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刀豆怎么炒

【刀豆怎么炒】
主料：刀豆300克、豬瘦肉100克、紅辣椒1個、蒜瓣4個。輔料：油適量、鹽3克、醬油10毫升、辣椒粉3克、水適量。
刀豆洗凈切段，瘦肉切片，蒜瓣去皮切碎，紅辣椒切塊。

鍋中倒入油燒七成熱，加入蒜爆香，然后加入肉片。

翻炒至肉變色，加入食鹽和醬油。

肉炒入味后，加入刀豆。

炒幾下加入辣椒粉。

加入適量水。

燒至刀豆變軟，加入紅辣椒。

炒至刀豆熟了即可關(guān)火。

刀豆（學(xué)名：Canavalia gladiata（Jacq）DC），豆科刀豆屬植物。
刀豆屬纏繞草本，長可達(dá)數(shù)米，羽狀復(fù)葉，小葉卵形，基部寬楔形，側(cè)生小葉偏斜，葉柄常較小葉片為短，小葉柄被毛，花梗極短，小苞片卵形，早落，花冠白色或粉紅，旗瓣寬橢圓形，頂端凹入，子房線形，被毛。莢果帶狀，略彎曲，種子橢圓形或長橢圓形，性喜溫耐熱，喜強(qiáng)光，對土壤適應(yīng)性強(qiáng) 。其分布于中國長江以南各?。?熱帶亞熱帶及非洲廣布。
刀豆怎么做好吃
刀豆味甘、性溫，具有暖脾胃、下氣、益腎、補(bǔ)充元?dú)獾淖饔?。適用于氣滯、打嗝、胸悶不適、腰痛等癥狀。嫩刀豆用來煮食或制成醬菜，不僅味道鮮美，還有溫補(bǔ)的作用，下面就給大家介紹一下刀豆的做法大全。
蒜香刀豆絲的做法
土豆燒刀豆
土豆還是富含鉀、鋅、鐵的食物。所含的鉀可預(yù)防腦血管破裂。
用料：
土豆1個、刀豆1把、里脊肉1塊、干辣椒2個、蒜頭3顆、雞精適量、鹽適量、生抽適量、
老抽適量、白糖少許、鮑魚汁適量。
做法：
1、土豆切條（不易太細(xì)，煎的時間長太細(xì)容易碎）。
2、刀豆掐斷5厘米長短。
3、禍中倒油小火放土豆條，一直煎到土豆條微軟變色時加入刀豆和酸粒干辣椒。
4、里脊肉切條放入淀粉料酒白糖少許生抽老抽攪拌后，拿出肉放進(jìn)鍋里一起煎（火力不用太大，最好不要放水）。
5、加雞精（鮑魚汁）刀豆變軟，翻炒一下就可以出鍋了。
小貼士：
1、土豆條和刀豆小火煎不易糊掉（不放水更香）。
2、每100克含蛋白質(zhì)28.7克，淀粉37.2克，可溶性糖7.5克，類脂物1.36克，纖維6.1克，灰分1.9克。
土豆燒刀豆的功效：刀豆含有尿毒酶、血細(xì)胞凝集素、刀豆氨酸等；嫩莢中含有刀豆赤霉I和Ⅱ等，有治療肝性昏迷和抗癌的作用。
梅干菜干煸刀豆
一般人群均可食用刀豆，尤適于腎虛腰痛、氣滯呃逆、風(fēng)溫腰痛、小兒疝氣等癥患者食用。
用料：
刀豆（四季豆）500克、梅干菜干30克、蒜6瓣、紅辣椒3個、生抽30毫升、鹽適量、糖適量、花生油適量。
做法：
1、梅干菜干用溫水浸泡30分鐘。
2、刀豆洗凈后，放入加了鹽的沸水中焯3~5分鐘，斷生。
3、焯過水的豆角在盤中鋪開，放在通風(fēng)處吹干！或者像我這樣，用電風(fēng)扇加速吹干的速度。
4、等待刀豆吹干的空擋，準(zhǔn)備6瓣蒜瓣，三個尖紅椒。不喜歡太辣的，尖紅椒可只用一個，或不用。
5、將蒜瓣，泡發(fā)好的梅干菜切沫，尖紅椒切段。
6、取一小奶鍋，倒入適量花生油，倒入量以高出鍋底1cm~2cm為宜。因?yàn)橛玫氖切∧体?，所以?shí)際用油量并不會很多，但一樣可以達(dá)到大鍋油炸的效果。
7、油燒至八成熱，將吹干表面水分的刀豆放入，煎炸5分鐘，直至表面起皺。
8、煎炸好的刀豆。另起炒鍋，放少量油，煸香蒜沫和紅尖椒。放入煎炸過的刀豆，梅干菜，加入30毫升生抽，適量鹽，繼續(xù)翻炒至刀豆開始微微干癟。關(guān)火，加入適量糖，再翻炒均勻，起鍋！
小貼士：
1、這道菜里的刀豆也可以用豇豆或者東北老豆角做。大家可根據(jù)自己喜好選擇。
2、刀豆若不煮熟熟透，容易引起中毒。所以在正式烹飪前，建議將其放入加了鹽的沸水中焯3~5分鐘。這樣，即可斷生，又可保持刀豆原本碧綠的色澤。
3、覺得過油炸太過油膩的，可先過油再焯水，或者炸完后用廚房紙巾吸去多余油脂。
4、焯水后的刀豆，一定要放在通風(fēng)處吹干表面水分，否則，下鍋炸時，會炸鍋！
梅干菜干煸刀豆的功效：刀豆對人體鎮(zhèn)靜也有很好的作用，可以增強(qiáng)大腦皮質(zhì)的抑制過程，使神志清晰，精力充沛。
刀豆怎么炒才好吃(特別寬的那種)
一是刀豆兩邊的筋最好撕一下，這樣吃起來口感更好；第二刀豆最好斜切成絲，這樣才能更多的吸收調(diào)料，炒出來更入味；第三是刀豆不易熟，炒以前最好先焯一下水，餐館里可都是過油炸的，家里就用水吧，燙熟了以后，顏色更綠，口感更好，炒起來也特別快
【辣豆豉炒刀豆】
主料：刀豆200克
輔料：豆豉醬一勺20克，油20克，鹽一丟丟
做法：步驟1、刀豆一盤，豆豉醬一勺，一道好菜就有了。
步驟2、把刀豆兩邊的筋撕掉，刀豆的口感就會好很多。準(zhǔn)備一勺豆豉醬，沒有的話，換成老干媽也行。
步驟3、把刀豆洗凈后，切成斜條，盡量切得橫切面多一點(diǎn)，容易入味。
步驟4、燒開半鍋水，水開后，入刀豆焯2分鐘。
步驟5、撈起用冷水沖涼保持綠色。這一步做好接下來就方便了
步驟6、熱鍋里加適量的油，加入辣豆豉醬爆出香味。
步驟7、下入刀豆翻炒，把豆豉醬兜勻
步驟8、豆豉醬本身挺咸的，可以嘗一下味道，不夠咸的話再加少許鹽調(diào)味。