鐘。提前洗干凈剪兩刀就OK，記得放在魚上邊，不能放湯鍋里，要不一不小心就糊鍋了。粉條很吃湯，所以別放太晚，鍋中要保證有足夠的湯。
步驟 7
出鍋前放一勺雞精，鋪上香菜
燉魚怎樣調(diào)汁備料:所需食材一條鯉魚、兩根大蔥、五片姜、五至六瓣蒜、花椒20個(gè)、八角兩個(gè)、醬油一勺、料酒兩勺、白糖1/2勺、鹽適量、面粉少許、植物油少許。
做法:
1，燉魚宰殺干凈。拿回家再仔細(xì)清洗，特別是黑膜，一定要去干凈。
2，接下來在魚頭和魚尾各切一刀，拍一拍把魚腥線抽出來。斜著在魚身上打花刀。
3，鍋內(nèi)倒油燒到56成熱魚的兩面拍上面粉，拎著魚尾在鍋內(nèi)炸，炸到兩面金黃。
4，鍋中加入沒過魚的開水，加入醬油，料酒，蔥姜，花椒，八角，蒜糖鹽，大火燒開5分鐘后轉(zhuǎn)中火，燉30分鐘。
5，中間轉(zhuǎn)動(dòng)一下鍋?zhàn)樱苊庹冲?。
6，最后大火收汁，湯汁兒還有一小碗的時(shí)候出鍋。
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