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清蒸桂魚怎么做

用料：桂魚１條、蒸魚豉油２匙、料酒１匙、食用油２大匙、姜２～３片、大蔥１棵、小紅尖椒１個、鹽少許。
1、準備好需要的食材。

2、大蔥段洗凈切絲，小尖椒洗凈去籽切絲，一起入清水中浸泡至自然彎曲。

3、桂魚兩側各劃上一刀。

4、魚身雙面和魚肚內都抹上料酒，均勻撒上鹽。

5、接著放上姜絲或姜片，魚肚子里也塞入姜片。

6、鍋中提前倒入適量的清水煮開，把桂魚入蒸鍋中大火蒸煮約１０分鐘。

7、蒸熟之后取出，倒掉多余的水分，給桂魚淋上蒸魚鼓油。

8、鍋中倒入食用油燒至微微冒煙。

9、放上瀝干水分的蔥絲和尖椒絲，趁熱把食用油淋在蔥絲和尖椒絲上。

清蒸桂魚怎么做主要食材：姜、蔥、紅椒、魚、料酒、鹽。
1、準備好食材；
2、魚洗干凈，切開；
3、去內臟后，從頭向下斜切出幾條平行的刀口，只切單面
【清蒸桂魚怎么做】4、魚身撒鹽
5、刀口處、魚肚內均勻涂抹；
6、切蔥段、姜片
7、切大蔥、蒜片；
8、放置備用；
9、將桂魚移至蔥段和姜片打底盤中
10、魚腹內塞入姜片、蔥段；
11、淋白酒去腥；
12、切口處插入火腿片；
13、大火燒開水后，等蒸汽上來放入桂魚蒸8分鐘，鍋內適量的清水，大火燒開后放入魚，大火蒸7分鐘；
14、蒸到第5分鐘時開鍋倒入蒸魚豉油；
15、起油鍋下蒜片、火腿絲、大蔥絲，大蔥絲斷生即可，倒入鍋中、小火燒開，加入適量油；
16、趁熱倒在桂魚身上；
17、再用香菜點綴即可上桌。
清蒸桂魚怎么做法清蒸桂花魚的做法如下：原料:桂花魚一尾（600克）調料:大蔥150克、鹽4克、胡椒粉2克、黃酒10毫升、蒸魚豉油20毫升、玉米油20毫升、姜片15克、花椒1克

具體做法

1、桂花魚洗凈，抽出魚線，用鹽、胡椒粉、黃酒腌制20分鐘

2、魚身開花刀，把姜片塞進刀口中。大蔥洗凈，切段，塞入魚腹中，裝盤。

3、蒸鍋燒開，將桂花魚連盤子一起放于籠屜上大火蒸10分鐘，關火，不開蓋虛蒸5分鐘，撒上蔥絲及蒸魚豉油，再虛蒸5分鐘。

4、炒勺中放玉米油燒熱，下花椒炸香，撈出花椒，將熱油淋在魚身上即可。

小貼士:

1、清蒸桂花魚最好選600克左右的，容易入味。

2、腌制是去腥的關鍵步驟，要先把魚身上的水分擦干，再放腌制用的調料。

3、在魚身上剞花刀可以幫助調料的味道滲透入魚肉中。

4、魚肉鮮嫩的關鍵是虛蒸。所謂虛蒸，就是設定的蒸制時間到了之后，先不要揭開鍋蓋，利用余熱蒸5分鐘后再打開，加入其他調味料最后入味。

5、蔥姜能去腥提鮮，克多放。最后一步淋入熱油克提香增色。
清蒸桂魚怎么做的用料
桂魚
1條
蒸魚豉油 1勺
料酒 1勺
鹽 1克
小蔥
姜
清蒸桂魚的做法步驟
步驟 1
桂魚選1.2斤左右的最合適，太大了過肥，太小了不夠吃。市場的師傅可以幫忙處理去內臟去腮，我習慣拿回家再用刀刮一次魚皮，一來魚鰭下的細鱗片可能沒刮干凈，第二魚皮有一層滑滑的液體，再刮一下感覺更干凈。切記魚腹里面的黑膜要去掉，這是去魚腥的關鍵。
步驟 2
洗好的魚在魚皮上劃三刀，方便入味，放盤子里備用。如果不是馬上用一定要套保鮮袋放冰箱，不然魚肉會干掉。也不要提前太久腌制，會殺出魚肉的水份，魚肉就不嫩了。
步驟 3
小蔥蔥白切段，蔥葉切細蔥花；老姜一部分切絲，一部分切片。蒸鍋上蒸架開火燒水。
步驟 4
用蔥白和姜片，分別涂抹魚皮和魚腹，然后在魚皮和魚腹個壓幾片蔥白和姜片，腌兩三分鐘，然后手心倒少量鹽（不要多，待會還要加蒸魚豉油）均勻的抹在魚皮和魚肚上，再腌制4-5分鐘。
步驟 5
把魚翻個面，淋上一勺料酒，再腌1-2分鐘，這時蒸鍋的水也差不多開了，把魚放進蒸鍋，蓋蓋蒸10-13分鐘左右（1.2斤的魚蒸12分鐘，根據(jù)魚的大小增減時間，1斤的魚大概10分鐘）
步驟 6
時間到后把魚整盤端出，盤子里的湯倒掉（這個湯可以用來煮湯，很鮮），把蔥花和姜絲放在魚面上。另拿個鍋燒一點菜籽油或調和油，淋在蔥花姜絲上。最后淋上一勺蒸魚豉油。清蒸桂魚完成。