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涼皮怎么做的方法

用料：白涼粉１０ｇ、小麥淀粉６ｇ、鹽少許、溫水２００ｇ、醋１勺半、糖１小勺、老干媽１勺、生抽１勺、芝麻油少許、辣椒油適量、炸花生米適量、蒜１瓣、蔥１根、花椒少許。
1、白涼粉、鹽和溫水?dāng)噭?。

2、小麥淀粉加少量涼水調(diào)勻，倒入烤盤中攪勻。

3、平鋪進烤盤，入蒸箱，選原氣蒸功能，４分鐘即可。

4、蒸涼皮時調(diào)佐料，花椒放入鍋里干炒出香味，取出碾碎，與其它調(diào)料一起攪勻。

5、涼皮晾涼，表面抹麻油，卷起切段。

6、抖散入碗，淋上佐料，撒上花生碎和蔥花，即可享用。

品諾王老師涼皮的制作方法1.自制涼皮要選用不含面粉改良劑的高筋面粉，用這種面粉做的涼皮口感最筋道，低筋面粉或含有改良劑的面粉都不好用。
2.每100克干面粉中加入1克細鹽拌勻，因為鹽可以讓面團更加筋道，能洗出更多的面筋來。然后用溫水和面有利于面筋的生成，溫水的用量約為面粉的一半，按重量計算。面團和好以后要多揉幾次，揉的越光滑越有利面筋的生成，揉好以后還要再醒發(fā)30分鐘。
【涼皮怎么做的方法，品諾王老師涼皮的制作方法】3.讓涼皮透明的第二個關(guān)鍵要點就是面漿水的處理了，一定要把面漿水充分沉淀一個晚上，并且要盡量把上層的清水完全倒干凈，這樣才能保證下層淀粉糊的純度，從而做出透明度很高的涼皮 ?；蛘?，面漿里面放點強筋計，涼皮筋，放點硼砂也行。保證做出的涼皮又筋道，又好吃。
4.最后留下的淀粉糊可以用婆美比重計測量一下，如果糊的濃度為17～18波爾是最佳的，淀粉糊最好用濾網(wǎng)過濾一下，把其中的渣渣類的雜質(zhì)去掉，這樣做的涼皮更加完美。
5.每蒸好一張涼皮就刷一層色拉油，并用濕布蓋在涼皮上，這樣能防止涼皮互相粘連和失水干裂。蒸面皮
涼皮的制作方法與配方
所需材料：500g面粉， 250毫升涼開水，熟玉米油。

涼皮的做法：

1，500g面粉，用250毫升涼開水和成光滑面團。加水的時候，用筷子，順著一個方向不停攪拌，先攪拌成絮狀，再去揉面團的時候，就不容易沾手了。

2，面團揉光滑后，蓋上蓋子，醒面30分鐘。防止風(fēng)干表皮。

3，取2500毫升涼水，開始洗面團吧。面團洗的過程中，會因為，面筋要不斷洗出來，而變散，不用怕，抓起來，一塊洗便是。

4，洗面洗到像這樣，面筋完全被洗出來，無白色疙瘩面團就行了。

5，洗好的面水，蓋上蓋子，等著淀粉的沉淀。這個時間，最好是3.5-4個小時。

6，洗好的面筋，加入適量食用堿，揉均勻，冷水上鍋，開中火，蒸熟即可。吃的時候，切塊就行了。

7 ，沉淀好的面水，倒掉上面澄清的部分。

8，然后，找一個濾網(wǎng)，過濾一下。

9，淀粉水里，加入一勺到兩勺的食用鹽，這樣可以使涼皮，口感更筋道，也變得透亮。

10，取一個平底盤，上面抹一層，無味道的食用油，可以用玉米油，最好是熟的玉米油。

11 ，水開，記得一定要水開，再放入盤子。等四周都定型的時候，可以拿去夾子。蓋上蓋子。煮一到兩分鐘。

12，煮到這樣冒大泡的狀態(tài)就可以了。

13，取出放到?jīng)鏊厦?nbsp;，刷一層熟的玉米油，就可以輕松揭下來。做下一張的時候，再刷油，然后如以上操作。

做涼皮的方法
食材用料：洗面清水 900ml、和面清水適量、高筋面粉 300克、油
涼皮制作方法
1.全部面粉到入容器，加適量水用筷子攪拌（水分多次加入）成雪花狀，接著用手和面團軟一點也沒關(guān)系。蓋上蓋子，或濕布靜發(fā)1小時。準(zhǔn)備好1L的清水。分多次加到發(fā)好的面團里洗面，不停的抓。
2.這是第二次洗面的圖。將洗好的白色面水倒入干凈的大盆里時放一個干凈密實點的網(wǎng)兜過濾，以免碎渣子流入。
3.反復(fù)加水洗面直到面水的白度淺淡為止。
4.洗出的面沉靜2小時左右。將面上的水慢慢倒凈。再攪拌均勻。
5.鍋里水燒開。準(zhǔn)備3個蒸盤。先取一個蒸盤用湯勺，舀一勺面漿倒入蒸盤晃均，放入蒸鍋，蒸至面片起泡端出，靜至一會兒（此時可以做下一盤），不燙手再把面皮揭下上面刷點油，防止面皮層上層時粘連。
6.如此反復(fù)循環(huán)成品就做好了。再將涼確了的涼皮放到冰箱冷藏2小時左右，就可以切成粗條加入自己喜歡的佐料搭配食用了。
7.也可以將洗出的面漿（沒沉淀的面漿）攪拌均勻取三份之一到入冷鍋，開中火用鏟子不停至熟透成透明狀，取出倒入容器用湯匙抹平，晾涼后再放冰箱冷藏。要吃的時候拿出來倒扣另一盤中，切成手指粗的條子。
8.再切成小塊，調(diào)入老干媽花生米以及其他蔬菜（根據(jù)個人喜歡的口味調(diào)）既成。
小貼士
取鍋中蒸盤和揭下面片時小心燙手。記得刷油否則面皮會成一大坨。洗出來的面筋放入蒸盤，盤底刷一點油把面筋鋪開，大火蒸半小時左右即可，切條拿來拌涼皮一起吃。